Десь десятиліттям раніше мало хто звертав увагу на глютен, і цього було принаймні так само складно уникнути в їх дієті. Однак сьогодні безглютенова дієта знаменитостей порушила багато пилу у світі і привернула увагу багатьох.

мода

Гвінет Пелтроу, Вікторія Бекхем і Рейчел Вайс - лише кілька відомих імен, які присягають дієтою без глютену і стверджують, що вона підтримує їх у формі та допомагає їм залишатися енергійними.
Однак багато хто змушений робити все це через проблеми зі здоров’ям ...

Що таке клейковина?

“Щось”, що робить хліб м’якшим, основа для піци більш гнучкою, соуси більш кремовими. Ось чому ми любимо багатьох з нас, не усвідомлюючи цього. Насправді це не що інше, як білок, який міститься в злакових культурах - пшениці, житі, ячмені, вівсі.

Однак для чутливих до глютену людей клейковина вже не є надмірним інгредієнтом їжі, а скоріше тим фактором, який може загрожувати їхньому здоров’ю, а отже і життю.

Алергія на глютен - це аутоімунна реакція в тонкому кишечнику. Як тільки організм виявляє глютен у раціоні, він утворює захисний шар на стінці кишечника в результаті алергії, що перешкоджає засвоєнню поживної речовини. Результат? Порушення травлення та харчові дефіцити. Тобто авітаміноз, втрата ваги, діарея, запор, спазми шлунка, болі в животі, втома, слабкість. Ось чому безглютенові страви так важливі для тих, хто страждає цією хворобою.

Важлива не тільки алергія на глютен. Є люди, які лише певною мірою чутливі до цього білка, тому процес самозахисту в їх організмі не відбувається, але побічні ефекти можуть викликати дискомфорт навіть у них.

Як виглядає дієта без глютену?

Всі продукти, що містять пшеницю, ячмінь, овес, жито та їх похідні, не мають на що шукати на тарілці чутливих до глютену людей. Ось так випадають зі списку продукти із солодового злаку - включаючи пиво, хліб, макарони, тістечка, бісквіти, печиво, соуси або супи швидкого приготування.

Але що залишається від одного з цих делікатесів при алергії на глютен? Це не що інше, як рис, кукурудза, картопля, гречка. Картопляне борошно та рисове та кукурудзяне борошно можуть замінити зернове борошно, і є смачні рецепти тортів, для яких не потрібно жодного грама борошна.

Крім того, фрукти, овочі та молочні продукти та (необроблене) м’ясо безпечно вживати в необмеженій кількості та типах. Однак важливо ніколи не забувати прочитати етикетку, тому ми, мабуть, зустрінемо набагато більше варіантів, але ми також отримаємо більшу безпеку в інгредієнтах.

Дієта без глютену: примха або примус

Якщо ви дійсно чутливі до глютену, обмеження є обов’язковими. Однак якщо ви просто хочете отримати ліки, вам буде нелегко. Хоча на перший погляд здається, що вам потрібно лише без хліба та макаронних виробів, цей тип дієти насправді набагато більше, ніж це - не переробка низьковуглеводної дієти.!

Клейковина - це інгредієнт, який робить їжу смачнішою та ситнішою, згуртованішою - від заправок для салатів до соусів. Тому вам може не знадобитися радикально виключати цей білок зі свого життя - лише заради дієти. На додаток до того, щоб мучити себе, щоб знайти замінники глютену, у вас можуть виникнути харчові дефіцити, якщо вашому тілу насправді не потрібно забирати глютен.

"Без глютену" не обов'язково дорівнює "здоровому". Головним чином тому, що за допомогою цього ліки ви позбавите себе вітамінів групи В, заліза та зернових волокон. Однак "без глютену" не обов'язково означає "менше калорій", оскільки виробники продуктів харчування часто використовують цукор і жири для виготовлення безглютенових продуктів, щоб покращити їх смак.