Коли навесні тане останній сніг, спокій незбагненних лісів у Латвії порушує майже непомітна рідина. Існує сезон березової м’якоті, яка цінується своїми терапевтичними властивостями. Згідно з давньою традицією, дерево «звільняється жилою» в той час, коли м’якоть піднімається, подібно до кленів. Однак горизонтальний отвір потрібно просвердлити в стовбурі сотень тисяч берез у землі, перш ніж пульпа почне циркулювати і з’являться перші листки.
Маленькі чорні трубочки прикріплені до білої кори, через яку сік впадає в поліетиленові пакети. Це прозора солодка рідина, яка протягом сотень років є одним з найпопулярніших напоїв у цій країні. За даними AFP, протягом сезону, який розпочинається наприкінці березня і триває до середини квітня, одне дерево на день може дати один-два літри м’якоті, яку латиші вважають чудо-напоєм.
Березовий сік, багатий мікроелементами, все частіше використовується в природній медицині і з’являється на полицях в магазинах органічних продуктів харчування в Європі. У природній медицині його цінують за його очищаючий та зміцнюючий ефект. Навесні організм позбавляється від токсинів.
Якщо зима була дуже суворою, це корисно лише для м’якоті берези. "Чим холодніше холод, тим солодший сік". - каже тридцятичотирирічний фахівець Лінардс Лібертс. "Наш сік настільки специфічний, тому що, на відміну від Франції чи Італії, у нас особливо крижана зима" додає.
І тому цього року березовий сік особливо солодкий. Для Liberts березовий сік став основним продуктом його невеликої органічної ферми в Ікскілі, місті в центральній Латвії. - Я цілий рік пив березовий сік, але ці два-три тижні я був цілком одержимий ним ». - сміється він.
Підвал, повний здоров'я
В цей час його льох майже дорівнює підвалам на французьких виноградниках. Однак замість виноградного соку він ферментується березовим соком, який служить основою вин, ігристих чи ні, сиропів, лимонадів та лікерів. Це все продається досить дорого.
"У мене лише близько 200 дерев. Порівняно з виробництвом кленового сиропу в Канаді, ми карлики ". говорить Лібертс, який вже здобув міжнародне визнання. Після того, як у лютому цього року він був представлений на виставці органічних продуктів у Німеччині, йому довелося скасувати більшість замовлень, оскільки він просто не має такої кількості соку. "Люди були здивовані свіжістю та чистим смаком, особливо коли раніше вони пробували підсолоджені та пастеризовані соки, популярні в Білорусі та Росії". він каже.
Проти старіння
Березовий сік також дуже популярний у косметиці. Дослідження проти старіння Латвійського університету в Ризі спонукало місцеву компанію Madara випустити нову лінійку продуктів минулого року.
"Березовий сік стимулює ріст клітин і уповільнює старіння" запевняє Лотте Тисенкопфа-Ілтнере, засновниця компанії Madara, яка є однією з найбільш процвітаючих компаній в Латвії та має філії в 28 країнах.
Дослідження, проведені Яніс Анканс з Ризького університету, також підтвердили антиоксидантні властивості. "Березовий сік не тільки омолоджує, але й захищає клітини від окисного стресу, ультрафіолетових променів і забрудненого повітря". повідомляється в його дослідженні.
Це також смачно на тарілці
Але рідкісна рідина стає популярною серед кухарів нового покоління. "Це особливо добре для приготування риби, приготування сиропів та соусів" пояснює шеф-кухар Мартінс Сірмайс, співвласник кількох популярних ресторанів у столиці Латвії.
В останні роки Латвія активно просуває свій національний скарб. Наприклад, березовий сік, наприклад, нещодавно подавали з нагоди візиту президента Туреччини Абдулли Гюля до Риги. У цьому немає нічого особливого, коли ми усвідомлюємо, що прізвище президента Латвії Андріс Берзіньш і походить від латвійського слова bérzs, що означає береза.
"Так, президент Берзіньш він жне навесні і п’є березовий сік, " - підтверджує Ельвіра Степан зі свого кабінету.
Ви вже пробували березовий сік? Який ваш досвід щодо його наслідків? Пишіть в обговоренні під статтею.