Немає певної складності

origine

Немає визначених калорій

  • Голосувати:
    • 1
    • два
    • 3
    • 4
    • 5
  • Результати:

    Інгредієнти для

    Інгредієнти для 4 осіб

    2 ребра ситного баранчика

    Баранячий сік

    порізи з баранини

    39 г вершкового масла

    60 г цибулі

    20 мл бульйону з баранини (або м’ясного бульйону)

    1 букет гарні

    Емульсія щавлю

    2 яйця всмятку

    7 столових ложок оливкової олії

    1 і 1/2 дл соняшникової олії

    70 г щавлю

    300 г тертої моркви

    200 г морквяного пюре

    40 г фініків

    20 г імбиру

    3 апельсинові кірки

    1 столова ложка діжонської гірчиці

    Підготовка

    1. Сік: Пропустіть обрізки баранини з маслом на сковороді. Коли вони стануть золотисто-коричневими, додайте овочі, дайте поворот і додайте бульйон кілька разів, щоб він зменшувався кожен раз, крім останнього моменту. Залиште на деякий час у настої. Процідіть це.

    2. Емульсія: Змішайте яйця (варені у воді протягом п’яти хвилин) зі щавлем (замінник ркола). Зберіть його з олією, приправте і тримайте в холодильнику. Пропустіть через китайський.

    3. Гарнір: зварити і зменшити до морквяного пюре. Наріжте інжир, імбир та фініки невеликими кубиками. Все перемішайте і додайте натерту цедру апельсина. Посоліть, поперчіть і тримайте в холодильнику.

    4. Баранина: смажте баранину з соком близько 20 хвилин. при 220 ° C до рожевого кольору. Нехай відпочиває.

    5. Подавати: Засмажте блюдо столовою ложкою емульсії внизу та додайте до нього чайну ложку гарніру і трохи подрібненої гірчиці з маслом у вершках. Поріжте ребра і подайте кожне філе, приправлене сосочком та краплею оливкової олії. Супроводжуйте його щавлем (відокремленими стеблами і листям), звареним і пасерованим на олії.