Дегідратація та десикація при зберіганні їжі
зневоднена та/або сушена їжа це ті свіжі продукти, з яких воду добували штучними або природними методами, щоб зменшити ризик забруднення та збільшити термін зберігання.
зневоднення та сушені Вони є найбільш використовуваними методами збереження за всю історію людства. Раніше фрукти, зернові, овочі, м’ясо та рибу сушили на сонці, щоб мати їжу в часи дефіциту.
Хоча метою обох є зменшення кількості води у свіжих продуктах, що відрізняє їх - це використаний метод. Дегідратація - це зменшення кількості води шляхом обробки їжі штучним теплом (раніше нагріте повітря, гарячі поверхні тощо), тобто штучним або промисловим способом. Продукти, які можна зневоднювати, - це фрукти, овочі, бобові, гриби, спеції, молоко та яйця. Сушка - це зменшення кількості води шляхом обробки їжі в умовах навколишнього середовища (сонця, вітру тощо), тобто природним або традиційним способом. Продукти, які можна сушити, - це фрукти, овочі, бобові, гриби, м’ясо та риба.
Переваги зневоднення та зневоднення:
- Збільшення терміну зберігання.
- Не втрачаються білки, вуглеводи, жир або ліпіди.
- Вони зменшують вагу та обсяг їжі, тим самим зменшуючи простір для зберігання та оптимізуючи транспорт та розподіл.
- Для подальшого зберігання не потрібні спеціальні приміщення.
- Вони додають цінності використаному харчуванню.
- Уникайте харчових відходів.
- Їжа, сумісна з будь-якою іншою зневодненою їжею, отримується для приготування сумішей і служить основою для приготування інших продуктів.
- Зневоднену їжу легко приготувати та заощадити час та енергію.
Недоліки зневоднення та зневоднення:
- Втрата водорозчинних вітамінів (таких як вітамін С).
- Втрата органолептичних характеристик (таких як запах, колір, смак, текстура).
Зневоднення та сушіння - це два дуже давні методи збереження їжі, які використовуються і сьогодні.
Можливі недоліки під час зневоднення та зневоднення та як їх уникнути
Серед найпоширеніших незручностей, які можуть виникнути під час зневоднення та висихання, якщо їжа не обробляється належним чином, є:
Під час зневоднення та сушіння їжу потрібно обробляти таким чином, щоб не виникало таких незручностей, а втрата харчових та органолептичних властивостей була мінімально можливою. Це полегшує регідратацію зневодненої та/або сушеної їжі якомога ближче до свіжої їжі, яка дала їй походження.
У 2016 р Факультет астрономічних та геофізичних наук з Національний університет Ла-Плата розробив перший прототип сонячної сушарки, виготовлений з метою використання відновлюваних джерел енергії, таких як сонячна енергія, для сушіння фруктів, овочів, бобових, серед інших продуктів харчування.
Для отримання додаткової інформації з цієї теми дивіться наступне відео:
Джерело: Канал TECtv. Їжа. Розділ 6: Зневоднений.