Сьогодні наша планета має населення близько 7,7 мільярдів. Однак, якщо ми хочемо, щоб це могло прогодувати більше 10 мільярдів людей у 2050 році, ми повинні кардинально змінити спосіб харчування сьогодні. Це висновок нещодавнього дослідження, написаного десятками відомих вчених під егідою комітету академічного журналу The Lancet.
"Поточна структура світового харчового ланцюга не може задовольнити поживні потреби зростаючого населення, не завдаючи непоправної шкоди нашій планеті", - заявили 37 вчених з 16 країн, які працювали над дослідженням.
Це перше дослідження, в якому сформульовано цілі щодо досягнення трансформації харчового ланцюга таким чином, щоб забезпечити стійке виробництво продуктів харчування у 2050 році. Отже, у той час, коли, як очікується, на нашій планеті мешкатиме понад 10 мільярдів людей.
Ми рекомендуємо:
Очікуваний приріст світового населення за даними ООН. До 2050 року чисельність населення збільшиться ще на 2,2 мільярда людей, з яких приблизно половина повинна бути додана в регіон Африки на південь від Сахари.
"Глобальне виробництво продуктів харчування сьогодні є найбільшим фактором деградації навколишнього середовища, кліматичної нестабільності та порушення кордонів планет (hraní). Спосіб вирощування, переробки, транспортування, споживання та утилізації їжі руйнує як здоров'я людини, так і планету", - описують вчені причини, якими вони вирішили опублікувати дослідження.
То які вони роблять висновки?
Менше м’яса, більше бобових та овочів
Дослідники зосередилися на трьох аспектах, завдяки яким можна досягти глобальних змін. Перший - це змінити меню.
"Перехід до більш здорового харчування до 2050 року вимагатиме значних змін у харчових звичках населення. Глобальне споживання фруктів, овочів, горіхів та бобових доведеться подвоїти, тоді як споживання червоного м’яса та цукру доведеться зменшити більш ніж наполовину », - сказав професор Уолтер Віллетт з Школи громадського здоров’я Гарвардського університету, один з авторів дослідження.
Приблизно половина дієти до 2050 року повинна складатися з фруктів та овочів. Інша половина споживання калорій повинна складатися з цільнозернових продуктів, рослинних білків, ненасичених рослинних жирів і менше тваринного білка.
Ось так повинна виглядати тарілка для збалансованого харчування, яка піде на користь як здоров’ю людини, так і стійкому зростанню на Землі. Джерело: EAT-Lancet Commission
Якщо ви не уявляєте, що це означало б для вашої дієти, британський The Guardian підготував тижневе меню на 2050 рік. Наприклад: на сніданок ви будете вівсянку (вівсянку, зварену на воді) з чайною ложкою меду або кленового сиропу, одним шматочком фрукта, посипаним горіхами або насінням і чашкою чаю або кави з молоком.
Однак дозволяється лише обмежена кількість молока, що становить, скажімо, одне кафе латте на тиждень. Інший варіант - відмовитися від сиру та йогурту і щодня насолоджуватися улюбленим латте. На обід можна замовити, наприклад, салат зі шпинату та авокадо з фенхелем, брокколі, сиром фета та гірчицею. Після обіду можна випити білий йогурт із жменею ягід.
На вечерю ви можете потягнутися до індійського дала червоної сочевиці та рису, наприклад, і обрати запечену червону капусту як гарнір. Для вечірньої поблажки рисові бутерброди (без цукру) з горіховим маслом.
Самі автори дослідження підрахували споживання 2500 калорій на дорослого на дорослого при розробці дієти, а наступні ілюстрації показують, як можуть виглядати такі збалансовані за харчуванням порції. (The Guardian зазначає, що кількість калорій являє собою рекомендовану калорійність для 60-кілограмової жінки та 70-кілограмового чоловіка, віком близько 30 років, які здійснюють помірні фізичні навантаження, але додає, що, згідно з певними рекомендаціями, це 60-кілограмова жінка, придатна для прийому 2000 калорій).
Приклади того, як може виглядати тарілка здорової їжі, виробництво якої не руйнує планету. Джерело: EAT-Lancet Commission
Чому це важливо?
Хоча відмова від частого постачання червоного м’яса, наприклад у формі популярного гамбургера, може здатися багатьом немислимим, на думку експертів з цього питання, скотарство є набагато більшим тягарем для планети, ніж птахівництво чи рибництво. Не кажучи вже про порівняння з вирощуванням сільськогосподарських культур.
"Для виробництва одного кілограма яловичини корова повинна споживати від 5 до 7 кілограмів рослинної їжі, у свиней коефіцієнт конверсії становить приблизно 3,5-4 кг корму на кілограм м'яса, у птиці 1,5-2 кг і у їстівних комах - мало популярний у нашій країні. але подивіться на ринок, скажімо, в Таїланді - співвідношення 1: 1 ", - говорить Юрай Месік, аналітик світових тенденцій та ризиків Forbes.
Якщо тварини споживають те, що людина не може споживати безпосередньо, то це, звичайно, не проблема. Але часто люди, які їдять безпосередньо зерно, сою та інші продукти, додає аналітик, додаючи: "Якби ми їли менше яловичини та свинини з великих ферм, ми могли б або зменшити оброблювану землю, або нагодувати більше людей".
Ще гірше з водою. "Вирощування одного кілограма пшениці вимагає в середньому 1,3 тисячі літрів води у світі та близько 3 тисяч літрів на кілограм рису. З іншого боку, на кілограм яловичини потрібно 15000 літрів води, близько 5000 літрів на кілограм свинини та близько 4000 літрів води на кілограм птахів », - описує Месік.
Водночас факт, що споживання червоного м’яса на Заході перевищує рекомендовані показники, які є «терпимими для планети». У випадку з Північною Америкою в середньому до 638 відсотків.
Світове споживання яловичини доведеться зменшити вдвічі до 2050 року, якщо ми хочемо досягти цілей, викладених у Паризькій угоді, та цілей сталого розвитку ООН. Фото: SITA/AP
"Виробництво м'яса - це дуже неефективний спосіб виробництва їжі, і якби ми були вегетаріанцями або, принаймні, значно зменшили споживання м'яса, менше землі, менше води, добрив, енергії, антибіотиків було б достатньо для харчування людства, ми б також виробляли менше клімату - пошкоджуючи парникові гази тощо », - пояснює Месік.
Однак для точності слід зазначити, що дослідження не обов'язково говорить про те, що вегетаріанство та веганство є єдиними "відповідними" способами харчування, і наголошує, що це особистий вибір. Тим не менше, обмеження кількості споживаного м’яса може сприяти здоров’ю людини та допомагати планеті.
До речі, якщо ви хочете детальніше розглянути, як ваш раціон впливає на планету, спробуйте "натиснути" ваші улюблені страви в цій таблиці BBC.
Наприклад, якщо ви вживаєте по одній склянці молока (200 мл) на рік протягом року, ви загалом вносите 229 кілограмів викидів парникових газів, тобто приблизно стільки, скільки ви проїхали 941 кілометр на машині.
Щороку на виробництво споживаного вами молока витрачається майже 46 000 літрів води, що еквівалентно 73 душам, що тривають вісім хвилин. Так само ви можете перевірити, як навколишнє середовище впливає на споживання авокадо, бананів, птиці, а також, наприклад, пива чи вина.
Хоча дослідження також говорить про зменшення споживання цукру, на думку експерта, воно має радше здоров'я, а не екологічні причини. "Ми знаємо, що надмірне споживання цукру-рафінаду негативно впливає на здоров'я людини, але цукор - це суто рослинний продукт, і екологічні наслідки його споживання не настільки серйозні, як наслідки виробництва та споживання м'яса", - додає Месік.
На їх думку, перехід на збалансовану з поживою та здорову дієту, яку рекомендують експерти у дослідженні, може зменшити кількість передчасних смертей дорослих на 19-23 відсотки на рік. З точки зору цього, це означає близько 11 мільйонів людей, які "уникають" сучасних цивілізаційних захворювань, таких як ожиріння, завдяки правильному харчуванню.
Відповідальне виробництво
Другим способом встановлення довгострокового сталого приросту населення є трансформація усього виробництва продуктів харчування, будь то відхід від великомасштабного сільського господарства або зменшення кількості використовуваних добрив. Метою є не що інше, як "радикальна трансформація нинішнього харчового ланцюга", як сказав Йохан Рокстрем зі Стокгольмського інституту досліджень стійкості.
Однак цього неможливо досягти без третього стовпа, який, згідно з дослідженням, є стійкістю планети. Це зменшує кількість викинутих продуктів до половини. До цієї мети повинні бути залучені не лише споживачі, але й торгові мережі та самі виробники.
"В Європі, Америці та інших багатих регіонах світу сьогодні ми марно витрачаємо їжу - вони в основному викидаються магазинами та домашніми господарствами після закінчення терміну придатності. У той же час це часто бездоганна їжа, яка є нічим ", - зазначає Месік.
Він також додає, що в даний час ми переживаємо багато явищ - хоча приблизно 820 мільйонів людей на Землі голодують, ще мільйони страждають ожирінням. Скажімо, однак, що все ще існують люди, які можуть релятивізувати цю проблему або просто зробити вигляд, що не «зачеплені» нею.
На них експерт має чітку відповідь: у світі дуже легко може бути справжній дефіцит їжі, голод, як ми знаємо зі шкільних підручників.
Зростання населення за останні двісті років.
"Навіть сьогодні глобальне виробництво продуктів харчування повністю залежить від погоди, і для того, щоб врожаї зазнали невдачі та дестабілізували світовий продовольчий ринок, достатньо однієї стійкої посухи, скажімо, у США, найбільшому світовому експортері зерна. Або, скажімо, виверження великого вулкана і наступна вулканічна зима зі світовим неврожаєм ", - каже Месік.
Світ не має запасів їжі для подолання таких подій - люди в Європі також могли б голодувати.
Цього достатньо?
Для того, щоб створити стійку систему, усі три стратегії повинні бути взаємопов’язані.
"Зменшення споживання м'яса та марнотратства дало б змогу зменшити інтенсивність сільського господарства, яке зараз зосереджено на масовому виробництві, навіть за рахунок добрив, ерозії грунту, ущільнення грунту важкими механізмами, виснаження зрошувальної води, засолення земель та інші короткострокові врожаї, але довгострокові нестійкі практики ", - резюмує Місяць.
До речі, виконання всіх трьох цілей може також принести інші позитивні наслідки для екосистеми, про що дослідження не згадує.
"Якби нам потрібно менше полів, покрити їх меншою кількістю хімічних речовин і залишити більше води в річках, ми мали б більше шансів вижити безліч диких видів тварин і рослин, багато з яких привели наше сільське господарство до межі життя і смерть. Менше споживання м'яса також дозволить зменшити страждання промислово виведених тварин - тобто гуманізацію ферм ", - вважає Месік.
Але як досягти цієї мети? На думку експерта зі світових тенденцій та ризиків, освіти недостатньо. За його словами, пересічні словаки контролюють основи - тобто їдять більше фруктів, овочів, горіхів і бобових, і навпаки, менше м'яса - і все ж вони не завжди дотримуються цього.
"Більша освіта та зміни в громадському харчуванні - наприклад, у школах - могли б допомогти певною мірою, але люди найкраще реагують на цінові сигнали. Коли м'ясо, м'ясні продукти, цукор та цукор дорожчі - тобто, більш оподатковувані та без будь-яких державних субсидій, - тоді люди почнуть харчуватися здоровіше та екологічніше ", - говорить аналітик.
Водночас, однак, він додає, що спроба внести такі зміни, можливо, натрапить на протидію з боку відповідних секторів, а також громадськості, саме тому це політично важкі питання.
Отже, слід також зазначити, що описане дослідження не дало кількісної оцінки економічного впливу на постраждалі сектори або, наприклад, на зайнятість у них і що це означало б для суспільства чи економіки країн.
На закінчення ми згадаємо лише те, що публікацію дослідження забезпечили медичний журнал The Lancet та неприбуткова організація EAT, що базується в Осло. Дослідження фінансували Норвезький фонд Стордален, британська біомедична некомерційна організація Wellcome Trust та Стокгольмський інститут досліджень стійкості.
Джурай Месік (1962)
Закінчив медичний факультет університету Коменського в Мартіні. Зі студентських років він керував організацією "Екотренд", яку в 1985 році розпустила комуністична державна безпека. З 1993 по 2002 рік він був директором фонду «Екополіс», до 2017 року він був членом ради директорів. З 1994 по 1995 рік він був членом ради директорів Інституту досліджень Східного Заходу (IEWS) у Празі та Нью-Йорку. З 2003 по 2008 рік працював старшим спеціалістом Світового банку у Вашингтоні, округ Колумбія, брав участь у проектах у Кенії, Молдові, Нігерії, Танзанії, Таїланді та інших країнах, що розвиваються, а згодом працював консультантом переважно в проектах в Африці. Працюючи у Світовому банку, він керував створенням Глобального фонду громадських фондів. З 2010 по 2015 рік читав лекції з глобальних викликів в Палацькому університеті в Оломоуці та на факультеті соціальних та економічних наук Карлового університету в Братиславі. Він публікував та публікує численні аналітичні статті та коментарі у вітчизняних та закордонних ЗМІ.