За останні півстоліття спосіб життя докорінно змінився. Тривалість життя зросла майже скрізь, але це супроводжувалось зростанням так званих неінфекційних захворювань (таких як серцево-судинні, респіраторні, рак чи діабет), які спричиняють все більше смертей у всьому світі.

дієти

Моя шанована колега, Маргарет Чан, генеральний директор Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), назвала глобальний приріст неінфекційних захворювань (НИЗ) "катастрофою повільного розвитку".

Якщо колись ці хвороби вважали лихом розвинених країн, це вже не відповідає дійсності; нині непропорційно впливає на країни з низьким та середнім рівнем доходу, де трапляється майже три чверті цих смертей, пов’язаних із захворюваннями, 28 мільйонів на рік.

Значну частину зростання числа НІЗ можна пояснити нездоровим харчуванням. За оцінками ВООЗ, 2,7 мільйона смертей на рік спричинені дієтами з низьким вмістом фруктів та овочів.

В цілому, за оцінками нездорової дієти, приблизно 19 відсотків раку шлунково-кишкового тракту, 31 відсоток ішемічної хвороби серця та 11 відсотків інсультів роблять НИЗ, пов’язані з дієтою, однією з провідних причин смертності, які можна запобігти.

Іншими словами, наш раціон визначає наше здоров’я. І так само, як неправильне харчування може спричинити хворобу, здоровий раціон може сприяти зміцненню здоров’я.

Але що саме таке здорове харчування? Це складне питання. Загалом, здорове харчування повинно забезпечувати правильні поживні речовини в достатній кількості та з достатньою кількістю, обмежуючи споживання вільного цукру менше ніж 10 відсотками від загальної потреби в енергії та підтримуючи споживання солі нижче п’яти грамів на день.

Однак єдиної здорової дієти не існує. Здорова дієта повинна бути доступною за ціною, базуватися на продуктах, що доступні на місцях, і відповідати культурним уподобанням.

Більше 20 років Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) спільно з ВООЗ працювала з урядами над національними дієтичними настановами на основі їжі: короткими науковими порадами щодо здорового харчування відповідно до місцевих цінностей, звичаї та традиції.

Здорова їжа не завжди має однаковий смак або виглядає однаково. Візьмемо, наприклад, середземноморську та японську дієти: вони дуже здорові і абсолютно різні.

Середземноморська дієта базується на споживанні бобових, злакових культур, фруктів та овочів, оливкової олії, риби та помірному споживанні молочних продуктів (особливо сиру та йогурту). Наголошує на необробленій рослинній їжі, такі як фрукти та овочі, на додаток до споживання бобових, горіхів, круп та інших насінин; оливкова олія - ​​основне джерело жиру, і це ненасичені жири.

Зі свого боку, японська кухня, як правило, асоціюється з суші (сира риба з рисом) та сашими (свіжі сирі морепродукти). Японська дієта базується щонайменше на семи інгредієнтах: риба як основне джерело білка; такі овочі, як японська редька та водорості; рис; соя (тофу, місо, соєвий соус), локшина, фрукти та чай, бажано зелений.

Японська та середземноморська дієти є прикладами здорового харчування. Вони використовують найрізноманітніші інгредієнти; Вони багаті рослинною їжею, такою як овочі та фрукти, бобові та клітковина, не містять багато червоного м’яса і використовують багато натуральних трав та спецій, щоб приправити їжу замість солі.

Обидві дієти пов'язані з народами та культурами, а також з їх природним середовищем. Тому не дивно, що обидва вони були включені до Світового списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО (Організація Об’єднаних Націй з питань освіти, науки та культури).

Користь для здоров’я від японської та середземноморської дієти є багатообіцяючою. Японці користуються однією з найдовших тривалостей життя у світі: 87 років для жінок та 80 років для чоловіків. У середземноморських країнах, таких як Італія та Іспанія, тривалість життя жінок становить 85 років. У випадку з італійськими чоловіками це становить 80 років, як і японські чоловіки.

Усі вони вищі за медіану для країн із високим рівнем доходу: 82 для жінок та 76 для чоловіків.

Медичні дослідження також вказують, що японська дієта характеризується найнижчою поширеністю ожиріння - лише 2,9 відсотка японських жінок - та інших хронічних захворювань, таких як остеопороз, серцеві захворювання та деякі види раку.

З іншого боку, відомо, що якщо дотримуватися середземноморської дієти протягом декількох років, знижується ризик розвитку серцевих захворювань, раку, гіпертонії, діабету 2 типу, хвороб Паркінсона та Альцгеймера.

Коротше кажучи, прийняття здорової дієти не лише допомагає довше жити, але й дозволяє насолоджуватися кращою якістю життя. Навпаки, неадекватна дієта спричиняє недоїдання та може піддавати вас різним незаразним захворюванням.

Сучасний парадокс полягає в тому, що багато країн, включаючи країни, що розвиваються, страждають від недоїдання, з одного боку, та ожиріння та неінфекційних захворювань, з іншого.

І хоча головним завданням ФАО є викорінення голоду у світі, ми не можемо відокремити продовольчу безпеку від харчування. ФАО - разом з іншими установами Організації Об'єднаних Націй - розглядає продовольчу та харчову безпеку як основне право людини.

У будь-якому випадку, вартість недоїдання виходить за рамки здоров’я людини: це впливає на суспільство в цілому з точки зору державних витрат на охорону здоров’я та втрати продуктивності, а отже, це питання, яке потрібно вирішувати шляхом громадських дій та координувати.

Друга міжнародна конференція з питань харчування (ICN2), яка відбулася в листопаді минулого року та була спільно організована ФАО та ВООЗ, надіслала чітке повідомлення на цей рахунок.

Два заключні документи ICN2, Римська декларація про харчування та Рамки дій, зобов'язують світових лідерів формувати національну політику, спрямовану на викорінення недоїдання та забезпечення поживної дієти доступною для всіх людей.

Ключовим повідомленням ICN2 є: уряди повинні відігравати найважливішу роль у створенні здорового харчового середовища, яке дозволяє людям прийняти здорові харчові звички.

Так, саме споживачі вирішують, що їсти, але уряд несе відповідальність за створення сприятливого середовища, яке заохочує та забезпечує здоровий вибір.