Віргінська оливкова олія - ​​одна з найбільш здорових продуктів харчування, яка існує. І це також найкраще для приготування їжі, але ви повинні робити це правильно, щоб воно залишалося здоровим.

Крістіна Санмартін

смаження

10 листопада 2020 р., 14:58

  • Що трапляється, коли занадто сильно нагрівати масло
  • Після нагрівання в ньому більше калорій. ФЕЙК
  • Це продукт, який ніколи не закипає. ІСТИНА
  • Його можна використовувати багато разів. ФЕЙК
  • Види олії та їх оптимальна температура
  • Оливка турбує менше за інших. ІСТИНА
  • Погано смажити занадто багато їжі відразу. ІСТИНА
  • Гірше використовувати сковороду, ніж фритюрницю. ФЕЙК
  • Для контролю температури використовуйте хлібну хитрість
  • Чи занадто сильно нагрівання масла впливає на здоров'я?
  • Це шкідливо для ваги, але не для здоров'я. ФЕЙК

Давно це було звичай додавати їжу в каструлю, коли олія запарювалась. Однак дослідження показали, що дим вказує що він масло змінює і це не корисно для здоров'я.

Ми відкриваємо вас інші деталі для розгляду коли ви готуєте з використанням олії.

Що трапляється, коли занадто сильно нагрівати масло

Існує багато популярних вірувань і безліч міфів про приготування їжі з олією. З’ясуємо сумніви.

Після нагрівання в ньому більше калорій. ФЕЙК

Нафта є 100% жиру і однакові калорії в гарячому або холодному вигляді. Кожен грам забезпечує 9 ккал, а це означає, що за допомогою однієї столової ложки (приблизно 10 грамів) ви отримуєте майже 100 калорій. Ось чому рекомендується вживати лише 3 столові ложки на день.

Як добре використовувати оливкову олію на кухні

  • Що правда, це те будь-яка смажена їжа стає значно калорійнішою вбираючи масло.

Це продукт, який ніколи не закипає. ІСТИНА

І це те, що коли вона досягає дуже високих температур, вона розкладається, тобто руйнується і утворюються речовини що споживається постійно може бути токсичним.

Його можна використовувати багато разів. ФЕЙК

Оливкова олія, якщо воно не димить і чисте, можна використовувати максимум у 2 або 3 рази, на думку експертів. В ідеалі відфільтруйте його після використання і зберігайте у скляній банці.

У будь-якому випадку, це практика, яка не повинна бути звичною, оскільки при кожному нагріванні утворюється токсин, і деякі дослідження показують, що вони залишаються в маслі, коли воно охолоджується, тому вони пропорційно множаться, коли воно знову нагрівається.

Види олії та їх оптимальна температура

Масло "згоряє", чим швидше воно стає чистішим. Найкраще для здоров’я Це оливкова олія першого віджиму першого холодного віджиму, але в той же час, це потрібно враховувати є найбільш чутливим при високих температурах

Оливка турбує менше за інших. ІСТИНА

Його олеїнова кислота Саме це викликає його окислення менше, ніж решта масел, і воно починає зазнавати модифікацій лише після приблизно 210 ° C.

  • Віргінська оливкова олія палить при температурі 215 ° C, але якщо вона є екстра-незайманою, вона робить це при 160 °.

Чи є кокосове масло так добре, як кажуть?

  • Соняшник рафінований при 205º і нерафінований при 105ºС.
  • А соя навіть при більш низьких температурах, тому її не рекомендується готувати.

Це рекомендується оливкова для смаження, ніколи не проходячи, так, 170º C. їх не слід змішувати різні види олії.

Погано смажити занадто багато їжі відразу. ІСТИНА

Коли вода в їжі змішується з гарячою олією, деякі масляні сполуки ще швидше змінюються.

  • Об'єм їжі рекомендується на кожні три олії (наприклад, для картоплі потрібно кількість олії, що в 3 рази дорівнює його розміру).
  • Не смажте їжу безпосередньо з морозильної камери, оскільки вона виділяє багато води.

Гірше використовувати сковороду, ніж фритюрницю. ФЕЙК

Загалом, нагріте на сковороді масло не досягає температури вище 180 ° C, що трапляється з фритюрницею.

  • Якщо ви ним користуєтесь, контролює термостат так, щоб він не перевищував ці 180º C.
  • Кожні десять градусів температури, що перевищує позначку, масло "старіє" двічі.

Для контролю температури використовуйте хлібну хитрість

Щоб з’ясувати, чи правильна температура олії, на якій ви хочете смажити (не більше 180 ° C), додайте на сковороду шматочок хліба.

6 ідеальних масел для того, щоб почати використовувати на кухні

  1. Якщо він опускається на дно і більше не піднімається, температура близько 150 ° C (погано смажиться). Якщо він падає, а потім потроху піднімається, це приблизно 160 ° -165 ° C, ідеально підходить для приготування делікатних продуктів (овочів).
  2. Якщо хліб падає і піднімається за лічені секунди до поверхні, температура становить від 175 до 180 ° C, ідеально підходить для більшості смажень.
  3. Якщо воно не занурюється і смажиться, температура висока, між 180 і 185 ° C. Найкраще для вашого здоров’я - це те, що ви викидаєте масло і нагріваєте щось менше нового.

Чи занадто сильно нагрівання масла впливає на здоров'я?

  • Так, якщо приймати часто. Щоразу він перегрівається утворюються транс-жирні кислоти, які сприяють пошкодженню артерій. Тому бажано не їсти смажену їжу регулярно.

Це шкідливо для вашої ваги, але не для вашого здоров'я. ФЕЙК

Їжте багато смаженої їжі збільшує вагу, але також може викликати захворювання кілька, крім передчасного старіння: коли масло піддається високим температурам, його жирні кислоти окислюються і утворюють вільні радикали - один із факторів, який найбільше клітини організму старіють.