Без перебільшення можу сказати, що роками чекав, коли в Угорщині з’явиться відповідна якісна культура НАТО. Нато - традиційна японська їжа: соя, ферментована особливою культурою. Вітамін К2 є найбагатшим і єдиним по-справжньому багатим рослинним джерелом. Чому це так важливо і як ви робите це вдома, навіть без сої, все зрозуміло з цього допису!

nattó

Що таке НАТО?

Зі спеціальною молочнокислою бактерією, Bacillus natto ферментована соя. На півночі Японії одна зі звичних страв традиційної японської кухні. Під час дозрівання ці бактерії також виробляють аміак і гарно плетуть (соєві) зерна квасолі, тому смолисто-слизьке покриття, яке утримує зерна квасолі в характерному запаху наттато (злегка приятель 🙂). У мережі поширюється багато відео про те, як важко європейському шлунку з цим впоратися, але я прогнозую, що не думаю, що ситуація така екстремальна! 🙂

Вітамін К2

Пам’ятаєте, коли дефіцит вітаміну D3 увірвався в суспільну свідомість? У 2012 р. Було видано угорську медичну постанову про те, що значна частина угорського населення страждає від дефіциту вітаміну D3, настільки, що заміщення рекомендується кожному. Незабаром після цього важливість вітаміну К2 вийшла на перший план. THE D3 контролює, скільки кальцію поглинається, і K2 вирішує, де він входить: у кістки (супер) або м’які тканини (не пощастило). Тому здорові кістки (і здоров’я загалом) вимагають достатнього споживання вітамінів D3 і K2.

D3 простий: ми виходимо опівдні на день або приймаємо добавку. Історія виникнення К2 не є такою гладкою справою, оскільки через структуру вітаміну важко виміряти його кількість, тому ми насправді точно не знаємо, який його оптимальний рівень сьогодні, або яким буде оптимальний щоденний прийом . Він також виробляється в нашому організмі з вітаміну К1, який міститься у всій листовій зелені, тому досить важко набрати дефіцит вітаміну К у повноцінному рослинному раціоні, але засвоюється цей К2 чи ні, достатньо чи ні, ми робимо не знаю точно. Тому доктор Грегер навіть не рекомендує окрему добавку К2, але я все-таки хотів звернути особливу увагу на наше правильне споживання К2., адже незалежно від того, чи здорове японське населення (яке дотримується традиційної японської кухні) чи ні, ті, хто живе в північних провінціях і регулярно споживає нато, мають вищу щільність кісток.

Ми довго приймали дієтичну добавку D3 + K2, але з одного боку я не був цілком задоволений нею, просто не краще, з іншого боку Я волію покривати наші потреби їжею, а не хитрими екстрактами. Через це я дуже хотів зробити нато, тим більше, що для цього у мене є відповідний пристрій. 🙂 Завдяки цьому я також замінив попередню краплю D3 + K2 новим спреєм D3 на рослинній основі та оновив свою інформацію про дієтичні добавки.

На додаток до вітаміну К2, Bacillus natto також виробляє наттокіназу, яка може запобігти утворенню тромбів в організмі або розчинити вже наявні відкладення.

Нато домашнє без сої

Наскільки особливим для нас є нато, це так легко зробити. Єдине суттєве, чого я досі не зміг отримати, - це культура нато. Навіть зараз історія трохи дивна, тому що я нарешті отримав пакет японської культури від виробника домашнього сиру Панні, якого вистачить надовго, але вони не можуть продати його через якусь адміністративну перешкоду, тому я не міг Не пишу про це місяцями ... Vegital почав продавати китайську культуру (ви можете знайти її тут), вона доступна зараз, ви можете з нею працювати. Я впевнений, що це також якісний продукт, інакше Ildikó не впорався б із цим, але дивно рекомендувати не використовувати його. Зараз це так.

НАТО традиційно виготовляється з сої, але з одного боку отримати органічну сою непросто, а з іншого боку, я знаю, що багато людей не їдять сою, тому без сої її версію виготовили одразу з перловими бобами ... Я думав, що баци не вибирають. 🙂 Навіть з першого погляду, це майже те саме, що соя - (чим темніше на фотографіях), а перлова квасоля нато і смак дуже схожий, тож сміливо робіть це з квасолею, ви нічого не пропустите! 🙂

Дозрівання у ферментері. Програма НАТО дозріває при тій же температурі, що і програма йогурту, тільки протягом більш тривалого періоду часу: 16 годин - це основне налаштування, але я рекомендую 18-20 годин, або навіть більше (до 24), якщо вам подобаються позначені смаки . 🙂

І ... якого типу?

Після кількох відеороликів на YouTube я був духовно готовий прийняти нашу одну столову ложку нато стиснутим носом, але я був приємно здивований: так, трохи слизький і трохи горбистий, але так само, як і більш зрілий сир Рокфор - плавний. Це все одно таке вершкове. Я починаю закохуватися. Seems Здається, це не гладка справа, що це стало першою і єдиною стравою, поки що мій маленький син відразу виплюнув. 😀 Я намагався змішати це в їх обожнюваних томатах квасолі за допомогою маленької ложки, але вони також залишили це, так що це не пройшло з дітьми. Ми Z їмо її 2-3 столові ложки 2-3 рази на тиждень (якщо не забуваємо), залиті невеликою кількістю соусу тамарі на шиї.

Це чудово тримається в холодильнику, морозильній камері: ми з’їли половину наступної порції приблизно. за два тижні друга половина була ще свіжозамороженою, тому наш щомісячний наттон виготовляють із бродінням.