Діагноз целіакія - це завжди несподівана новина, яка залишає у пацієнта безліч невідомих щодо їх дієти. Окрім вибору альтернативної їжі, виникає питання про те, чи може безглютенова дієта бути здоровою, чи навпаки, вона несе в собі харчові дефіцити. Ми роз’яснюємо це в цій статті.
Нерідко можна почути твердження, що "целіакії стає все більше". Істина полягає в тому, що діагностика стає все більш поширеною завдяки знанням професіоналів та пацієнтів. Целіакія оцінюється може вразити 1% населення, і що в Іспанії 75% тих, хто цим страждає, не ставлять діагноз .
Діагноз целіакія може бути можливість поліпшити дієту.
Целіакія несе зміни в харчуванні, зокрема виключення протягом життя продуктів, виготовлених з пшениця, ячмінь або жито, які містять глютен. Це змушує людей, які виключають їх, шукати альтернативи; як правило, на основі інших круп, таких як кукурудза, рис або гречка, і бути дуже обережним з наявністю слідів перехресне забруднення в їжі.
Небезпечна дієта?
У березні минулого року пролунали тривожні сигнали, оскільки в пресі було оприлюднено дослідження, згідно з яким дієти з меншим вмістом глютену асоціюються з вищим ризиком діабету 2 типу. Інтерпретації дослідження припустили, що дієта без глютену може бути небезпечним до здоров'я.
Покрити харчовий внесок пшениці можна іншими продуктами у різноманітному та збалансованому харчуванні.
Однак, оскільки це спостережне дослідження, це не дозволяє встановити причинно-наслідкові зв’язки. Тобто, може бути, що кількість глютену в раціоні змінює ризик діабету або вони є такими інші особливості дієти або способу життя учасників дослідження. Для підтвердження цього висновку було б необхідно розробити такі клінічні випробування на даний момент, їх не існує .
Що нам дає пшениця?
З поживної точки зору, виведення глютену з похідних пшениці, ячменю та жита само по собі не повинно бути проблемою, з наступних причин:
Як ми вказували в нашій статті про "суперпродукти", що насправді важливо - це вся дієта, і що це здорово. Виключення пшениці само по собі не повинно припускати харчових дефіцитів, оскільки існують альтернативи, які забезпечують нас необхідними поживними речовинами.
Безглютенові та безглютенові продукти
Діагноз целіакії, як ми вже вказували, зазвичай викликати плутанину, що включає пошук замінників хліба, булочок, піци, печива тощо. Може бути навіть ефект відскоку з збільшення вашого споживання при запуску безглютенової дієти. Однак слід пам’ятати, що незалежно від того, містять вони клейковину чи ні, зловживати не доцільно продукти переробки з високим вмістом солі, цукру, рафінованого борошна та доданих жирів. продукти, що не містять глютену містять у багатьох випадках більша кількість крохмалю та інші добавки, щоб компенсувати відсутність цього білка (що надає консистенцію), що не завжди покращує його харчовий профіль .
Виключення продуктів з глютеном не обов'язково означає погіршення дієти.
З огляду на все перераховане, безглютенова дієта сама по собі не повинна бути менш здоровою, доки вона є на основі свіжої їжі: рясні фрукти та овочі, м’ясо, риба та якісні яйця, бобові, горіхи, молочні продукти та зернові, що мають мінімальну обробку. Діагноз целіакія може бути можливість покращити свій раціон за порадою професіонала, який може навіть давати персоналізовані рекомендації на основі індивідуальних потреб у певних поживних речовинах.