Приготування їжі з усього, що не їдять вдома з першої шкірки

Про бабусь і дідусів (3-й тиждень "Читати літо")

Бабусі та дідусі - синонім історії. А також мудрість, ощадливість та досвід. І неважливо, це мої бабуся та дідусь, бабуся і дідусь моїх дітей чи бабуся і дідусь моїх бабусь і дідусів. Або ваш.

Я думаю, що це цілком природно, і що це завжди було і буде завжди, що кожне покоління несе з собою свій тягар, важчий чи легший, і дивиться на світ крізь призму власного досвіду, проблем та радощів. Тому жодне покоління не є однаковим. Кожен унікальний і неповторний, і відмінності між ними дають простір не тільки для захоплення, а й для непорозумінь.

Однак я не хочу порушувати літню безтурботність філософствуванням; стаття про бабусь і дідусів буде якомога легшою і позитивною.

Тому я хотів на цьому тижні приготувати страву з дітьми, яка мала б усі ті якості, якими ми захоплювались у попередніх поколіннях. Вдихати історію, досвід, а також мудрість і ощадливість. І в той же час такий, щоб діти засвоювали уроки та отримували задоволення від його тренувань.

Дозвольте мені подумати, як я думаю, є лише одна така страва. Домашній хліб. Той, хто годував наших предків і хто забезпечував їхнє виживання. Той, який нас ніколи не хоче. Той, чия випічка вимагає трохи практики та досвіду; вони передавалися з покоління в покоління. І підготовка яких може бути науковим досвідом, оскільки для спостереження за барботажними дріжджами або вирощуванням дріжджів потрібні особливі умови.

Крім того, сьогодні, коли ми купуємо більшість продуктів, кожна дитина повинна мати можливість відчути і побачити, як випікають хліб. Оскільки ви витягуєте з духовки свіжоспечений коровай і вгризаєтеся в м’яку крихту з хрусткою, запеченою скоринкою, це відчуття безцінності. Тим більше, що ти зміг зробити таке диво сам.

Для початку трохи науки

Що нам потрібно для приготування хліба? Уявіть, нічого особливого. Все, що нам потрібно, - це борошно, вода і сіль. І дріжджі, або дріжджі, бо вони з хліба зроблять м’яке пухнасте диво. Ферментація дріжджів або дріжджів створює бульбашки повітря на шляху, що збільшує об’єм шляху і чим повітряніша випічка, тим м’якше її консистенція стає більш гладкою і тонкою.

Але зачекайте, мабуть, слід сказати на початку, що таке дріжджі і що таке дріжджі.

Дріжджі, вони ж дріжджі

Це маленькі кубики, упаковані в 42 грами. Або ви можете придбати їх у висушеному вигляді у вигляді міні-гранул, схожих на порошок. Дріжджі містять дріжджі, які при вживанні починають розмножуватися і утворюють на своєму шляху бульбашки вуглекислого газу. Ось так тісто витікає з дріжджів.

Дріжджі отримують шляхом розмноження дріжджових культур на буряковій патоці. Він утворюється як побічний продукт при виробництві цукру. Випікання дріжджів - відносно новий "винахід"; перші пресовані дріжджі були представлені світові в 1825 році - але їх виробництво відрізнялося від сучасного; на той час дріжджі виникали як побічний продукт при виробництві пива.

Дріжджі

На відміну від дріжджів, дріжджі отримують шляхом природного бродіння борошна, змішаного з водою. Дріжджі - це диво, яке дозволило людям насолоджуватися хлібом набагато раніше, ніж дріжджі почали продаватися. Можливо, ваша бабуся чи прабабуся згадають, як їхні матері тримали дріжджі в кружці в погребі і як вони з них готували хліб.

Завдання No 1: Як оживити дріжджі та дріжджі?

Дріжджі та дріжджі схожі на маленьких дітей. Для того, щоб рости, за ними потрібно доглядати і годувати.

Як ми годуємо дріжджі?

Якщо ви хочете спекти що-небудь із дріжджів, вам потрібно переконатися, що дріжджі прокинулись. Дріжджам для «будильника» і подальшої активності потрібні три речі: пити, їсти і трохи тепла.

Ви можете пити його, наприклад, молоко; Робіть це, якщо ви збираєтеся пекти торти, наприклад. Якщо ви збираєтеся пекти хліб, знову використовуйте воду. Однак обидві рідини не повинні бути холодними; дріжджі люблять тепло, тому ми підігріваємо молоко і воду, щоб зробити їх теплими.

І що ми дозволяємо дріжджам їсти? Я ж казав тобі, що дріжджі - це як діти - вони люблять слідувати. Тому ми вливаємо в його воду трохи цукру.

Отож, якщо ви налиєте в кухоль теплу рідину, додасте цукор та розкришені дріжджі, ви на мить побачите, як воно починає пузиритися і рости в кухолі. Звичайно, за умови, що дріжджі свіжі.

Я знаю ще один чарівний спосіб приготування дріжджових дріжджів - змішати дріжджі з цукром і лише потім залити їх рідиною. Чи повірите ви, що цукор з дріжджами можна ложкою змішати в майже рідку кашку? Просто спробуйте; хоча спочатку може здатися немислимим поєднувати цукор із сухими розкришеними дріжджами, все навпаки. Енергійно помішуючи, дріжджі буквально «тануть» у солодкому середовищі. Потім залийте його молоком або водою, і дріжджовий кінотеатр може початися.

Наприклад, якщо ви любите експерименти, ви можете взяти секундомір і виміряти, скільки часу потрібно дріжджам, щоб текли по краю чашки 🙂

Як ми годуємо дріжджі?

Для того, щоб нагодувати дріжджі, спочатку ми повинні їх отримати. Однак дріжджі у звичному напіврідкому вигляді не можна купити ніде в магазині. Його можна отримати або у того, хто випікає хліб із закваски вдома, або ви можете зробити його самостійно.

Для приготування дріжджів вам знадобиться житнє борошно, вода, інструкція та багато терпіння. Дріжджі, здатні до життя, які здатні забезпечити бродіння цілого хліба, ви виростите вдома за кілька днів. Інструкції з виготовлення домашніх дріжджів можна знайти, наприклад, у книзі Kváskovanie - рецепти з дріжджів Нати Журекової Штефкової та Даніели Рау, або якщо ви вводите гасло “як почати дріжджі” або тут.

Однак дріжджі не настільки швидкі, як дріжджі, тому, випікаючи заквасний хліб, я настійно не рекомендую вимірювати його зростання стеблами. Або, насправді, привіт, але ви можете спати між ними або бігти до бабусі чи до басейну. Дріжджам зазвичай потрібно не менше 9 годин, щоб прокинутися. Тільки тоді воно готове до використання та виробництва хлібного тіста.

Дріжджі, на відміну від дріжджів, не є такою землерийкою. Йому не потрібен цукор, щоб рости. Все, що йому потрібно, - це борошно та вода (або молоко). Якщо змішати столову ложку дріжджів з борошном і водою, через кілька годин ви побачите, як виріс цей хлопець.

Цікаво що?

Випікання хліба чи іншої випічки - велика наука. А також мистецтво. Але кожна наука і кожне мистецтво можуть бути простими; просто дайте їм свій час і терпіння. Однак перед тим, як ми почнемо виробляти наші наукові та мистецькі роботи, я маю ще одне завдання для вас.

Завдання No 2: Як ваші бабусі та прабабусі пекли хліб?

Запитайте їх, ви точно дізнаєтесь цікаві речі.

Хоча обидві мої бабусі виросли в місті, їх матері пекли вдома хліб із закваски. Вони обоє, незалежно один від одного, розповіли мені, як хліб випікали, щоб він протримався близько цілого тижня. Тож тісто завжди готували для стільки хлібів, скільки було потрібно для існування на один тиждень. Хлібці бродили в кошиках, а оскільки в бабусь не було вдома хлібної печі, то вони потім прогулювались містом із заквашеними короваями до пекаря, який випікав хліб усім, хто не міг спекти його вдома.

Пекар позначав кожен коровай іменем, щоб люди не плутали власний хліб, і через кілька годин або наступного дня люди приходили до пекаря за готовим, спеченим хлібом.

Ну, бабуся моєї бабусі пам’ятає, як її мати тримала вдома сушені дріжджі, з яких вона також щотижня змішувала їх на хліб. Вони пішли пекти його до сусідів, у яких була піч, придатна для випічки хліба.

Який хліб ми сьогодні приготуємо?

Саме від бабусі бабусі у мене є рецепт, який був моїм першим знайомством із випіканням домашнього хліба. Хоча ми будемо використовувати дріжджі замість традиційних дріжджів, результат буде смачним і максимально хлібним, оскільки мене звуть Лусінда.

У тісто також додається варена картопля; Ну, я з’ясував, що варену картоплю, яка залишилася, наприклад, з вчорашнього обіду, також можна вживати без проблем. Тому я вважаю цей хліб «залишком», і він має повне право публікуватися серед рецептів крихти.

ДОМАШНІЙ ХЛІБ З КАРТОПЛОЮ

Сума: близько 850 г батона з півкіло борошна

Час підготовки: перемішування 15-20 хвилин, бродіння 1,5 - 2 години, випікання 1 година

Сирі матеріали

500 г звичайного борошна (цього разу я використав поєднання 250 г звичайного пшеничного борошна та 250 г борошна з житнього хліба)

близько 100 г вареної картоплі

250 мл теплої води

1 столова ложка оцту

1 столова ложка цільної рашпілі (приблизно 5 г)

1 чайна ложка солі (приблизно 12 г)

ДЛЯ ПІДГОТОВКИ ДРЖЖЖ

1/2 кубика дріжджів; тобто 21 г.

1 чайна ложка цукру

50 мл теплої води

СНІД

ємність для остаточного розквашування хліба

Друге квашення хліба також може відбуватися на тарілці, але я віддаю перевагу кошику або ємності, в якій хліб прокисає до приємної круглої форми. Якщо у вас немає оригінальної кошики вдома, ви можете використовувати будь-яку меншу чашу, бабусине ситечко або сито, вистелене бавовняною тканиною або пелюшкою. Необхідно перед бродінням посипати його кукурудзяним крохмалем, щоб тісто не прилипало до нього.

форма для випічки

Що або в чому буде випікатися хліб, це добре перед випіканням хліба попередньо нагріти. Попередній розігрів важливий, оскільки хліб не прилипає до конфорки або ємності; Крім того, не потрібно вистилати деко або деко для випікання маслом або протирати маслом.

Сковорода - якщо ви плануєте випікати хліб на деко, ви можете розпарити піч, коли кладете хліб. Покладіть на дно духовки стару глибоку тарілку і залийте на неї склянку окропу після розміщення хліба. Пропарюючи духовку

Єнна скляна та чавунна тара - їх перевагою є кришка, яка закриває ємність протягом перших десяти хвилин випікання, а також те, що вони підтримують гарну форму хліба.

Підхід

1. ПІДГОТОВУЙТЕ ДРІЖДЖИ: Налийте 50 мл теплої води в більшу чашку, змішайте в ній цукор і подрібніть в ній дріжджі. Нехай дріжджі працюють.

2. ПРИГОТУЙТЕ НАЛИВНІ СИРОВИНИ: Зважте борошно в миску, додайте сіль, рашу та перемішайте. Дрібно натріть варену картоплю і додайте до борошна.

3. ЗБІЛЬШИТИ ДОРОГУ І ЗАЛИШИТИ КОРИСНИМ: До борошна додайте прокислені дріжджі, оцет і 250 мл води. Обробити вручну або в кухонному комбайні в більш тверде тісто. Він повинен бути добре відпрацьований, але не згинатись, не давати роботу працювати більше 10 хвилин. Нехай тісто скисне приблизно до подвоєного об’єму. Це має зайняти близько години; в теплу літню погоду бродіння буде швидшим, воно може закваситися протягом трьох чвертей години.

У мене вийшло перенести тісто від робота в змащену маслом миску і дати заквасці в ній.

4. ПЕРЕДАЙТЕ ШЛЯХ І ДОПУСКІТЬ, ЩО БУДЕ КОРПИТИ ДРУГИЙ ВПЛИВ: Перекладіть тісто на овочеву змащену маслом стільницю і ретельно вимісіть його змащеними руками. Викладіть його на тонкий прямокутний млинець і уявно розділіть довшу сторону на третини. Спочатку складіть третій шлях праворуч посередині, потім третій ліворуч. Скрутити тісто і сформувати коровай.

Покладіть кухонний рушник або бавовняну пелюшку в невелику круглу миску або сито і рясно вилийте кукурудзяний крохмаль. Крохмаль ретельно викладіть на тканину, щоб хліб не прилипав до нього. Накрийте миску поліетиленовим пакетом, щоб тісто не висохло, і дайте тісту знову подвоїти об’єм. Цього разу це займе трохи коротше першого бродіння.

5. ПЕРЕГРІЙТЕ ПЕЧЮ ДО 250 СТЕПЕНІВ: Поки духовка розігрівається, нехай деко або ємність, в якій ви будете випікати хліб, прогріються.

6. ПІДГОТУЙТЕ ПЕЧЕНИЙ ХЛІБ: Коли тісто в кошику подвоїться в об’ємі, вийміть з духовки плиту або сковороду і обережно перекиньте на неї хліб. Якщо ви запікаєте його на деко, ви можете вийняти його з решти крохмалю і змастити теплою водою. Якщо ви випікаєте на сковороді, закрийте її кришкою і поставте хліб у духовку приблизно до середнього рівня.

Раніше я випікав цей хліб під час круглої місії в Єні. Я складаю його з шарфа в гарячу склянку, накриваю кришкою і ставлю в духовку.

7. ПЕЧЕННЯ ХЛЕБА: Поставивши хліб у духовку, зменште температуру до 230 градусів і випікайте його при цій температурі протягом перших 10 хвилин. Потім знизьте температуру до 180 градусів і випікайте хліб при цій температурі решту часу. Якщо ви печете хліб у кришці з кришкою, залиште його подалі через десять хвилин.

Слідкуйте, щоб скоринка не стала надто коричневою - якщо ви відчуваєте, що хліб може згоріти зверху, накрийте його фольгою.

Загальний час випікання складе близько 1 години.

8. ПІСЛЯ ВИПІКАННЯ: Дайте хлібу охолонути на решітці, щоб він не парився під дном. Наріжте його до повного охолодження, інакше він буде обертатися помірковано. Хоча, я розумію, що часом це дійсно важко витримати 🙂