- Ми поговорили про каву з послом кави Nespresso Міхаелою Ілліковою.
- Як кава потрапила з Африки на цілий світ?
- Чому араби п’ють каву з кардамоном та корицею?
- Яке найвідоміше кафе у світі, і чому Казанова також його любив?
Звідки береться кава?
Ми знаємо, що арабіка вперше з’явилася в Ефіопії. Ми датуємо це 8 століттям. Генетичні дослідження, проведені у лабораторіях Nespresso у Франції, виявили, що першим кавовим заводом була робуста. Арабіка насправді є дитиною робусти і одного неіснуючого сорту кави.
Парадоксально, але вона стала першою арабікою у світі. Як воно потрапило з Африки до Європи?
Спочатку він перетнув Червоне море до Ємену до порту Мокка, де були створені перші плантації. Наступна подорож кави пов’язана з історією про мусульманського паломника, якому вдалося переправити каву з Ємену, а потім виростити перші рослини в Індії.
Кавова мандрівка вела до Індії, звідти до Шрі-Ланки та індонезійського острова Ява. Лише в 16 столітті, набагато пізніше, ніж ми могли очікувати. Звичайно, каву пили і раніше, але це були ліки, а не звичайний напій.
Він не поширився на світ головним чином тому, що султани в країнах Ефіопії чи Ємену цього не хотіли, вони хотіли мати монополію на каву. Вони перешкоджали торгівлі зеленою кавою, яка могла проростати і розмножуватися.
Коли було порушено це ембарго на експорт кави?
У той час, коли Туреччина, тоді Османська імперія, правила Єменом. Вони відразу дістали каву. Турки пили її, як ми її знаємо сьогодні, як турецьку або арабську каву.
Звичайно, це не турецька кава по-словацьки чи по-чеськи, ми справді зіпсували її. Оригінальна турецька кава готується в банку зі спеціями та цукром.
Араби п’ють трохи кави розміром до еспресо, вона дуже міцна, жирна та ароматна, із сумішшю спецій, в яких є кардамон, кориця та аніс. Ось так п’ють каву в арабському світі донині, за століття нічого не змінилося.
Як кава потрапила до Європи?
Перша кава прийшла до Венеції на початку 17 століття. Венеціанці швидко полюбили його, звідки воно дійшло до Амстердама та Парижа. Голландці та французи першими привезли кавові дерева до своїх заморських колоній.
Паризький ботанічний сад з’ясував, як клонувати та розмножувати рослини та транспортувати їх через море до Південної Америки.
Nespresso: лімітована версія, натхненна першими в світі кафе, у Стамбулі та Венеції
Сьогодні ми насолоджуємось кавою, особливо в кафе. Вони теж виникли спочатку в арабському світі?
Так. Зокрема, згадується місто Стамбул, тож на той час це був Константинополь. Кафе, ймовірно, було створено лише після того, як кава почала продаватися в місцевих магазинах.
Пани, очевидно, пили чай і поступово додавали каву. Цікаво, що кафе працює протягом століть за однаковими принципами зустрічей, пиття, пліток та аналізу соціальної ситуації.
Наприклад, у Стамбулі султан Мурад 5. заборонив каву та тютюн. Він дізнався, що проти нього організовують повстання в кафе. Він припускав, що якщо він заборонить вживання тютюну та кави, кафе зникнуть.
Однак сталося прямо навпаки, кафе повстало і відбулося велике кровопролиття. Він вважав за краще кидати назад і дозволяти каву та тютюн назад. Вже в цей період відбулися заколоти в кафе Туреччини.
Ця тенденція тривала і в Європі. У Венеції відбулася боротьба зі знаттю, і, наприклад, в одному з найстаріших кафе Парижа, кафе Прокоп, просвічені люди організували та підготували національну революцію.
Яке є найвідомішим європейським кафе?
Ймовірно, це кафе Florian у Венеції на площі Сан-Марко. Він працює в тому самому місці вже 290 років і є найдовшим кафе у світі. Протягом своєї історії він приймав низку художників, політиків, і ви знайдете фотографії сотень відвідувачів знаменитостей.
Наприклад, її шукав відомий коханий Казанова, адже жінки також могли зайти в кафе. Він звернувся до багатих дворянок там. Карл Голдоні також написав одну зі своїх відомих п'єс "Кавіарнічка". Гете також час від часу відвідував Флоріана.
Що ми можемо знайти в цьому кафе сьогодні? Думаю, це в основному завищена кава.
Точно так. Однак це все ще кафе в стилі бароко із золотом, мармуром, великими дзеркалами. Це прекрасне кафе періоду. Однак кава дуже дорога. В Італії зазвичай можна купити еспресо за євро, тут воно коштує близько 6 євро, а якщо у вас на терасі, ви платите до 12 євро.
Ця кава принаймні надзвичайно хороша?
Однак це звичайна італійська кава. Звичайно, вони не є спеціалістами з кави, у них немає широкого вибору кавових сумішей, як ми могли б очікувати. Це більше кафе у віденському стилі.
Оскільки культура кафе змінювалася протягом століть?
Майже ніколи. Як спочатку винайшли араби, це працює і сьогодні. Однак є кафе, які справді спеціалізуються на різних видах кави, персонал може красиво про це поговорити, може порадити вам.
Однак більшість кафе працюють зі звичайною кавою, тістечками і є просто місцем для зустрічі з друзями. Іноді трапляється, що кафе - сцена для художників. У деяких культурах навіть сьогодні ви відчуєте художника, який стоїть у кафе і починає читати вірші.