Безглютенова дієта

Безглютенова дієта

Дієта без глютену протягом усього життя необхідна для лікування чутливості до глютену. Глютен, як загальна назва, стосується не лише гліадину в пшениці, але також і гордеїну в житі або секаліну в ячмені. Вони враховуються разом при визначенні вмісту глютену в продуктах. Суворе дотримання дієти надзвичайно важливо, оскільки це може допомогти запобігти подальшим ускладненням захворювання. Навчання пацієнтів щодо безглютенової їжі має важливе значення для успіху лікування, оскільки невідповідність нормалізує захворювання, тому для щойно діагностованих целіакій рекомендується персоналізована порада дієтолога. Важливо зазначити, що повністю безглютенового продукту не існує дискримінація вказує на дуже низький вміст клейковини нижче межі, яка не шкодить здоров'ю пацієнта. Хоча кількість клейковини, яка все ще переноситься, різниться від пацієнта до пацієнта, малоймовірно, що гістологічна аномалія розвинеться при вживанні глютену нижче 10 мг/добу. щоденне споживання глютену.

Їжа, заборонена пацієнту

Заборонені всі крупи з високим вмістом клейковини. Пшениця, жито, ячмінь, їх гібриди, пшениця спельти або попередники не можуть вживатися в будь-якій формі. Їжа пшениці, жита, ячменю, спельти, така як випічка, печиво та макарони, виготовлені з такого борошна, заборонені для пацієнтів. Слід також уникати смаженого м’яса, виготовленого з пшеничного борошна, овочів, загущених ривками або піною. Зернові пластівці в більшості випадків містять глютен. Особливу увагу слід звернути на оброблені харчові продукти та готові продукти, щоб вони не містили інгредієнт, що містить глютен. Оскільки клейковина сприятливо використовується в якості емульгатора, стабілізатора або носія для ароматизаторів, її нелегко розпізнати. Різні м’ясні продукти (м’ясні нарізки, ковбаси), добавки яких часто містять глютен, можна вживати лише з обережністю. Спеції, заварний крем, морозиво також можуть бути проблемою.

Продукція якого виробника в Угорщині не містить глютену можна переглянути на веб-сайті Угорського банку даних про харчову алергію та непереносимість харчових продуктів.

Їстівні продукти

Загалом, можна їсти різноманітне м’ясо, рибу, овочі, фрукти, картоплю, псевдозернові культури (наприклад, амарант, гречка, насіння чіа, квіона), бобові (наприклад, горох, сочевиця), деякі справжні каші (наприклад, рис, кукурудза) ., сорго, тефф). Пшоно також не містить глютену. Ці та їх продукти вважаються безглютеновими, якщо вони не забруднені зовнішнім джерелом клейковини.

Соєві боби самі по собі не містять глютену, але часто забруднюються із зовнішніх джерел, тому це може становити ризик, а соєвий соус, який є кращим в китайській кухні, майже завжди не містить глютену, тому уникайте.

На багатьох готових продуктах на упаковці є написи "можуть містити сліди клейковини", які виробники розміщують як запобіжний захід для продуктів, які, хоча самі по собі не містять глютену, виготовляються на заводі, який також використовує клейковину, тому забруднення не може бути виключено.
На думку більшості авторів, короткі напої, вироблені дистиляцією, навіть якщо вони виготовлені із зерен, що містять глютен, можна споживати, оскільки під час виробництва в них залишається лише незначна кількість клейковини. До них належать напр. віскі або джин. У той же час інші застерігають і віддають перевагу лише тим, що виготовлені з безглютенових інгредієнтів (наприклад, горілки, рому), щоб концентрувати напої. Однак слід уникати пива, і можна пити лише спеціальні марки без глютену, спеціально призначені для пацієнтів.

На початку дієти деякі пацієнти не можуть переробити молоко та молочні продукти через велике ураження кишечника, тому це слід враховувати. Поки кишкові ворсинки не відновляться, ці пацієнти можуть замінювати молоко та молочні продукти соєвим молоком.