Цінність риби в їжі та харчуванні здається доведеним і консолідованим фактом. Не викликайте сумнівів. El Abecedario de la Nutrición, від керівника відділу охорони здоров’я та харчування Нестле Лаури Гонсалес, досягає літери "D" і зосереджується на Дораді та інших вирощуваних на рибі рибах з мікрофонів "El Bisturí", координованої та представленої програми радіо EFEsalud Генара Фернандеса.

риба

Дорада - риба традиційного раціону прибережних міст Середземномор’я. Його споживання зазвичай здійснюється за допомогою простих препаратів, приготованих у солі, духовці, з овочами, смаженими на грилі та іншими рецептами. Його смак ніжний, текстура гладка, дуже приємна на смак, дуже прийнята, пояснює Лора Гонсалес.

Сільське господарство аквакультури зробило ціни дуже доступними та доступними. Те саме відбувається з іншими рибами, які дієтолог перераховує, наприклад, морський окунь, лосось, окунь, форель або пангасіус.

Панга - біла риба з нейтральним смаком, окунь більш гладкий і менш тонкий; обидва характеризуються низьким вмістом жиру, малою кількістю кісток та вигляд, як правило, у філе.

У чому різниця між дикою рибою та рибою аквакультури? - запитує Генар у Лори.

«Незважаючи на те, що можуть бути незначні коливання у вкладі поживних речовин, загалом їх харчова цінність дуже схожа. Однак, без одного вони відрізняються, крім впливу на навколишнє середовище їх виробництва, це, безсумнівно, їх текстура, аромат та аромат, що є більш приємним та характерним для диких сортів ".

"Риба та молюски є ключовими продуктами здорового харчування, такими як середземноморська дієта, не тільки завдяки поживним речовинам, які вони забезпечують, але й тому, що вони зменшують можливість споживання інших продуктів тваринного походження, багатих на насичені жири або сіль, які при вживанні в надмірно вони можуть завдати шкоди здоров’ю », - пояснює Лора Гонсалес.

Харчова сила риби

Риба є основним джерелом фосфору, йоду, селену та магнію в іспанській дієті. Також у складі вітамінів D і B12 і значно сприяє надходженню білка, кальцію та таких вітамінів, як B6, перидоксин та вітамін E, стверджує експерт.

Щодо жиру, - додає він, - риб'ячий жир дуже відрізняється від жиру інших тварин, він характеризується своїм багатством ненасичених жирних кислот, серед яких виділяються поліненасичені сімейства омега-3, необхідні організму, які надають захисний захист. і терапевтичний вплив на серцево-судинні захворювання та їх фактори ризику, а також сприяють нормальному функціонуванню серця, підтримці належного рівня тригліцеридів у крові, адекватному рівні артеріального тиску та інших переваг. Високий рівень тригліцеридів та високий кров'яний тиск є важливими факторами серцево-судинного ризику.

Дієтолог рекомендує відновити традиційні рецепти риби з середземноморської дієти, пов’язані з фактором тимчасовості інгредієнтів; скористатися кістками або головами, щоб зробити рибні бульйони або паелли; уникайте викидання залишків або використання їх для інших страв, таких як крокети або каннелоні, з дотриманням заходів гігієни.

Розглядати консерви та заморожену рибу як альтернативу свіжій рибі, особливо коли у вас мало часу для приготування, є ще однією порадою Лори Гонсалес, а також споживання риби за критерієм різноманітності, підходу, який обслуговує дієту загалом: сорти білої та блакитної риби, що розширює споживання видів та включає деякі приклади, такі як скумбрія, ставрида, анчоуси або сардини, багаті омега-3.