Традиційна німецька лакто-ферментована приправа, упакована пробіотиками!
Підпишіться на мій бюлетень
Приєднуйтесь до 1000+ читачів, щоб отримати ексклюзивні поради щодо бродіння їжі, які доставляються прямо у вашу поштову скриньку
Це безкоштовно!
Підпишіться на мій бюлетень
Приєднуйтесь до 1000+ читачів, щоб отримати ексклюзивні поради щодо бродіння їжі, які доставляються прямо у вашу поштову скриньку
ЩО ТАКЕ SAUERKRAUT?
Квашена капуста - Якщо ви ще не пробували, ви точно точно чули про цю традиційну німецьку страву з капусти. Ця пробіотична приправа фактично виникла в Китаї понад 2000 років тому і є популярною і сьогодні.
ПЕРЕВАГИ Вживання їжі в їжу
Квашена капуста не тільки смачна, але і наповнена користю! Культура бактерій, що бере участь у процесі лактоферментації. (переважно Leuconostoc та Lactobacillus) попередньо перетравлюють капусту, щоб її було легше засвоювати (без газу !). Це підвищує ефективність організму в засвоєнні поживних речовин. (вітаміни С, К, залізо і клітковина) з капусти. На додаток до користі для здоров’я, квашена капуста додає стравам вишуканий, солоний і хрусткий аромат, доступний у різноманітних ароматах - від простого каррі до каррі.
ЯК ЇЖИТИ КОРОТКУ КРАУТУ
Квашена капуста була моїм першим набігом на ферментацію лакто. Це одна з найпростіших, найбільш поблажливих ферментованих продуктів. Квашена капуста також є улюбленцем мого чоловіка, який використовує її для приготування стандартного обіду з меленої курки, сочевиці та овочів. Ми їли його у тако (всі види), гамбургерах, обгортаннях та сендвічах на грилі. Квашену капусту можна поєднувати практично з будь-якими ароматними стравами, а їх поєднання нескінченне, залежно від рівня пригод та смаку.!
квашена капуста з меленою куркою, сочевицею та шпинатом
ЯК ЗРОБИТИ SAUERKRAUT
Час бродіння: 2 тижні-1 місяць
інгредієнти
- 1-2 качани капусти (червоної або зеленої) (приблизно 3 фунтів/1,6 кг)
- 3-4 чайні ложки - до 20 г солі ** (будь-який нейодований, чистий сорт)
- Спеції (за бажанням - кмин, кріп, порошок каррі тощо)
- Ємності для бродіння (розмір чверті)
- вага бродіння
** Використовуйте 1–5 чайної ложки (5-7,5 золь) солі на 1 фунт. (900г) капусти нарізаної/подрібненої
**** ПЕРЕКОНАЙТЕСЯ, ЩО ВСЕ ПОСІБ, КОНТЕЙНЕРИ ТА ПІДГОТОВКІ ПОВЕРХНІ ДБЕ ДОБРОЧНО ОЧИСТЕНО ***
Адреси
- Видаліть із капусти зовнішнє листя, розріжте навпіл і серцевину.
Зовнішні листя і серцевина витягуються
2. За допомогою ножа або кухонного комбайна подрібніть капусту за власним бажанням (дрібно нарізана капуста буде бродити швидше, але більш товсті нарізані шматочки створюють чіткіший капуст).
Крупно нарізана червонокачанна капуста
3. Покладіть нарізану капусту в миску і посипте половиною солі. ЧИСТІ РУКИ Міцно втирайте половину солі в капусту, доки вона просто не ввійде. Тестуйте, щоб перевірити бажаний рівень солоності . Додайте решту солі і продовжуйте масажувати, поки не вийде вичавити рідину з капусти. Залежно від густоти та свіжості капусти це займе 3-10 хвилин. На цей момент ви можете додати будь-які спеції, чисту зелень або інші промиті овочі.
Зверніть увагу на кількість рідини, яку я вичавив з капусти
4. Упакуйте суміш у банку і після кожного додавання щільно притискайте. Це допоможе занурити капусту під рідину і випустити всі бульбашки повітря, що потрапили, додайте залишок рідини в банку. Залиште принаймні 1-дюймовий зазор від верхньої частини капусти до гирла контейнера, оскільки суміш буде розширюватися під час бродіння.
Упакуйте суміш щільно - обов’язково використовуйте всю рідину, що залишилася!
5. Дайте суміші постояти кілька годин, щоб рівень рідини піднявся.Якщо суміш не утворила достатньо рідини для покриття капусти, додайте невелику кількість розсолу (дистильована вода + ¼ чайної ложки солі), щоб повністю покрити . Використовуйте a вага бродіння щоб капуста була занурена під рідину. Покладіть кришку на контейнер і розмістіть його подалі від прямих сонячних променів, в ідеалі між 10-25 ° C (50-75 ° F).
Перевіряйте крат кожні кілька днів. Через 2-3 дні ви побачите бульбашки і почнете відчувати запах і кислий смак. (зразок чистою виделкою). Процес триватиме від 4 днів до 4 тижнів, залежно від ваших уподобань. Молода квашена капуста буде хрусткою і м’якою. Старіша квашена капуста буде мати сильніший смак. Коли ви задоволені результатом, перекладіть квашену капусту в холодильник, щоб уповільнити бродіння.
4-денна квашена капуста: надзвичайно активна - подивіться на ці бульбашки!