Оновлено 15 липня 2020 р., 15:33
Шведське дослідження виявило, що найкращий спосіб прийому шпинату струшують жирним напоєм, таким як мигдальне або кокосове молоко.
Як і багато інших овочів, шпинат наповнений корисними вітамінами, мінералами та фітохімікатами. Однією з цих сполук є лютеїн, пігмент, який міститься в багатьох зелених листових овочах. Це антиоксидант співпрацює з імунною системою і має протизапальні властивості.
Дослідники шведського університету Лінчепінг довели, що лютеїн є особливо корисний для серцево-судинної системи це допомагає підтримувати артерії в належному стані.
Шпинат сирий, приготовлений на пару, варений або соте?
Лютеїн розпадається в теплі, тому при приготуванні він втрачає більшу частину корисного ефекту. Дослідники хотіли побачити, наскільки зменшується кількість лютеїну, який можна засвоїти в шпинаті різні середовища для приготування їжі: приготовані у воді, на пару або соте при різній температурі.
Салат з червоного рису зі шпинатом та апельсинами
Також було визначено, скільки лютеїну залишилось, якщо їх нагрівати в мікрохвильовці на наступний день після приготування, після ночі в холодильнику. І це також вимірювалося в смузі, приготовані з сирим шпинатом, разом з водою та іншими овочами або молочними продуктами.
Метою було максимально вірно відтворити різні способи вживання шпинату, які трапляються в реальному житті.
Потім дослідники поклали шпинат сирим або звареним по-різному шляхом ферментативного процесу травлення в лабораторії, який імітував те, що відбувається в шлунку.
Смузі зі шпинату - найкращий варіант
Результати повного експерименту були опубліковані в журналі Food Chemistry. Найбільша доступна кількість лютеїну була виявлена в смузі, приготовані з сирим шпинатом, особливо ті, що містили молочні продукти (які можна замінити молоком на рослинній основі).
Варений шпинат показав значно менша кількість доступного лютеїну, особливо при тривалій кулінарії. Цікаво, що при нагріванні в мікрохвильовій печіні лютеїн збільшувався, мабуть, тому, що він потрапляв через зламані клітинні мембрани.
Доктор Розанна Чунг, провідний автор дослідження, зауважує, що "краще не готувати шпинат жодним чином" і приймати його у збитому з жирним напоєм, наприклад, кокосове або мигдальне молоко.