Експерти давно підозрюють, що збільшення споживання харчових продуктів, перероблених за останні 50 років, є одним з головних рушіїв нинішньої епідемії ожиріння. З огляду на складність вивчення харчових звичок, дотепер було важко встановити прямий зв’язок.

язує

Це перше дослідження, яке показало, як ультраоброблена їжа викликає збільшення споживання калорій та збільшення ваги./Піксабай

Роками відмова від їжа обробляється погоджується майже з усіма дієтологами, хоча до цього часу було важко знайти прямий зв'язок, який підтвердив цю тенденцію.

Нове дослідження, опубліковане в журналі Cell Metabolism, пов’язує споживачів продуктів, що переробляють - які мають менший або більший ступінь промислової переробки перед тим, як потрапити на стіл споживача, і їм потрібні добавки для збереження - з більше споживання калорій.

Коли дві дієти відповідали кількості вуглеводів, жиру, цукру, солі та калорій, люди набирали більше ваги завдяки ультра-обробленій

Робота, очолювана вченими кількох Національних інститутів здоров’я США (NIH), безпосередньо порівнює різницю у споживанні калорій та прирості ваги між ультра-обробленою та необробленою дієтою.

"Хоча попередні спостережні дослідження вже пов'язували споживання харчових продуктів з надмірною обробкою із ожирінням, вони не демонструють походження хвороби, оскільки, можливо, втручались інші фактори", - пояснює Кевін Холл, провідний автор Національного інституту діабету та захворювань органів травлення, до Sinc. Renal в межах NIH.

"Наше дослідження - перше рандомізоване контрольоване дослідження що показує, що ультра-оброблена їжа насправді спричиняє збільшення споживання калорій та збільшення ваги », - додає Холл.

У цьому випадку команда виявила, що навіть тоді, коли дві дієти відповідали кількості вуглеводи, жир, цукор, сіль і калорії, люди їли більше їжі та набирали більше ваги на ультра-обробленій дієті.

«Результати цього дослідження нас здивували. Ми думали, що якщо зрівняти обидві дієти, в ультра-оброблених продуктах не буде нічого, що змусило б людей їсти більше ”, - говорить експерт. "Однак ми виявили, що люди вживають набагато більше калорій на ультра-обробленій дієті, що призводить до того, що вони набирають вагу і жирові відкладення".

Майже на кілограм більше

Дослідження розглядає 20 здорових добровольців, яким протягом двох тижнів давали ультра-оброблену або необроблену дієту, а потім переходили на інші. Учасники повідомили, що обидві дієти мали хороший смак і були задовільними, усуваючи перевагу їжі як фактор.

За два тижні, які вони отримували обробленими, люди споживали на 508 калорій більше на день і набирали майже кілограм

Протягом двох тижнів, коли вони отримували ультра-оброблену їжу, люди споживали в середньому на 508 калорій більше на день, порівняно із стадією необробленої їжі.

Фактично, два тижні ультра-обробленої дієти призвели до середнього приросту ваги майже на один кілограм (907 грам). Швидше за все, спостерігалася середня втрата ваги на стільки ж протягом двох тижнів при необробленій дієті. Так само, як і з жиром в організмі, добровольці отримували перевагу в ультра-обробленій дієті і втрачали її в необробленій дієті.

"Коли люди піддавались дієті без ультра-оброблених продуктів, вони, природно, їли менше калорій і втрачали вагу в порівнянні з дієтою з великою кількістю ультра-оброблених продуктів, але подібними поживними речовинами, включаючи цукор, жир і сіль", - говорить Холл.

Метаболічні тести показали, що коли учасники їли ультра-оброблену дієту, вони витрачали більше енергії, ніж коли їли необроблену, але недостатньо, щоб компенсувати більшу кількість споживаних калорій.

Оскільки учасники були здорові, а випробувальний термін тривав лише місяць, дослідники не побачили суттєвих відмінностей в інших показниках, таких як жир у печінці або глюкоза в крові.

Важливість цін на продукцію

Дослідники мають кілька гіпотез щодо того, чому люди, які перебувають на ультрапроцесорній дієті, споживають більше їжі. Перший, тому що вони можуть їсти швидше. "Щось із текстурних чи сенсорних властивостей їжі може бути дещо, що змушує вас їсти швидше", - припускає Холл. "І тому шлунково-кишковому тракту не дається достатньо часу, щоб сигналізувати мозку про те, що він переповнений".

Автори відзначили важливе обмеження: вся їжа була підготовлена ​​для учасників, і її ціна не враховувалась

Ще одна гіпотеза - роль напоїв. Щоб збалансувати харчові волокна та відповідати калорійності загальної дієти, напої додавали до ультраперероблених продуктів, таких як сік та лимонад, до яких вони додавали клітковину.

Третім способом може бути те, що, незважаючи на те, що дієти були максимально схожі, неперероблена містила трохи більше білка, приблизно 15,6% калорій, порівняно з 14% ультра-обробленої дієти. "Можливо, люди їли більше, тому що намагалися досягти певних цільових білків", - каже Холл.

Нарешті, автори відзначили основне обмеження дослідження: вся їжа була підготовлена ​​для учасників. "Є багато факторів, які сприяють тому, що хтось вибирає ультра-оброблену їжу, а не необроблену", - підсумовує Холл. "Особливо для людей з низьким соціально-економічним рівнем ми повинні враховувати навички, знання та витрати, необхідні для створення неперероблених продуктів харчування".

Майбутні дослідження спробують врахувати ці фактори та дослідити можливі механізми збільшення споживання калорій.

Бібліографічна довідка: