МОЗКОВІ КЛЮЧІ

Ми розповідаємо вам ключі, чому мозок просить більше, навіть якщо тіло говорить достатньо. Цукор, жири, хрускіт. Прокляття задоволення, малі дози щастя

Мозок дає нам подвійна винагорода За кожен укус, який ми їмо Це нове відкриття дослідників з Інституту досліджень метаболізму імені Макса Планка (Німеччина). У дослідженні, опублікованому в "Клітинному метаболізмі", описуються результати дослідження, проведеного на 12 добровольцях, в яких завдяки методиці протонно-емісійної томографії (ПЕТ) вдалося побачити, як мозок виділяє подвійна доза дофаміну: перший, коли їжа потрапляє в рот, а другий, через 15/20 хвилин, коли потрапляє в шлунок. Перша сегрегація відбувається в областях мозку, пов’язаних із сенсорним сприйняттям і винагородою, в гіпоталамусі, а точніше - в бічному гіпоталамусі, тоді як другий - у регіонах, пов’язаних з найскладнішими когнітивними функціями.

харчування

Бажання їсти змінює дози дофаміну. Дослідники це зрозуміли бажання приймати їжу, який у цьому випадку був струсом, був обернено пропорційний кількості дофаміну, що виробляється мозком, а також затримував і зменшував другу дозу кишечника. Хоча це твердження є лише гіпотезою, оскільки саме автори пояснюють, що для того, щоб сприйняти це як належне, потрібні більш вичерпні дослідження, це придушення вивільнення дофаміну, спричинене суб'єктивним бажанням їсти, може пояснити, чому, хоча нам не потрібно плюс певна їжа, мозок "обманює" тіло, щоб воно продовжувало їх їсти.

Це не хороша новина. Сьогодні ми живемо в оточенні дуже апетитних та доступних продуктів, тому, якщо ми дозволимо дофаміну розв’язати, у нас будуть серйозні проблеми із зайвою вагою, адже, крім того, чого ми найбільше бажаємо, це жири та цукор, а якщо вони разом, тим краще.

Чому я не можу перестати їсти чіпси?

Дослідження Каліфорнійського університету Ірвін пояснює: "Коли ми їмо картоплю фрі, як і інші жирні страви, такі як сир або паштет, наш шлунок виробляє речовину, відому як ендоканабіноїд, ефект якого дуже схожий на ефект, який генерується марихуаною".

Автори дослідження вважають, що пояснення цього явища, яке ми хотіли б сьогодні вигнати, може бути еволюційне походження. Жири необхідні для нормального функціонування клітин, саме тому організм винагороджував їх цими приємними речовинами в сценарії та часи, які дуже відрізняються від тих, які ми живемо сьогодні, коли їжа, багата на жир, була винятковою.

Зараз будь-яка їжа знаходиться в межах нашої доступності, і на додаток до багатьох продуктів, які, природно, не повинні мати жиру, вони додаються, оскільки це поживна речовина, яка надає їжі смак.

Цукрові наркомани

Солодке - ще одне з наших загнивань, і причини, через які ці два поживні речовини постійно говорять нам, що я з’їдає мене, дуже схожі. Коли ми їмо продукти, багаті на цукор, наш мозок виділяється серотонін, це змушує нас відчувати себе спокійно і збільшує почуття благополуччя, тому, якщо ми сумуємо або просто хочемо випити енергії, ми переходимо до продуктів, багатих цукром.

Коли ми їмо продукти, багаті на цукор, наш мозок виділяє серотонін

Проблема в тому, що якщо ми захопимось, наше тіло буде просити у нас все більше і більше. Дослідження в Університеті Бордо провели кілька експериментів з щурами, в яких вони показали, що ті, кого годували дієтами з високим вмістом цукру, викликали стани винагороди та бажання, подібні до важких наркотиків.

Стрес і Нестача сну, Ще дві біди нашого суспільства викликають у нас бажання споживати продукти, багаті жиром і цукром. Високий рівень кортизолу, гормону, пов’язаного зі стресом, викликає бажання збільшити споживання їжі, особливо з високою винагородою. Коли ми погано спимо, рівень цього гормону також підвищується, а рівень лептину також знижується, що відповідає за подання сигналу "повноцінності", коли ми їмо достатньо.

Жири та цукру в ідеальному балансі

Експеримент Пола Кенні, дослідника, відомого в усьому світі своїми роботами нейробіологія їжі та наркоманія, це, безсумнівно, одне з найбільш показових. Групу щурів залишили у вільному доступі з розчином, багатим на цукор. Вони з'їли значну кількість, але скоригували решту свого раціону, і в підсумку загальна кількість калорій була однаковою. Потім те саме було зроблено з їжею з високим вмістом жиру, вони набрали певну вагу, але не набагато.

На третьому місці їм дали чізкейк, продукт з дуже жорстким балансом між цукром і жирами. Результатом стало те, що вони їли набагато частіше, набирали вагу і дедалі сиділи; пояснюючи, не потребуючи слів, чому ми виявляємо ненаситне бажання їжі, яка поєднує в собі збалансовані пропорції жирів і цукру: шоколадний коктейль, макарони з томатним соусом з цукром, картопля з кетчупом, піца та ін.

Чітка, остання примітка

Шеф-кухар Маріо Баталі сказав, що слово "хрусткий" продається більше, ніж будь-який інший прикметник, а Чарльз Спенсер, що "звук - це забутий смак". Дійсно, якщо до гарного аромату додати хрускіт між ними, нам він все одно подобається більше. Деякі вчені вважають, що продемонстрований смак до хрусткості пов'язаний з тим, що твердість хрусткої їжі стимулює м'язи нашого мозку, інші стверджують, що це еволюційна риса, починаючи з давніх часів, коли ми почали їсти комах або в тому, що скрип рослин дав сигнал про те, що вони перебувають у хорошому стані.