Цитрусові: кілька разів ця група фруктів мала таке значення в історії харчування. Військово-морські операції, що передували битві при Трафальгарі, можливо, були пов'язані зі станом здоров'я двох протиборчих сил. Хоча кількість англійських та франко-іспанських кораблів була однаковою, харчова ситуація їхніх солдатів була зовсім іншою. Завдяки внеску вітаміну С, багатому цитрусовими фруктами, і мінімальним випадкам захворювань в англійському загоні, які не спричиняли жертв цинги до міфічної битви, на результати цього могло впливати стан харчування солдатів і не лише природними силами чи зброєю.
В поразка Трафальгара Це було багато в чому пов’язано з тим, що численні іспанські солдати спричинили жертви через страшну хворобу того часу, яка вразила іспанську та французьку армії: цингу. Об'єднаній франко-іспанській ескадрі довелося з великими труднощами набирати недосвідчених екіпажів через виниклі втрати, так що сили на кораблях, хоч і схожі на англійські за своєю кількістю, відрізнялися професіоналізмом та досвідом на користь англійських екіпаж, який виграв битву завдяки тому, що раніше переміг цингу.
Ключ може бути в дієті, багатій цитрусовими.
На різні війни та битви, що проводились з незапам’ятних часів, впливав стан харчування воїнів. Треба пам’ятати, що іспанські колонізатори під час подорожей до Америки приносили корінному населенню хвороби, які його знищували. На думку істориків, хвороби, викликані мікробами, стали причиною смертності більше у тогочасних війнах та битвах, ніж зброя того часу: коп’ячі, гармати, аркебузи та арбалети.
Ті інфекційні захворювання, які були перенесені на американський ґрунт, такі як віспа, кір, тиф чи дифтерія, зуміли вразити колонізоване населення більше, ніж іспанці. Самі іспанські воїни вже постраждали від них в Іспанії або під час подорожі, що дозволило їх природний імунітет серед тих, хто вижив, і що більшість загиблих були корінними жителями. Це змусило тубільців втратити моральний дух, бо вони бачили, що ці хвороби вражають їх майже виключно, тоді як тих дивних християн захищала божественна справедливість.
У колишні часи хвороби вигравали більше битв, ніж самі військові навчання як у боях на суші, так і у морських битвах. Сучасні незаразні хвороби, такі як дефіцит поживних речовин та вітамінів, спричинили серйозні недоліки екіпажу цих кораблів, недоїдання та загальну слабкість. Кораблі рухались на волю вітрів, і могло бути так, що їм доводилося плисти тривалий час, не ступаючи на сушу. З гігієнічної точки зору середовище проживання цих кораблів було ворожим із великою кількістю бруду, мертвими гризунами на палубі та відсутністю свіжі продукти, такі як цитрусові.
У зв’язку з цим варто нагадати деякі твори, в яких доктор Хуліан де Зулуета-і-Цебріан пояснив, чому Нельсон і Непереможна Армада в Трафальгарі не тільки стикалися один з одним та елементами, але і роль, яку відігравали правильне та збалансоване харчування Нестача вітамінів завдяки цитрусовим фруктам могла вплинути на конкурс. При військовій підготовці англійської ескадри дуже важливо було досягти тривалого перебування кораблів у морі, не торкаючись порту. Тривалі океанські маршрути дозволили морякам набути необхідного ступеня досвіду, який дозволив би їм досконало пізнати всі таємниці вітрильного мистецтва. Таким чином були отримані матроські експерти у фальсифікації вітрил та в артилерії, що надало військові та стратегічні переваги.
Відсутність контакту кораблів із сушею мала перевагу з точки зору здоров'я в тому, що джерела зараження інфекційними хворобами ліквідувались у власній громаді корабля., коли всі моряки набули імунітету від контакту з передавальним агентом або страждали на хворобу. Але це було негативним аспектом у збереженні свіжих продуктів, таких як цитрусові.
Одним з аспектів, який слід було врахувати в конкурсі, було те, що дерев’яні корпуси кораблів вимагали частого очищення, і їм доводилося їхати до порту. У 28 столітті впровадження мідних накладок у суднобудування дозволило вирішити проблему очищення корпусу. Але на додаток до збереження корабля, прибуття до порту дозволило також поповнювати та зберігати свіжу їжу та воду, уникаючи серед екіпажу хвороби, відомої як цинга, що пояснювалося нестачею вітаміну С, багатого цитрусовими фруктами. Проблема цинги раніше з'являлася у подорожах, які тривали більше двох-трьох місяців, і мала більш ніж складне рішення. Незважаючи на те, що він був відомий з давніх часів, цей дефіцит поживних речовин з'являється протягом історії, пов'язаний з далекими морськими подорожами.
Це було ключовим аспектом для англійської ескадри, якій завдяки величезному досвіду екіпажу вдалося остаточно заблокувати французький та іспанський порти. Таким чином, доступ до порту був утруднений, і бракувало свіжого харчування.
На момент відкриття Америки, згідно з аналізованими дослідженнями, можна було побачити, що дієта була збалансованою за калорійністю. Але вітамінів та мінералів, які вони могли забезпечити, було менше, оскільки їжа погіршилася внаслідок недостатньої техніки консервації. Джерела вітаміну С знаходились не лише в цитрусових, але і в петрушці, вині, квасолі чи горосі, чого було б достатньо, якби вони не втрачали аскорбінову кислоту під дією світла чи окислення. Тим не менше, Люди Колумба не страждали від цинги, тому що вони ніколи не залишалися на морі, не торкаючись землі більше 40 днів поспіль, і як було відомо, симптоми цього захворювання почали проявлятися через два місяці дефіциту споживання аскорбінової кислоти.
Сьогодні ми знаємо, що потреба у раціоні вітаміну С є наслідком вродженої помилки в метаболізмі цукрів. Більшість тварин синтезують їх з глюкози, але люди та примати отримують її з раціону.
Чоловіки Васко де Гами були першими, хто страждав на цингу, перші симптоми виникали при обході мису Доброї Надії. Відтоді замовили відправку цитрусових у кошиках з апельсинами та лимонами, щоб пацієнти одужали за кілька днів.
Однак найдавніший опис хвороби пояснюється Жаком Картьє в 1535 році і в клінічній стенограмі дословно читалося: «Невідома хвороба почала руйнувати серед нас. Дуже рідкісна форма, про яку ми ніколи не чули і не бачили. Таким чином, що деякі пацієнти повністю втрачали сили і не могли встати. Потім ноги набрякли, м’язи атрофувались, і вони стали чорними, як вугілля. У інших шкіра була покрита фіолетовими плямами крові - від щиколотки до коліна, стегна, плечей і шиї. Їх дихання смерділо, а ясна були настільки гнильними, що м’якоть відшарувала навіть коріння зубів, що майже всі вони були виписані ... "
Знаменитий монахин-августінін Фрей Агустін Фарфан опублікував у 1579 р. Книгу, в якій розповідалося про найпоширеніші хвороби, що траплялися в Новій Іспанії. У той час ви могли побачити користь цитрусових у лікуванні цинги. У ньому також дослівно сказано: «Якби вони не були обережними, їх ясна могла б зневільнитися, а зуби опухли. Щоб запобігти такому стану, вони випивали сік половини лимона або гіркого апельсина, який змішували з підсмаженим або порошкоподібним галуном ".
Інші моряки також повідомляли про подібний досвід використання цитрусових фруктів, таких як Хокінс у 1603 р. У 1617 р. Джеймс Вудол рекомендував морським офіцерам мати при собі запаси лимонного або апельсинового або тамариндового соку.
Однак саме в 1753 році експеримент лікаря ВМС Джеймса Лінда науково і з науковою строгістю продемонстрував роль цитрусових у цинзі.
Тексти того часу говорять, що доктор Лінд розпочав свій досвід 20 травня 1747 року з 12 хворих на цингу, які знаходились на борту Солсбері. Усі вони мали дуже схожі симптоми слабких колін, всі вони сиділи на одній дієті і лікувались парами: двом із них давали по кварті сидру на день, двом іншим по 25 крапель еліксиру Вітріол тричі на день, ще двоє приймали дві столові ложки оцту три рази на день, ще дві піддавали обробці з половиною літра морської води, а двоє пацієнтів щодня їли два апельсини та лимон, але лише 6 днів, оскільки запаси цитрусових виснажувались. Два останні отримали сполуку часнику, насіння гірчиці та перуанського бальзаму.
Результати були вражаючими, оскільки через 6 днів один із пацієнтів, які вживали апельсини та лимони, зміг відновити роботу, а інший швидко і повністю одужав, аж до призначення медсестрою інших. Емпірично було виявлено природне лікування захворювання на основі цитрусових фруктів, багатих вітаміном С.
Екіпаж Магеллана, коли вони вирушили перетинати Тихий океан, зміг врятуватися від наслідків хвороби завдяки внеску вітаміну С. Однак симптоми цинги з’явилися через 3 з половиною місяці переправи а оскільки у них не було їжі, він змусив екіпаж їсти щурів з трюмів корабля, послаблюючи симптоми хворих. І це те, що, як пізніше стало відомо, щури здатні синтезувати вітамін С, якого у чоловіків Магеллана було настільки мало, що він затримував симптоми.
Маючи можливість зберігати цитрусові в хороших умовах у портах, Іспанські галеони на початку XVII століття стали використовувати "кислий лимон" або лимонний сік, добре збережений без повітря в бочках. Оскільки бродіння закінчилось приблизно через 2 місяці, саме тоді почали з’являтися перші симптоми хвороби, лимонний сік поступився місцем сиропу, який готували нагріванням лимонного соку в «Бейн Марі». Але проблемою сиропу був низький вміст вітаміну С, який був втрачений у процесі приготування, тому вони почали застосовувати інші засоби, крім тих, що вже були дуже ефективними: кислу капусту, завезену з Північної Європи, або ферментований ячмінь ні в одному з них результати не перевищували результати лимонного сиропу через нижчий вміст вітаміну С.
Завдяки випробуванням і спостереженням лікаря ВМС Гілберта Блейна, головного лікаря ВМС Англії, було виявлено корисну процедуру консервації лимонного соку, і що це не що інше, як додавання 10% коньяку або спиртного вина, щоб зберегти всі багатство цитрусових вітаміном С. Під час тривалих подорожей англійських кораблів кожній людині давали щоденну унцію приблизно 28 см, що еквівалентно приблизно 15 міліграм аскорбінової кислоти або вітаміну С, а крім того, проковтування цієї суміші забезпечувалося практично, додаючи у вашій порції половину півлітра рому, змішаного з водою та цукром. L англійський нарешті знайшов безпечний метод, прийнятий екіпажем, ковтати цитрусові, полегшуючи запобігання одній з найстрашніших морських хвороб на той час: цингу
Починаючи з 1795 року, цей захід систематично застосовувався до всього англійського флоту, за допомогою якого кораблі могли залишатися в морі місяцями, а їхній екіпаж набував мореплавського досвіду, який поставив англійський флот на чолі всіх флотів.
Цей досвід цитрусових дозволив блокувати іспанські та французькі порти протягом декількох років поспіль, допомагаючи разом із "елементами" розгрому об'єднаного франко-іспанського флоту під Трафальгаром.
Основи здорове харчування що ми знаємо сьогодні, базувалися на численних дослідженнях та досвіді. Сьогодні ми відтворюємо їх в історичному ключі, і я сподіваюся, вам це сподобається.