Що таке клейковина?
клейковина Це глікопротеїн, що міститься в насінні багатьох злакових культур, таких як пшениця, ячмінь, жито та спельта, а також у їх гібридах та похідних. Клейковина складається з глутамін та гліадин, є токсичним для хворих на целіакію.
Клейковину можна отримати з цих круп промивання крохмалю, отриманий продукт, що має жувальну гумку, волокнисту структуру. Він відповідає за еластичність і пухкість тіста, на додаток до його зв'язуючої здатності між елементами їжі.
Під час випікання він відповідає за бродильні гази, які затримуються всередині тіста, змушуючи його рости. Крім того, після варіння клейковинна коагуляція відповідає за те, що тісто не спухло.
Клейковина не має харчової цінності але завдяки високому технологічному рівню він входить до складу багатьох харчових продуктів.
Безглютенова дієта
На сьогоднішній день єдиним ефективним методом лікування целіакії є сувора дієта без глютену назавжди. Безглютенова дієта повинна бути безглютеновою, не варто час від часу переступати. Лише 20 ppm клейковини необхідно для пошкодження слизової оболонки кишечника та розвитку захворювань, пов’язаних з целіакією. Ми не повинні ризикувати випадковим забрудненням, тому ми повинні добре знати, що таке клейковина, де ми можемо її знайти та як уникнути перехресного забруднення.
Щоб полегшити правильне впровадження безглютенової дієти без будь-якого типу перехресного забруднення, ми хочемо надати ряд порад:
- Безглютенова дієта Целіакія забороняє їжу, симптоми та інформацію про фінансову допомогу
- Безглютенова дієта День, коли хворі на целіакію знову їстимуть хліб
- Дієта без глютену для дітей, що страждають на целіакію, Revista Pediatría y Familia
- Безглютенова дієта Серйозні наслідки недотримання безглютенової дієти у хворих на целіакію
- Дієтична борошняна борошно для глютену для глютену