Ліпіди в молочних продуктах

продуктах

Значення ліпідів

Ліпіди мають дуже важливі функції в організмі.

  • Є конструктивні елементи необхідні, що входять до складу клітинних мембран.
  • Крім того, деякі ліпіди містять жирні кислоти, які людина не може синтезувати, такі як лінолева та ліноленова кислоти, які вважаються необхідні поживні речовини і вони відіграють фундаментальну роль у нервова система і в контроль холестерину.

Ліпіди в молочних продуктах

У молоці та молочних продуктах:

  • Ліпіди Вони транспортують жиророзчинні вітаміни (A, E і K), поглинаючись разом.
  • Вони також мають біоактивні компоненти, такі як сфінгомієлін та кон'югована лінолева кислота (CLA), які мають потенційні сприятливі наслідки для здоров’я: кардіопротекторні та протипухлинні.

Кількість жиру в молочних продуктах варіюється залежно від товару та процесу його отримання.

  • йогурт, ряжанка або сир містять від 1 до 5% жиру.
  • сири містять 10-30% жиру.
  • молоко, Залежно від вмісту жиру його класифікують на:
    • Цілий: вміст жиру більше або дорівнює 3,5%.
    • Напівжирне: між 1.5 та 1,8% жиру.
    • Оброблене: вміст жиру менше або дорівнює 0,5%.