Сухофрукти поживні, повні вітамінів і мінералів. Це також багате джерело здорового природного цукру. Ви можете сушити дуже широкий асортимент фруктів, включаючи виноград, смородину, яблука, груші, абрикоси, персики, інжир, фініки, сливи або банани.

сухофрукти

Сухофрукти - один із способів викликати смак літа навіть взимку. Зрештою, хто не любив би, наприклад, сушені яблука? І що ви не можете сушити фрукти вдома? Не хвилюйся, це не мистецтво.

Сушка - один із найдавніших способів консервування їжі. Популярністю користуються не тільки готові сухофрукти, які зазвичай можна придбати в супермаркетах, але і сама сушка в домашніх умовах. Сушка виводить воду з їжі, уповільнюючи ріст мікроорганізмів. Видалення води зменшує вагу та об'єм, що є перевагою під час зберігання. Найпростіший спосіб сушіння - це сушіння на сонці. Зокрема, таким способом сушать рис, крупи, родзинки або популярні сушені помідори. Недоліком є ​​те, що ми не контролюємо сушіння на сонці, і це непередбачувано. Тому доцільно використовувати сушарку для виробництва дійсно високоякісних сушених продуктів. Існує кілька типів - від сонячних, електричних до тих, що призначені для біомаси.

Температуру сушіння потрібно регулювати, щоб запобігти перегріванню та псуванню плодів. Більшість фруктів сушать при температурі приблизно від 60 до 70 ° C. Плоди сушать до досягнення бажаного кінцевого вмісту вологи, який становить 15% у випадку звичайної сушки або 25% у випадку осмотичної дегідратації, тобто. j. у випадку з фруктами, обробленими цукром.

Більшість комерційних сухофруктів перед сушінням замочують у цукровому сиропі. Плоди занурюють у концентрований розчин цукру на 18 годин. Перед сушінням промийте чистою водою, щоб видалити надлишки сиропу. Овочі та деякі фрукти перед сушінням бланшують, щоб зберегти свій колір. Після короткого бланшування вони швидко охолоджуються зануренням у крижану воду. Ще одним недоліком придбаних сухофруктів є процес сульфурування. Хоча сірчинення зберігає колір, воно без потреби «збагачує» фрукти хімічними консервантами.

Отже, ми переконали вас, що домашні сухофрукти без додавання консервантів більш корисні для здоров’я?

Як сушити?

  • Перш за все, вибирайте фрукти, придатні для сушіння - чого не можна сказати про всі види. Тому вибирайте плоди, які зберігають свої властивості навіть після висихання. З винограду можна отримати два види сухофруктів - султани походять із солодкого білого або зеленого винограду, а родзинки - із великого солодкого винограду, такого як мускатний горіх.
  • Вибирайте стиглі, але тверді плоди. Пошкоджені або недозрілі плоди не матимуть такої харчової цінності, і сушіння може не вийти добре. До того ж сухофрукти не будуть смачними, оскільки цукор, який він містить, ще не буде достатньо «стиглим».
  • Виберіть фрукти, які вам дуже подобаються, і ви можете використовувати їх на кухні. Сушені яблука особливо популярні у нас, оскільки вони доступні цілий рік, і ви можете подрібнити їх лише в сушеному вигляді.
  • Перед сушінням ретельно промийте фрукти під проточною водою та видаліть будь-які домішки. Висушені фрукти висушіть чистим паперовим рушником. Що стосується ягід, таких як виноград, покладіть їх у сито і промийте.
  • Товщина зрізу також важлива. Грубі шматки фруктів сохнуть повільніше, ніж більш тонкі шматочки, але дуже тонкі шматочки, як правило, прилипають до піддонів для сушіння, і їх важко вийняти. Натомість товстіші шматки не повинні бути повністю сухими посередині і погано зберігатимуться. Наріжте великі плоди тонкими скибочками товщиною приблизно від 0,3 до 0,6 см. Ви можете залишити невеликі фрукти та виноград повністю. Однак якщо ягідний фрукт містить насіння, доцільно буде розрізати його навпіл і видалити насіння. Також переконайтеся, що ви позбулися всіх стебел і листя.


Рекомендована товщина зрізу для вибраних фруктів:

Ананас: 2-3 мм
Манго: 6 - 8 мм
Банан: 5 мм
Помідор: 3 - 5 мм
Яблуко: 5 - 7 мм
Полуниця: 5 - 6 мм
Слива: розділена навпіл, покладена нарізаною стороною вниз

* Для нарізки фруктів слід використовувати лише ножі з нержавіючої сталі.

  • Покладіть нарізані фрукти на деко, застелене папером для випічки. Розкладіть скибочки фруктів рівномірно, стежачи, щоб окремі шматочки не перекривались і не торкалися. Якщо ви використовуєте професійну сушарку і не плануєте сушити фрукти в духовці, просто розкладіть їх на поверхні, що сушить. Інструкції кожної сушарки також підкажуть, як сушити конкретні фрукти.
  • Розігрійте духовку до мінімального значення, в ідеалі до 50 ° C. Помістіть фрукти в ретельно розігріту духовку.
  • Час сушіння залежить від виду плодів, точної температури та товщини скибочок. Сушка може тривати 4-8 годин. Слідкуйте за фруктами і подивіться, чи не зменшуються вони, але не обгораючи. Не намагайтеся підвищувати температуру, щоб прискорити процес сушіння. Завдяки такому підходу ви спалите фрукт, знищите всі його вітаміни і, нарешті, він буде зовсім не смачним і придатним до вживання.
  • Коли фрукти досить висохнуть, дістаньте їх з духовки. Плоди повинні мати "жувальну" консистенцію, а не хрусткими та розсипчастими.

Сушарка - як правильно вибрати?

Сушарки добре підсушують їжу. Вам не потрібно турбуватися, що це буде надзвичайно велика інвестиція - ви можете придбати хорошу модель від 30 до 80 €, але найкращі також коштують більше 200 €.

Основні параметри при виборі сушарки:

  • квадратної форми, добре складений,
  • автоматичне відключення - запобіжник перегріву,
  • таймер,
  • тиха і рівна сушка,
  • можливість встановити температуру до 35 ° C для сушіння трав,
  • підставки з регулюванням висоти,
  • піддони, пристосовані для вставки в посудомийну машину.

Зберігання

Під час сушіння фруктів іноді може трапитися так, що деякі шматочки будуть вологішими за інші. Помістіть сухофрукти в пластикові або скляні склянки. Чашки слід наповнювати максимум на дві третини і щільно закривати. Струшуйте їх раз на день протягом 2-4 днів. В результаті більш сухі шматки поглинають надлишок вологи. Це зменшить ймовірність зараження вологою та подальшого гниття.

Зберігаючи, дуже важливо вибрати ємність, в яку ви поміщаєте їжу. Ємності повинні бути герметичними, чистими, нетоксичними, вологостійкими та захищеними від світла. Ніколи не використовуйте оцинковану сталеву тару. Ідеальним місцем для зберігання є прохолодне, темне і сухе місце. Чим холодніше простір, тим довше їжа прослужить. На світлі фрукти та овочі втрачають колір і вміст вітамінів А і С, тому, якщо ви зберігаєте їх у прозорих скляних ємностях, накрийте їх шаром тканини, щоб краще захистити.

Які фрукти чи овочі ви виберете для сушіння, залежить від вас та уподобань членів вашої родини. Будь то фрукти, які подобаються дітям, чи точніше сушені помідори, які ви любите додавати до страв з різотто або макаронів, спробуйте використати все зайве на кухні і викидати якомога менше. Незалежно від того, заморожені вони чи сушені, просто використовуйте їх повною мірою на кухні.