блог

Скільки разів ви це чули?

Її не зіпсували, але гранулювали, щось трапляється з медом. Грануляція - це утворення кристалів цукру (глюкози). Повторно підігрійте мед, і він знову готовий до вживання.

"Більшість медів гранулюють при тривалому зберіганні в контейнерах", - каже спеціаліст з медобудування/бджоляр/пасічник протягом шести десятиліть Норман Гері, який також є почесним професором кафедри ентомології в університеті Девіс та автором бестселерів книга для початківців у бджільництві, Hobbyist Honey Bee: Догляд та утримання бджіл (Hobbyists Honey Bee: Догляд та поводження з бджолами).

"Іноді мед гранулює, перебуваючи ще в гребінці", - говорить Гері. Основна причина грануляції меду полягає в тому, що бджоли розчинили в розчині більше цукру - процес, який називається насиченням - ніж вони можуть перенести під час зберігання. Тенденція до грануляції головним чином визначається концентрацією глюкози. Надлишок глюкози утворює кристали гідрату глюкози, які додаються до меду ".

Ерік Муссен, спеціаліст відділу ентомології відділу кооперативної розширеної діяльності UC, запевняє, що майже всі сорти меду гранульовані з плином часу, «оскільки це надзвичайно насичений розчин цукру. Навіть коли він виглядає бромованим, кристалізованим або затверділим, мед не псується. Ослабте кришку і поставте ємність у гарячу воду - мед повернеться до рідкого стану, якщо ви його розмішаєте. Коли кристали цукру випускають воду в мед, він може бродити. На даний момент її вже не можна врятувати ". Невелике нагрівання в мікрохвильовці також може бути хорошим способом змішування меду, вважає Гері, який рекомендує нагрівати мед у банку з інтервалом у 30 секунд, зупиняти і помішувати.

«Слідкуйте за температурою, щоб вона не нагрівалася більше, ніж це потрібно для зрідження меду. Високі температури можуть спричинити "хімічні зміни", які деякі пуристи вважають термічними пошкодженнями ". Він також може змінити ніжний смак меду і зробити його темнішим.

Деякі меди не кристалізуються або не швидко. Мед тупело, отриманий з нектару дерева тупело, не гранулює, пояснює Гері.

Що стосується аромату, Муссен підкреслює, що мед на смак солодший за сахарозу, оскільки він містить вільну фруктозу, яка солодша за сахарозу. Мед також містить вільну глюкозу, але це не на смак для нас надзвичайно солодким ".

"Кольори та аромати меду - властивості нектару, зібраного бджолами, а не бджіл, які виробляють мед", - говорить Муссен. “Погода впливає на нектар. Мед, що виробляється з квітки люцерни, може бути прозорим або «водно-білим», золотистим, як «конюшиновий», або значно темнішим, наближаючись до бурштину, коли його виробляють у північній Канаді або в центральних західних та південних районах США. відповідно. Якщо ви хочете знайти конкретні сорти меду для порівняння, існує безліч сортів та джерел на веб-сайті http://www.honeylocator.com/, веб-сайті, який контролює Національна рада з меду ".

Мід - ще один термін, який спантеличує людей. Це алкогольний напій, виготовлений з медом.

"Мед є основним джерелом цукру для бродіння медовухи, - пояснює Муссен. - Меда може бути сухою або солодкою, залежно від смаку виробника. З додаванням прянощів або фруктових соків, медовуха відома під кількома назвами англійською мовою: метеглін, гіпокрас, кизер або пимет ".

А якщо ви готуєте з медом, знайте його властивості.

"Для випічки та напоїв мед може безпосередньо замінити цукор", - говорить Муссен. «Світліші меди, як правило, мають більш м’який смак, тоді як темні - більш міцні. Це не завжди так. Мед має вміст води 17 відсотків, тому для випічки добре іноді зменшувати об’єм інших рідин у рецепті. Інша справа, що мед, як правило, темніє, коли використовується для випічки, тому знижуйте температуру на 25 градусів, якщо хочете, щоб він менше підрум’янювався. Готовий продукт може зберігатись «свіжим» довше, ніж виготовлений з цукром, завдяки наявності вільної фруктози, яка витягує вологу з води. Покриття мірної чашки легким покриттям олії дозволить меду легко ковзати, а не прилипати до чашки ".

Якщо ви хочете спробувати різні сорти меду, вирушайте до Бриггс Холу під час Польового дня UC Davis 20 квітня. Mussen запропонує їх традиційну дегустацію меду безкоштовно. Торік експерт запропонував шість сортів меду: каліфорнійська гречана квітка, авокадо, евкаліпт, шавлія, апельсин та кактус. У минулому відвідувачі також пробували бавовняний мед, ожину, сошник та ін.

Centaurea solstitialis, що походить з Євразії, є екзотичним інвазивним бур'яном, який ненавидить майже всі, крім пасічників та тих, хто любить жолудів мед.

"Панч-мед - це шампанське з бджолиних медів", - сказав бджоляр округу Йоло Денніс Прайс з бджолиної пасіки. “Це найкраще, що є. Однак може бути, що цьогорічний мед на відкритті не такий хороший через відсутність дощу ".

Ви любите готувати з медом? Спробуйте перевірені рецепти, перелічені на веб-сайті Національної медової ради.

Бджоляр Кім Флоттум, редактор журналу «Бджолина культура» та автор «Бджоляра на задньому дворі», пропонує у своїй книзі ряд рецептів, включаючи два соуси до страв - якраз до обіду! Весна!

Апельсинове медове масло для кукурудзяного хліба

1/2 склянки несоленого вершкового масла, кімнатної температури

1/8 чайної ложки солі, або за смаком

1 столова ложка апельсинової цедри, дрібно натерта (1 середній або великий апельсин)

1 столова ложка меду

Готовий кукурудзяний хліб

Покладіть розм’якшене вершкове масло в миску з сіллю і збивайте ручним міксером до стану крему. Додайте апельсинову цедру, а потім мед і продовжуйте збивати вручну. Нагрівайте кукурудзяний хліб до 250 градусів протягом 5-10 хвилин. Дістаньте з духовки та протріть частину масла медом та апельсином кухонною щіткою. Остудити протягом 15 хвилин до нарізки. Подавайте разом з рештою вершкового масла.

Вершково-апельсиновий спред

1 упаковка (8 унцій) вершкового сиру

1/4 склянки меду, м'якого смаку

2 столові ложки апельсинового соку

1/2 чайної ложки цедри апельсина

З’єднайте розм’якшений вершковий сир, мед, сік і цедру апельсина. Добре перемішайте в блендері. Поставте в холодильник мінімум на годину - найкраще на ніч. Намажте макарони на булочки, кекси та кекси.