Ваші підозри були правдивими: дві порції цієї їжі саботують вашу вагу. Але є здоровий варіант не відмовлятися від полуденної закуски, переходьте до інтегралу.
хліб товстіє/хліб не товстіє... Хто правий у цій нескінченній дискусії? Дослідження університет Наварри дає рішення. "Вживання двох або більше порцій білого хліба на день (одна порція становить приблизно три скибочки приблизно 20 г кожна) збільшує ризик зайвої ваги та ожиріння на 40% порівняно зі споживанням лише однієї порції білого хліба на тиждень", підсумовує дослідження на чолі з професорами превентивної медицини та громадського здоров'я Мігелем А. Мартінесом та Марією Бес-Растролло.
Чи доведеться нам тоді на все життя відмовлятися від відвідування пекарні, якщо ми хочемо утримати свою вагу на відстані? Це не обов’язково, оскільки це саме дослідження отримало інші результати: якщо це споживання є цільнозерновий хліб, ймовірність зайвої ваги не збільшується.
І справа в тому, що швидко поглинаючі вуглеводи, такі як ті, що містяться в білому хлібі, швидко перетворюються в організмі на цукор, що сприяє ожиріння та резистентність до інсуліну.
З іншого боку, вуглеводи, багаті клітковиною та поживними речовинами, такі як продукти, виготовлені з цільних зерен, поглинаються довше, а отже, не виробляють стрибків цукру в крові, таких як біле борошно та інші продукти, такі як картопля, білий рис, солодощі . які є не чим іншим, як цукром та крохмалем, тобто "порожніми калоріями". Найкраще, що ти можеш зробити? Перейдіть на хліб із цільнозернової пшениці на 100%, відповідно до “здорових” рухів, таких як Futurlife або Realfooding, найздоровіший хліб - це той, який 100% борошно грубого помелу наприклад, спельта або цільнозерновий німецький хліб.
Хліб із закваски: менше клейковини, корисніший
Останнє захоплення наркоманів здорового харчування - це приготування хліба борошно грубого помелу та закваска в якому борошно-водна суміш залишається для природного бродіння під дією мікроорганізмів, що присутні в борошні та в атмосфері (лактобактерії та дріжджі).
Коли хліб правильно ферментований, вміст клейковини падає до рівня, який вважається «безглютеновим». Традиційно пекарі зберігали шматок закваски, щоб використовувати його як бродіння при наступному замішуванні.
Висновок? Ми не повинні відмовлятися від хліба, але замінюємо білий хліб на цільну пшеницю, як для збереження зайвих кілограмів, так і для здоров'я.