Оскільки ми маємо кількісний підхід, класичне питання, наприклад, полягає в тому, скільки мг вітаміну С нам потрібно на день, а не якої якості та наскільки живим повинен бути вітамін, який ми споживаємо.
Гарячий підрахунок калорій застосовується за тим же підходом. Діабетик, напр. прописується кількість калорій і вуглеводів, які потрібно вживати на день, якість їжі тут - як і майже скрізь - відсувається на другий план.
Звичайно, існує мінімальна кількість усіх інгредієнтів, необхідних для функціонування організму, але сьогоднішня наука про харчування застрягла в цьому кількісному питанні, калорійності продуктів і нічого іншого не враховується.
До речі, калорійність означає, скільки калорій тепла ми можемо генерувати, «спалюючи» дану їжу в організмі. Угорською мовою висока калорійність свідчить про те, що цю їжу можна використовувати як хороше паливо.
Тіло набагато розумніше, ніж це, оскільки воно може відрізнити матеріал, призначений для будівельного матеріалу, від матеріалу, що спалюється, і відокремлення цього вже починається в шлунку. Процес дуже спрощений: бідніша їжа, яку потрібно спалити, продовжує надходити в кишечник, і наш організм виробляє кров із життєтворних речовин, яка живить і оживляє наші тканини.
Для того, щоб побудувати своє тіло з матеріалів належної якості - що є необхідним для хорошого функціонування - людині, серед іншого, потрібно споживати складні вуглеводи (природний цукор). Розщеплюючи їх, організм може виробляти необхідну кількість цукру.
Рафінований цукор або сахароза виготовляється з соку цукрового очерету або цукрового буряка. Сік, витягнутий з цукрової тростини або цукрового буряка, очищується для отримання патоки, додатково переробляється з отриманням коричневого цукру і, нарешті, білого цукрового піску.
Однак при очищенні цукру втрачаються всі містяться в ньому вітаміни, включаючи вітаміни С і В, а також мікроелементи, клітковина, сіль і білок. Він стає стерильним.
Не кажучи вже про те, що для переробки вуглеводів потрібен лише видобутий таким чином вітамін В1, який організм повинен витягувати з різних органів, що може призвести до дефіциту вітаміну В1.
Коли лікар радить комусь припинити споживання цукру-рафінаду, одразу виникає питання, чому це потрібно і який підсолоджувач використовувати замість цього.
Здебільшого ви навіть не замислюєтесь над тим, чи потрібен вам взагалі цукор чи підсолоджувач, і як ви до цього звикли, або як ваш соціальний шаблон звик до щоденного вживання рафінованого цукру.
Іноді може бути доцільним змінити звички споживання цукру, враховуючи, що регулярне або надмірне вживання цукру може спричинити будь-які або поєднання таких симптомів (якщо не виявлено інших відхилень): втома, неспокій, депресія, страхи, надмірна тяга до солодкого, алергія, екзема, серцебиття, тривога, тремор, запаморочення, головний біль, голод, пітливість, слабкість і, звичайно, карієс.
Є дані, що щоденне споживання 100 г цукру становить приблизно Це знижує функціонування імунної системи на 40%.
Сьогодні вже не заперечується, що надмірне споживання цукру призводить до ожиріння.
Надлишок цукру запасається печінкою, а потім, коли він досягає верхньої межі своєї здатності до зберігання, надлишок цукру надходить у кров у вигляді жирних кислот. Коли вони відкладаються, вони просто викликають ожиріння, а потім починають відкладатися в активних органах, таких як серце та нирки, перешкоджаючи їх функціонуванню. Харчування тканин буде недостатнім, розвиваються так звані дегенеративні захворювання, підвищується артеріальний тиск. Здатність організму захищатися зменшується, тому він не може адекватно реагувати на зміни зовнішніх умов.
Це також викликає діабет, порушення обміну речовин і навіть може призвести до остеопорозу. Крім того, цукор розкладається на етиловий спирт, вуглекислий газ та гліцерин у присутності дріжджів. Високий вміст цукру в тканинах людини забезпечує сприятливі умови для життя певних патогенів. Наприклад, рани у діабетиків повільніші або не загоюються.
Хвороби все ще можна було б перерахувати, але, можливо, цінніше розуміти процеси, що стоять за ними.
Що відбувається в нашому організмі стосовно регуляції цукрового обміну?
Інсулін у підшлунковій залозі та глюкагон у наднирниках - це два гормони, які підтримують рівень цукру в крові в рівновазі. Знижується інсулін, збільшується глюкагон.
Якщо ми їмо рафінований цукор, він засвоюється майже відразу і раптово підвищує рівень цукру в крові. Організм сприймає це в деяких аспектах як кризу, оскільки рівень цукру в крові може коливатися лише у дуже вузьких межах, щоб організм все ще нормально функціонував. Тому підшлункова залоза негайно виробляє велику кількість інсуліну для зниження рівня цукру в крові. Цукор потрапляє в клітини через інсулін, тоді як надлишок зберігається в печінці у вигляді складного цукру.
Після цього рівень цукру падає відносно різко, і, отже, за першою кризою, спричиненою високим рівнем цукру в крові, слідує друга криза, спричиненою низьким вмістом цукру. Щоб протидіяти цьому, наднирники виробляють глюкагон, який змушує складний цукор (або білки та жири за його відсутності), що зберігається в печінці, розпадатися на простий готовий до вживання цукор і потрапляти в кров.
Ми можемо відчути цю грубу гормональну реакцію в нашому самопочутті, наш мозок, мабуть, найчутливіший до змін рівня цукру в крові. Наприклад, коли ми піднімаємося, ми відроджуємось, ми відчуваємо себе енергійними, наш настрій буде кращим. Перша реакція супроводжується низькою точкою, яка може бути першими симптомами втоми, сонливості та невдоволення. Це може супроводжуватися дратівливістю, нервозністю, займистістю.
Якщо ми намагаємося покращити перепади настрою за допомогою цукру стільки разів, скільки ми їмо з нього, колишня подвійна криза повторюється знову.
Продовження цієї практики роками може призвести до виснаження надзвичайно чутливих надниркових залоз. Це як керування автомобілем на максимальній швидкості, майже повністю гальмуючи, але вже знову натискаючи на педаль газу, тому що ми хочемо їздити.
Функціонування ендокринної системи засмучене, тому ми не зможемо реалістично реагувати в стресовій ситуації. Ми можемо розбитися під навантаженням. Ми втрачаємо свою ефективність, відчуваємо, що нічого не можемо закінчити.
Ті, хто вже більш чутливий, надзвичайно переживають цю ситуацію, тим сильнішим доводиться терпіти.
Вищезазначені симптоми часто вважають неврозом, нервовою слабкістю і можуть лікуватися заспокійливими препаратами.
І все ж, якщо ми замислимось над описаним вище процесом, ми можемо покращити свій основний настрій, емоційну лабільність, перепади настрою та ефективність, повністю і повністю випустивши рафінований цукор. Це непросте завдання, оскільки сьогодні майже все може містити цукор-рафінад, від кетчупу до холодного м’яса. Більше того, вони навіть можуть пригощати ним бекон.
Потрібен цукор, але лише натуральний цукор, який надає йому солодкий смак. До розповсюдження рафінованого цукру овочами, фруктами, ягодами, насінням служили солодощами. Однак вам не потрібен ні рафінований цукор, ні солодкий смак цукру (це може призвести до подібної залежності, як сигарети або алкоголь).
Смак і смак схожі на небо і землю.
Смак природний, а смак штучний. Той факт, що ароматизатор називають ароматом, ідентичним природі, ще не стає ароматом.
Щось із пульсуючого життя в ньому буде соковитим. Смак чогось неживого, якщо хочете, мертвий. Тому різниця між природним і рафінованим цукром полягає, коротше, у тому, що в натуральному цукрі існує життя, тоді як у рафінованому немає.
Відповідно до вчення про п’ять елементів, які також використовуються в китайській медицині, серед іншого, кожен елемент також має сезон, колір, орган та смак. Але тепер давайте розглянемо солодкий смак та його органи.
Органом, що належить елементу землі в центрі, є шлунок і селезінка-підшлункова залоза, і солодкий аромат належить їм. Це також означає, що наші два важливі органи, які відповідають за травлення, можна зміцнити за допомогою солодкої їжі, яка також необхідна для їх нормальної роботи.
Сьогодні більшість людей набивають солодощі, солодкий смак, проте ще ніколи не було такої кількості страдників шлунку, як сьогодні.
Ми хочемо солодкого смаку, оскільки його не вистачає в нашому тілі. Наше тіло робить це відомим нам, і ми намагаємося заповнити прогалину, що споживає все більше і більше порцій солодощів, але наше бажання солодкого насправді не зменшується. Чому так?
Бо нам не потрібен солодкий смак. Ми можемо обдурити наші почуття, але не тіло.
Кусаючи солодку, стиглу диню, ми майже відчуваємо життя, яке пронизує її. Безалкогольний напій зі смаком дині не дає те саме.
Аромат - це якась цілісність. Цілісно, тому це сприяє нашому здоров’ю.
Смак не є ні повноцінним, ні цілісним, тому він не може принести вам здоров’я.
Природний цукор є в лісових горіхах, горіхах, мигдалі, фісташках, каштанах. У фруктах: яблука, персики, виноград, дині, банани. У злаках: рис, ячмінь, пшениця, овес, жито, просо, сочевиця. В овочах: помідори, перець, цибуля.
Одним з найкращих прикладів повноцінного природного вуглеводу є коричневий рис. Китайських робітників також підтримували у формі з соленою капустою. Китайці також знали, що останні лікують цингу. Інші пророщували квасолю, сочевицю та інші насіння для отримання вітаміну С.
Нібито в армії Юлія Цезара військова їжа складала лише один мішок зерна на голову з трохи солі; це було розмелене, з нього готували кашу, а також додавали капусту та овочі, але на полі бою вони справлялись досить добре.
Поширення цукру, мабуть, також сприяло поширенню цинги. Харчуватися лише рафінованим цукром гірше, ніж голодувати, оскільки цінні вітаміни та мікроелементи потрібно виводити з організму, щоб засвоїти рафінований цукор. Такі як вітамін С або натрій у солі та кальцій у кістках.
Вони виявили корабельні аварії в надзвичайно погіршеному стані здоров'я, які споживали велику кількість цукру, знайденого у вантажі, але не мали іншої їжі. За нашим сьогоднішнім досвідом, якби вони за цей час не їли цукор, просто пили воду і постились, вони могли б врятуватися від цієї пригоди набагато здоровіше.
Природний раціон починається із споживання цільнозернових, овочів та сезонних фруктів замість рафінованого цукру. Якщо ми їмо якісну їжу, питання кількості більше не буде проблемою.
Зображення по порядку: Маркус Сантос; ICARDA - Наука про стійке існування в сухому; Ірен Розалес