повільній плиті

Що таке конфі їжа? Слово "конфет", яке походить від кондитерських виробів, має чотири значення:

1. Покрийте фрукт або насіння цукровою ванною, щоб зробити його більш смачним.
2. Зварити фрукт в сиропі.
3. Підсолодити, пом’якшити.
4. Зварити щось в олії на повільному вогні.

У Crockpotting я не раз цукатував солодкі страви, дотримуючись перших двох значень, але в цій статті я збираюся зупинитися на всьому, що стосується четвертого: готувати щось у олії на повільному вогні. Остерігайтеся цього останнього речення, його неможливо прочитати і не думати конфі в повільній плиті.

Які продукти можна замовити в мультиварці?

А що ми будемо кондитерські? Хороший перелік продуктів, таких як зелень та овочі - помідори черрі, спаржа, цибуля-порей, картопля, кальци, часник та ін., Риба, м’ясо або ковбаси. Все, що набуває ніжність при повільному варінні і не обсипається через кілька годин варіння в олії. Жирна або блакитна риба, така як паламуда, лосось, тунець або скумбрія, дуже добре конфітують; більш ніжна біла риба може легше розсипатися; У цьому випадку, якщо їх потрібно цукати, краще вибирати великі шматки, щоб їх можна було нарізати на окремі порції.

М’ясо також можна цукати. Грудка центральної дошки, яка дарує нам стільки радощів у Крокпоттінгу, - це нафту в маслі, як і хорізо з орзи. Коли ми зберігаємо продукти з білком тваринного походження - м’ясо та рибу, для них нормально виділяти свої соки, чого не трапляється з усіма овочами.

Грудка центральної дошки є хорошим прикладом цього: багато початківців лякаються, коли бачать, що шар соку залишається на дні банки, в якій він зберігається, а масло залишається на верхівці. Щось подібне трапляється при обмеженні риби, як у випадку з конфіт-тріскою; у цьому рецепті ми використовуємо ту рідину, яка змішується з олією, щоб емульгувати обидва і зробити бічний соус.

Деякі овочі смачні, особливо цілі шматочки - чисті та нарізані - як цибуля-порей, часник чи артишоки. Однак листові овочі, такі як мангольд або шпинат, не віддають перевагу цьому процесу: оскільки вони настільки тонкі, вони занадто просочені олією, що ускладнює їх повний злив. Картопля також може бути конфі - нарізаною - щоб подати як гарнір або приготувати в омлеті.

М'ясо вдячне, коли вони зацукровані. І це можна зробити не тільки з олією: у випадку з качкою воно виготовляється у власному жирі, створюючи конфі з характерним і дуже дрібним смаком. Сало також використовують для приготування деяких шматочків м’яса та ковбас. Моя порада, коли мова заходить про обмеження м’яса, - робити це великими шматочками, ніколи не філе, оскільки, будучи худими, вони не змогли б утримувати соки всередині і готувались занадто швидко, отримуючи сухі та витончені підошви для взуття. Якщо ми підготуємо такі шматки, як корейки, узголів’я чи щоки, ми зробимо їх цілими або великими шматками, щоб їх можна було філе при подачі

Як налаштувати їжу в мультиварці

Процедура дуже проста: їжа готується - чиста, очищена або як вимагає рецепт - поміщається в ємність мультиварки і покривається оливковою олією. Чи завжди вона повинна бути екстра незайманою? Я рекомендую це бути (в якості альтернативи оливковій олії), оскільки це корисна олія для здоров’я з харчовими властивостями, багата вітамінами A, D, E і K, антиоксидантами та мононенасиченими жирами.

Суха оливкова олія - ​​це продукт, виготовлений з оливкової олії лампанте (дефектний оливковий сік), який пройшов процес рафінування за допомогою фізико-хімічних методів, при якому були видалені харчові позитивні елементи, такі як вітаміни, каротини або поліфеноли. Оливкова олія без прізвищ - це просто жирне середовище, в якому готують їжу, з якої не витягується жодна харчова користь.

Олію, що використовується в конфі, завжди можна використовувати повторно. У випадку з рибою з нього виходить хороший соус, емульгований природними соками; Овочі, такі як цибуля-порей або артишоки, надають їм свого смаку, отримуючи ароматизовану олію, яку можна використовувати для одягу та приготування інших овочевих страв, навіть використовувати повторно для подальших цукерок.

З цукерок з помідорів черрі виходить відмінна заправка для салатів: згадайте салат, заправлений олією, яка на смак нагадує помідор, ви, мабуть, так? Якщо у вас є картопля конфі, олія, процідившись, готова до нового конфі або до смаження. А якщо у вас є конфі, - олія разом із соками використовується разом із м’ясом на тарілці. Відокремлюючи та видаляючи соки та проціджуючи, щоб зробити його чистим, його використовують для варіння або виготовлення нового м’ясного конфіту, доки це скоро буде зроблено, олія зберігається в холодильнику і повторно використовується лише один раз.

Перш ніж говорити про належну олію для приготування їжі, ми залишились з їжею в повільній плиті, покритою шаром рідкого золота. Тепер прийшов час поговорити про те, як їх готувати і як реагує олія при готуванні в мультиварці. Залежно від часу, типу рецепту та потужності вашої повільної плити, ви можете вирішити готувати цукерки ВИСОКО або НИЗКО. Це залежить від вашого досвіду, коли ви дізнаєтесь, як працює ваш горщик.

Зазвичай його починають обмежувати закритою кришкою, щоб вміст зміщував температуру, але в більшості випадків зручно видаляти її, коли спостерігається, що масло починає утворювати бульбашки. Важливо, щоб ви знали, що олія поводиться по-різному від інших рідин, коли готується в мультиварці: воно може дуже швидко закипіти, і тому важливо контролювати варіння і відкривати кришку в потрібний час, щоб досягти приготування їжі повільно.

Час є орієнтовним, тому зручно перевіряти суть страви. Якщо ми перестараємось, ми отримаємо регулярні результати: сухе м’ясо, неприготовлені овочі, неїстівна риба ... Вам доведеться відрізати приготування їжі, коли їжа стане м’якою та соковитою, вимкнувши повільну плиту та вийнявши ємність із корпусу. Під час охолодження він буде продовжувати трохи готуватися.

Деякі продукти можна подавати в даний момент - наприклад, овочі - інші оцінюють попереднє охолодження - помідори черрі, які йдуть в салатах, - а є ті, що кричать протягом тижня - це випадок з хорізо та корейка орза -; Як бачите, єдиної формули не існує, і потрібно звертати увагу на те, про що говорить кожен рецепт, або надихатися рецептами подібних продуктів.

Поради щодо використання оптимальної кількості олії

Олії недостатньо, щоб витратити його або використовувати з силою, і в цукерках є ризик використовувати занадто багато. Це відбувається, коли ми обмежуємо невелику кількість їжі у дуже великій повільній плиті: пітанза розподіляється внизу із занадто великим зазором між кожним шматком, а коли йдеться про покриття олією, надходять відходи.

Ось чому я завжди рекомендую конфі в маленькій повільній плиті - від 2,4 до 1,5 літрів -, куди можна класти шматочки, не залишаючи проміжків між ними. Крім того, не потрібно повністю покривати їжу: буває момент, коли олія стає набагато більш рідкою, їжа втрачає свою жорсткість при варінні, і масло в кінцевому підсумку покриває шматки природним способом.

Якщо у вас немає маленької повільної плити і ви не хочете обмежувати 500 кілограмів овочів або м'яса, ви можете помістити їжу в невелику ємність, придатну до вмісту та придатну для витримки високих температур, додайте олію і помістіть її всередині повільної плити. Це може зайняти більше часу, оскільки він не отримує прямого тепла зі стін: тому в цьому випадку я рекомендую готувати ВИСОКО.

Консервація, розігріта та осушена

Багато запитів, які я отримую про цукерки, говорять про найкращий спосіб зціджування цукатів, про те, як розігріти цукерки та як їх зберегти. Це правда, що це препарат, при якому в контакті з продуктами використовується велика кількість олії, і що небажано з’їдати півтонни жиру. У випадку з такими препаратами, як помідори, достатньо просто вийняти їх виделкою або маленьким ситечком, оскільки олія має томатний сік і добре стікає, вони будуть споживатися в салатах, і ця олія корисна як заправка.

Коли ми обмежуємо овочі, такі як цибуля-порей, артишоки або кальцот, необхідно злити шматочки, коли вони дуже гарячі, щойно приготовані або розігріті. Нагрівання змушує масло зріджуватися, і набагато легше видалити надлишки, що залишаються між його листами або шарами, легким віджиманням.

Ми готуємо м’ясо великими шматками, які потім будемо філе або товстими шматками, щоб олія залишалася лише на поверхні. Якщо ми використовуємо їх холодними, просто проведіть кухонною щіткою по поверхні або видаліть кухонним папером. Якщо ми їмо їх гарячими, жир легко стікає.

Не забуваємо про те, що, якщо ми використовуємо оливкову олію незайманого або первинного віджиму, ми використовуємо якісний жир з харчовими властивостями, який не погіршується при застосованій температурі: це олія, яку можна їсти без ризику, обмежуючи кількість піднебіння кожної людини та її харчові обставини.

Що стосується охорони природи, я завжди обережний. Корейку або грудку нарцису можна тримати кілька місяців, до тих пір, поки вона повністю покрита олією, в герметичній скляній ємності та зберігається на холоді, тобто в холодильнику. Що стосується овочів, я б не тримав їх більше чотирьох тижнів, також повністю закритих, у герметичній скляній тарі і холодному. Свіжоприготовлені та гарячі - окрім помідорів, які краще холодними - це те, як вони найсмачніші.

Якщо ви вирішили зберегти цукерки на потім і збираєтеся їх розігрівати, просто будьте обережні, щоб масло не закипіло і акуратно нагрівалося всією його олією в каструлі при низькій температурі, поки воно не отримає хорошу температуру для стікання, подачі та їсти.