Готуючи їжу, ми часто маємо мільйон питань. Одним з актуальних випусків сезону, який може зацікавити і вас, є секрет походження гарячого смаку деяких огірків і особливо гарячого смаку шкірок більшості огірків. Чому огірки гарячі, звідки це тепло і які наслідки це ви можете дізнатись у наступній статті.
Коротко про склад огірка
Огірки є одними з найпопулярніших культур у світі - будь то свіжі, сирі чи кислі в пляшці, як частина різноманітних продуктів харчування та напоїв. Вони мають багато позитивних ефектів - вони допомагають знизити вагу завдяки низькій енергетичній цінності (15 ккал/100 г), забезпеченню водою клітин (вони містять до 95% води) і, нарешті, здатності знижувати глікемічний індекс продуктів до якого ми їх додаємо. Крім того, вони містять невелику кількість вітамінів і мінералів (особливо калію). Окрім харчування, вони також широко використовуються в косметиці, особливо як частина масок для обличчя та зволожуючих кремів.
Якщо ви любите ласувати традиційним огірковим салатом з оцтом, або різними овочевими салатами, в яких заснований огірок (дзадзіки, грецький салат тощо), ви можете зіткнутися тут з тією ж проблемою, що і всі любителі огірків - гарячі кінчики, шкірка або навіть цілі огірки.
Чому деякі огірки гарячі?
Причиною є вміст речовини, що називається кукурудзяний курбітин, який хімічно класифікується як стероїд. Функція цієї речовини - захист огірків від рослиноїдних тварин (тварини, що харчуються рослинами, включаючи людину). Рівень кукуруцину в плодах найвищий на плодоніжці і на кінцях огірка. Збільшений вміст, як правило, знаходиться в шкірі, але рідко тече до середини. Тепло цілого огірка, у якого гаряча шкірка, зазвичай спричиняється різанням огірка та розподілом гарячих речовин ножем по всьому зрізу.
На рівень курбітацину кукурудзи в огірках в основному впливають умови, в яких він вирощувався. Збільшення вироблення речовини в плодах обумовлене головним чином стресовими умовами, такими як надмірна посуха, спека, хімічний вплив, неякісне зараження грунтом чи шкідниками.
Небезпечний огірок?
Корнурацин міститься в декількох рослинах і навіть у деяких грибах та водних ракоподібних. У огірках міститься кукурбітацин типу С. Окрім гіркоти огірків, досвід вживання їжі може бути для нас дійсно небезпечним.
У високих концентраціях кукурудзяний бітацин діє як токсична речовина і може спричинити нудоту та, у деяких тварин, смерть. Однак він також має сприятливі ефекти, наприклад, протизапальну. Ви ніколи не відчуєте жару в консервованих огірках, адже речовина руйнується від тепла. У будь-якому випадку добре відрізати гарячі кінці огірків і не перестаратися з прийомом гарячих огірків, або скористатися старою хитрістю, яка позбавить їх спеки.
Як зняти тепло огірків?
Наші бабусі та прабабусі вже знали цей дуже корисний трюк. Особливо, якщо ви вирощуєте власні овочі, ви точно пропустите цей фокус, оскільки огірки, вирощені в домашніх умовах, хоч і здоровіші та поживніші, ніж ті, що вирощуються промисловим способом, швидше за все будуть гарячими.
Цю гіркоту можна зняти простим способом. Все, що вам потрібно зробити - це відрізати кінець огірка і трохи потерти решту огірка ріжучою стороною. Через хвилину-дві утворюється густа біла піна. Через деякий час він перестає формуватися, і в цей момент ви можете промити та спожити огірок. Його гіркоту слід значно зменшити або навіть прибрати.