23 вересня 2015 р

Минулого тижня Вірджинія, автор Sweet & Sour, представила нам ознайомлення з джемами та вареннями, представивши різницю між джемами, консервами та желе та пояснивши, як ми повинні це робити, щоб їх приготувати.

Але при приготуванні варення є одна дуже важлива річ, про яку ми повинні пам’ятати, і це як це зробити, щоб вони зберігалися надовго, оскільки багато разів ми використовуємо сезонні фрукти для виготовлення варення, і таким чином мати можливість насолоджуватися ними протягом року.

Ну, сьогодні Вірджинія розмовляє з нами саме про це: як це зробити, щоб правильно стерилізувати варення в банках, і як пилососити, щоб наші консерви витримали 6 і навіть 12 місяців.

III.- ЗБЕРЕЖЕННЯ

Найкращий спосіб зберегти домашнє варення - у «здорових» скляних банках і правильно простерилізованих.

У скляній пляшці не повинно бути щілин та тріщин, а кришки повинні правильно закриватися. У розділі кухонного начиння нашого магазину ви знайдете банки для консервування з французькими кришками, які також мають кришку, яку ви можете повністю зняти, що робить їх зручними в користуванні та чищенні, і подавати безпосередньо на стіл (ви можете їх побачити тут)

Найкращий спосіб дізнатися, чи правильно закривається кришка, - це наповнити банку водою, закрити та повернути на бік. Якщо ви втратите вміст, це покриття не буде працювати, і його доведеться змінити.

Після стерилізації банки найкращий спосіб наповнити їх за допомогою спеціальної лійки для консервування, яка має рот, достатньо широкий, щоб варення можна було легко вставити в банку, але досить вузький, щоб вмістити в рот. пляшку. Вони також доступні з регульованою горловиною, так що вона легко пристосовується до горловин пляшок різного розміру.

джеми


IV.- СТЕРИЛІЗАЦІЯ ПЛЯШОК


ВАКУУМ І ПАСТЕРИЗАЦІЯ:

Щоб стерилізувати банки, перед тим, як наповнити їх варенням, ми можемо це зробити, промивши їх у посудомийній машині, яка підтримує високі температури, але для більшої безпеки я рекомендую такий спосіб:
- Велику каструлю з товстим дном наповніть водою і поставте на вогонь. Введіть банки, добре закриті водою (приблизно 3-4 пальці) і з вільними кришками. Використовуйте ганчірки, щоб відокремити підставу банки від запіканки та відокремити їх одна від одної, щоб вони не вдарялися з бульбашками, поки вони киплять, оскільки вони можуть зламатися.
- З першого закипання ми будемо рахувати не менше 10 хвилин. Ми даємо їй охолонути всередині води, щоб уникнути різких перепадів температури, які можуть розбити банки.
- Дістаємо, бажано за допомогою спеціальних плоскогубців, які існують, щоб зберегти стерилізацію і не пригоріти, і даємо їй висохнути догори дном на чистій тканині або на абсорбуючому папері.
- Ми не наповнюємо і не зберігаємо в коморі, поки вони повністю не висохнуть.

Після наповнення гарячим варенням ми повинні зробити вакуум, щоб витягнути повітря, яке дозволяє розповсюдженню небажаних ворогів для їх здорового збереження.

Найшвидший спосіб - відкласти гаряче варення в добре просушені і стерилізовані раніше банки, використовуючи лійку з широким горлом, заповнивши її майже до самого краю. Герметично закрийте кришки, використовуйте затискач і переверніть банки догори дном, поки не охолонуть.
Таким чином ми досягаємо свого роду вакууму, який дозволяє зберігати запас протягом 6 місяців. Консерви, які евакуювали таким способом, краще зберігати в холоді, ніж при кімнатній температурі. Звичайно, завжди в прохолодному, сухому і темному місці.

Набір консервів (ліворуч); банку з джемом Le Creuset

Однак найдоцільнішим способом, якщо ми хочемо, щоб варення тривало довше безпечно, є пастеризація їх вмісту вакуумом: після того, як банки наповняться консервом і герметично закриваються, ми вводимо їх стоячи, в запіканці з холодною водою що покриває приблизно 3-4 см вище. Ми ставимо їх кип’ятити, з ганчірками біля основи та з боків, які відокремлюють їх один від одного, щоб вони не вдарялись один про одного.

З початку першого закипання ми маємо їх приблизно 20-30 хвилин для малих та середніх банок, оскільки, оскільки це варення з високим вмістом цукру, саме по собі хороший консервант, час скорочується. Інші консерви вимагають до 45 хвилин варіння для повної пастеризації.

Якщо ми робимо водяну баню в скороварці, час скорочується навпіл. Я використовую свій WMF Perfect горщик, який має два "кільця". Щоб дати вам уявлення, пастеризацію проводять одним кільцем.
Як тільки час закінчиться, ми вимикаємо вогонь і залишаємо їх всередині сковороди, поки вони не нагріються досить, щоб їх зняти. Ми виймаємо їх за допомогою плоскогубців, обсушуємо і кладемо догори дном до повного охолодження.

При повороті кришка повинна бути злегка увігнутою, тобто злегка вигнутою до внутрішньої сторони пляшки. Це означатиме, що вакуум було зроблено правильно.

За допомогою цієї системи термін придатності довший, 1 рік, і його можна зберігати в холоді, на місці, прохолодно і сухо, а також захищати від світла.

V.- МАРКУВАННЯ ТА ПРЕЗЕНТАЦІЯ

Підготовлені таким чином джеми повинні бути марковані датою приготування, щоб завжди контролювати їх, і якщо ми підготували кілька банок, вкажіть кількість, яку виготовляє кожна з них, більше, ніж будь-що, щоб відстежувати, скільки у нас залишилось.

Бажано не використовувати надмірно великі банки, інакше після відкриття, коли повітря потрапляє, воно, як правило, легше псується, якщо вони не споживаються протягом певного часу. З мого досвіду найкращими є ті від 200 мл до 500 мл.

Якщо ви збираєтеся використовувати варення як подарунок, я рекомендую вам надіти на кришку гарненькі тканинні або паперові капелюхи та кольорову етикетку. Або сільська струна, яка також чудово виглядає!

СПОСТЕРЕЖЕННЯ: Пам'ятайте, що якщо ви шукаєте натхнення для самостійного приготування домашнього варення, у вас є кілька рецептів, якими ви можете скористатися:

Якщо ви хочете зробити власні консерви, є книга, яка може вас зацікавити: від саду до комори, Маріано Буено.