Одним з наріжних каменів виробництва та розподілу харчових продуктів є маркування, ідентифікація харчових продуктів з метою забезпечення належної простежуваності в харчовому ланцюгу. Маркування та ідентифікація харчових продуктів повинна починатися на стадії розробки продукту, щоб усунути дефекти, які можуть ускладнити або навіть засмутити продаж товару. На жаль, таке трапляється рідко.

Це має бути доведено

У класичному виробництві продуктів харчування на етапі розробки продукту найважливішою метою є реалізація основної ідеї - яка може бути надалі розвинена на основі ринкового попиту або навіть пов’язана з існуючим продуктом - та його технологічності. Звідси випливає, що в переважній більшості випадків не враховується обов'язок дотримуватися вимог щодо ідентифікації та маркування кінцевого продукту. На жаль, цей недолік може призвести до затримки виведення на ринок розробленого продукту. Важливо зазначити, що моніторинг маркування продукції не закінчується після випуску товару на ринок, оскільки вимоги регуляторних органів можуть змінитися, і можуть відбутися зміни у виробництві товару, які не є суттєвими для товару в цілому, але вимагають зміна етикетки товару.

сектор

Рецепт і тест

Розробляючи продукт, мрійники продукту спочатку визначають склад продукту, на основі якого складають рецепт. Згідно з рецептом, пробне виробництво здійснюється з супровідними модифікаціями, поки не буде завершена бажана якість та їстівний продукт. Це випробувальне виробництво не відбувається в звичайних робочих умовах, тому технологія виробництва повинна розроблятися відповідно до умов експлуатації, які повинні бути випробувані на заводі шляхом пробного виробництва, поки продукт постійної якості не зможе безпечно виготовити згідно остаточного випробування результат.

Будьте привабливою, правдивою та чіткою

Для того, щоб продати виготовлений товар, відповідна упаковка повинна бути розроблена та маркована з усією необхідною та обов’язковою інформацією, що стосується товару. Обов’язкова та добровільна інформація детально викладена в Регламенті (ЄС) No 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради. Добровільна інформація про їжу у багатьох випадках шкодить зрозумілості обов’язкової інформації про їжу, що також заборонено Регламентом (ЄС) No 1169/2011.

Етикетка є частиною упаковки, тому вона повинна бути такою, щоб бути привабливою та доречною для покупця. Спеціалісти з реклами виходять на місцевість у цій галузі: вони створюють правильний вигляд та відчуття, для чого інспектор етикеток повинен надати підтримку, щоб зовнішній вигляд та ілюстрації не вводили в оману, а інформаційні дані також відповідали законодавчим вимогам. Найважливіша інформація, необхідна для перевірки етикетки, знаходиться в технічному паспорті. В аркуші товару вказані технічні характеристики товару. Для підготовки правильної таблиці товару потрібні рецепт, дані технології виробництва, інформація про упаковку та технічні характеристики продукції, що стосуються сировини та матеріалів про їх продукцію. Недостатньо запитати у постачальника етикетку товару, оскільки вона не містить усієї необхідної інформації для технолога, навіть із відповідною етикеткою. На жаль, часто трапляється, що з інформацією про сировину обробляють щедро, що призводить до втрати та спотворення даних маркування кінцевого продукту. Це справедливо для всієї наданої інформації, що вона не повинна вводити в оману або заплутувати споживача.

Ілюстрація показує, що за наявності елементів процесу правильна процедура для всіх суб’єктів, залучених до звірки даних на всіх етапах розробки продукції та впровадження на ринок під час розробки продукту. У цьому випадку лідерство на ринку продукту може бути відкладено або зазнати невдачі, незважаючи на значний час та гроші (ліва сторона ілюстрації). У більшості випадків актори на кожному етапі не спілкуються між собою, вони лише надають один одному інформацію та дані, на основі яких кожен суб’єкт приймає рішення самостійно, обґрунтованість яких викликає сумніви. Коли помилку виявлено, прогресувало декілька кроків і зайвий час- і гроші були витрачені.

Ось майбутнє: швидкість, точність

Майбутнє, ймовірно, буде за областями оцифрування та хмарними рішеннями для маркування та упаковки. Ця технологія вже існує для багатонаціональної роздрібної мережі, щоб запропонувати рішення, яке дозволяє клієнтам миттєво перевірити, чи підходить їм товар, відсканувавши код товару відповідно до їх особистих потреб, використовуючи мобільні телефони та розумні годинники.

Точне введення інформації про товар до цієї системи отримає ще більший акцент, оскільки покупки будуть ще швидшими, а наслідки помилки можуть поширюватися швидше. Важливо, щоб виробник звертав увагу на дрібні деталі при розробці товару. У оцифрованій системі завдання контролюючого органу також стає простішим, оскільки виробнича інформація про товар також може бути видимою.

Все це стане доступним і корисним для клієнта шляхом встановлення його особистих потреб (алергенів, даних про непереносимість, харчових очікувань, можливо, окремих рецептів тощо) після реєстрації, на основі чого система може негайно вибрати та інформувати клієнта про продукту. Звичайно, тут також важливі потік інформації під час виробничого процесу та точність обробки, що базується на тісній співпраці відповідальних осіб та груп, показаних у лівій частині ілюстрації.