наукова дискусія

Він нав'язав еру світла завдяки новаторському вивченню "семи націй", винайшов середземноморську дієту, і його тези домінували півстоліття. Що, якби це було неправильно?

Війна з жирами в молоці, вершковому маслі, червоному та переробленому м’ясі та більшим споживанням оливкової олії, овочів та бобових, а також регулярне вживання фруктів. Коротше кажучи, основні стовпи того, що ми сьогодні називаємо середземноморською дієтою, на думку її справжнього творця Доктор Ансел Кіз, що він не був ні французом, ні іспанцем, ні італійцем, а з США. Наріжний камінь харчування вже понад півстоліття була заснована на роботах американця, який в Іспанії також мав розкриття інформації лікаря Франциско Гранде Ковіан: учень, співавтор та священик дієти та медицини протягом 70-х та 8-х десятиліть.

спадщина

Фактично, Іспанія була одним із натхненників Ancel Keys коли відвідав її у 1950-х, в той час як він вже працював над основним дослідженням епідеміології в харчових продуктах, відомим як "Дослідження семи країн", яке роками слугувало основою. У чому була проблема? Що було велике відсутність: цукор.

Повернення і помста неангеріанської `` королеви магнію ''

Через кілька десятиліть після публікації в 1978 році деякі вчені зауважили, що показники надмірної ваги, ожиріння та діабету 2 типу не тільки не зменшились, але й зросли, незважаючи на велике зменшення споживання жиру, саме з рекомендацій доктора Кіза. Після ери світла, яке монополізувало харчування до кінця 90-х, розпочався контроль: що, якщо він помилявся?

Це була ідеальна буря: перетиналися інтереси скотоводів та лікарів, лобістів та воюючої галузі.

Безпосередня дискусія, яка мала виникнути в наступні десятиліття, мала необхідні умови для ідеального шторму: лобісти та великі компанії, що брали участь, війна проти харчової промисловості, перехрещені інтереси фермерів та дієтологів, нові дієтичні теорії, які оскаржували теорію жирів, дослідження, скомпрометовані походженням фінансування. Все було підірвано, як не дивно, до того, що після більш ніж критичного, руйнівного огляду висновків Кіса та "Сім країн", пішла хвиля обурення та виправдання фігури дієтолога його школою послідовників, яка опублікувала так звану "Білу книгу" на свій захист.

Кутовий камінь

Убити батька або піднести його до вівтарів. Хоча ви можете цього не знати, майже все, що ви прочитали за останні роки про жири, цукри, білки та вуглеводи, має на тлі великого розколу. З одного боку, Кіс та його учні; до іншого, решта.

Однак, щоб зрозуміти суєту, слід повернутися до початок дієтологічної науки та епідеміологічних досліджень про дієту та хвороби, які зараз щодня заповнюють обкладинки цифрових газет, журналів та харчових порталів. Ансель Кіз був джерелом усього, навіть цього самого порталу, хоча дотепер йому не зараховували.

З чого розпочався критичний огляд вашої роботи? Наприкінці 2000-х було декілька важливих подій: по-перше, лобі молочних продуктів взяло за собою вивчити роль жиру заради себе. У 2008 році відбувся саміт у Мексиці, на якому мета фінансують науковців, схильніших до своїх твердих вимог щодо жиру провести дослідження для підтвердження споживання молочних продуктів. Результатом стала купа спостережних досліджень, які оскаржили висновки Кіса.

Інший чудовий момент був зростаюча дискусія проти цукру в той же період, зокрема відео, яке у 2009 році стало популярним на YouTube: "Гірка правда про цукор". Її головним героєм був педіатр з Каліфорнії Роберт Лустіг, який виступив на конференції проти, як він назвав, великої цукрової обманки. Імпульс цифрової вірусності був вирішальним. Потім за ними слідуватимуть роботи Гері Таубеса і перед викриттями в журналі "BMJ" про змову цукрового лобі протягом десятиліть приховувати справжній вплив цукру на здоров'я.

Не тільки приховували справжню причину ожиріння, але й звинувачували невинного

Окрім того, що було найбільш очевидним для вчених та популяризаторів того, що вони вважали "великим шахрайством цукрової промисловості", це спричинило велику побічну шкоду. Не тільки було приховано справжню причину ожиріння, зайвої ваги та діабету, а також хвороб серця, але звинувачено невинного підозрюваного. Згідно з його тезою, велика афера була обтяжують проблему скотарів та молочної галузі, Тоді як цукрове фойє та фойє безалкогольних напоїв ухилялися від кулі десятиліттями.

Великий розкол

Для ревізіоністів Ancel Keys існує основна фігура харчування, нещасна Джон Юдкін, яка була однією з небагатьох у застерегти від вживання солодощів в той самий час, коли приміщення найвідомішого дієтолога у світі консолідувалися як незмінна догма. Коли на початку 60-х років Юдкін одноосібно кинувся проти цукру як основної причини ожиріння, він ненавмисно напав Робота Кіз, яка натомість спиралася на насичені жири.

За словами Гері Таубеса, лабораторія Ancel Keys фінансується з 1940-х років цукровою промисловістю

Відповідно до Гері Таубес, Лабораторія Анчела Кіза фінансувалася з 1940-х років цукровою промисловістю, тому разом із підозрою щодо власної роботи йому було достатньо відповісти Юдкіну, з яким почалася тривала суперечка. Пізніше в кулінарній книзі Кіз писав про вченого: "Юдкін і ті, хто надає йому комерційну підтримку, не здаються з огляду на факти; вони продовжують співати ту саму дискредитовану музику".

З публікацієюСправа проти цукру`` (2016) Гері Таубеса та його порятунок теорій Юдкіна відкрили ще одне порушення в ідеальний момент, яким скористались недоброзичливці Анселя Кіза. На його думку, нові докази цукру вказують на те, що якщо Юдкін був проігнорований батьком сучасного харчування - фінансується цукровою промисловістю - результатом є те, що Власні теорії Кіса були помилковими і на нього вплинуло лобі. Це було як виливати бензин у вогонь. Недоброзичливці, в основному тваринництво та молочна промисловість, також мали свою справу: вони служили козлом відпущення.

Хибна дилема

Очевидно, той факт, що Кіз, мабуть, помилявся, оцінюючи роботу Юдкіна, і що на нього частково вплинула взаємна ворожнеча не мав на увазі, що висновки його "семи країн" були хибними. Однак відкрився особливий сценарій, коли відбулася розворот таблиць: "Це не жири, це цукор". Однак учні Анчела Кіза виступили проти, аргументуючи, що автор "семи країн" формулював свої рекомендації не на основі споживання цукру, а на основі інших змінних.

Середземноморська дієта, яку він запропонував, мала мало насичених жирів, але також мала цукор

Більше того, як вони вказували Уолтер Віллет, Гарвард Т. Х. Чан, та інших престижних дієтологів у `` Білій книзі '' 2017 року, можливо, він пропустив цукор, але ні в якому разі не захищав його і не виступав за його споживання. Дослідження Кіз виявило, що після 25 років спостереження у великої когорти осіб була наявність сильна кореляція між насиченими жирами та ішемічною хворобою серця, але запропонована ним дієта, середземноморська, переважала фрукти над цукром.

Жоден з нібито маніпуляції Те, що критики звинуватили в докторі Кіз, досить сильне, що дозволяє його прихильникам знайти баланс між захистом роботи батька харчування та позицією проти цукру. Анчел Кіз жив в Італії з самого початку свого знаменитого дослідження, що практикує середземноморську дієту та здоровий спосіб життя, який він запропонував. Прожив 100 років. Його теорії, хоча і дійсні, можуть підтримуватися лише разом з рештою досягнень. Батько з питань харчування все ще піднімає пил і суперечки, але реальність така, що дизайн його роботи продовжує надихати вчених, дієтологів та лікарів продовжувати прогресувати у знанні дієти та профілактики всіх захворювань та причин смерті.