Наші бабусі вдома пекли чудовий хліб, який зберігався хрустким і ароматним кілька днів. І цей смак навіть не можна порівняти із сучасним виробництвом поясів.

різниця

Раніше це було набагато краще - сьогодні зітхають покоління, які досі пам’ятають ці перлини. Однак є можливість підійти до пишного хліба старих матерів і сьогодні. Це трохи складніше, але якщо ви трохи потренуєтесь, нагородою буде ваш власний хліб або булочки, які просто не так швидко пліснявіють. Диво називається бродінням і завойовує все більше шанувальників у нашому регіоні. «Чесний хліб, приготований виключно на дріжджах, який не набрякає, є більш засвоюваним, смачнішим, з хрусткою та ароматною скоринкою та з терміном зберігання до 7 днів, ми готуємо з трьох інгредієнтів - борошна, води, солі. Інша сировина, така як насіння, горіхи, пластівці, картопля, цибуля тощо. вже є додаткові інгредієнти, які підтримують смак хліба. Однак ті, хто пробує найпростіший хліб, зрозуміють, що хліб сам по собі дуже смачний », - каже співавтор книги бестселера« Квасковане »Наті Журекова Штефкова для« Hello Tesco ».

Згідно з Журекова Штефкова нам слід чітко бродити на користь, яку пропонує бродіння. Дріжджі - це любов першої випічки. "Задоволення від випікання мого хліба в духовці безцінне. Дріжджі об’єднуються, і дивно читати історії, які приходять до нас, як чоловік після 30 років шлюбу хвалить свою дружину, як смакує хліб. Підлітки з’являються біля печі та беруть участь у підготовчих роботах. Кожен починає цінувати більше хліба, і його забута соціальна цінність повертається. Тому що колись хліб пропонувався разом із сіллю на знак достатку та благословення країни при рідкісних відвідуваннях. Коли хліб смакував, задовольняв, насичував і заживав », - пояснює він.

Дріжджі або дріжджі?

Почавши бродити, ви також омолодите своє здоров’я. Дріжджові продукти непропорційно кращі, ніж дріжджі/дріжджі. Дріжджі використовувались для випічки хліба з давніх часів і містили лише борошно та воду. Коли два інгредієнти змішувались, дріжджі починали розмножуватися в суміші і бактерії, який розкладав борошно. Це зробило його більш засвоюваним. Під час цього процесу в ньому утворюються молочнокислі бактерії, які покращують засвоюваність хліба, підтримують роботу кишечника мікрофлора і одночасно наш імунітет. "Ще одна позитивна річ щодо дріжджів полягає в тому, що їх бактерії своєю активністю в борошні розщеплюють складні зв’язки клейковини та фітинової кислоти на більш прості речовини, які не шкідливі для нашого організму. Завдяки цьому наш організм може зберігати вітаміни та мінерали з борошна. Для людей з непереносимістю глютену навіть можна випікати з безглютенових дріжджів та безглютенового борошна ", - пише Наті Журекова Штефкова у своїй статті.

Однак процес дріжджів зайняв занадто багато часу і був досить трудомістким. Тому було винайдено щось більш ефективне і швидше - дріжджі. Їх робота - надувати тісто і пузирити його. Це швидко, і ви не можете говорити про переробку клейковини в цьому випадку. "Хоча дріжджі можуть наповнити тісто бульбашками в 10 разів швидше, ніж дріжджі, є зрада - за такий короткий час нічого іншого не може трапитися. Відсутність природного збереження або розкладання фітинової кислоти, як у дріжджів. Дріжджі можуть заквашувати лише тісто. Тому для того, щоб дріжджовий хліб протримався спочатку в магазині, а потім у нас вдома, до нього додають різні добавки та консерванти. На жаль, часте вживання ферментованих продуктів призводить до печії, здуття живота, порушення травлення, проблем зі шкірою або навіть алергії на глютен ", - вважає він. Журекова Штефкова.

Хліб із закваски має нижчий глікемічний індекс

"Якщо ми хотіли схуднути за допомогою бродіння, це можливо. Однак важливо знати, що дріжджі та дріжджові продукти однаково калорійні. Різниця полягає в нижчому глікемічному індексі. Це означає, що ми більш задоволені, тривалий час почуваємося ситими, почуття голоду починається поступово, і ми більше контролюємо свої смаки. Отже, за умови, що ми не переїдаємо хліб та випічку, ви можете схуднути, навіть не відмовляючи собі в смаколиках та голоді ", - говорить він для нашого порталу Журекова Штефкова.

Рецепт хліба із закваски

Рецепт від Нати Журекової Штефкової з веб-сайту Kváskovanie.sk
Любов і стосунки зі смачною та якісною їжею - основа здоров’я. Бродіння ідеально потрапляє в цю область. Ми можемо приготувати смачний хліб, наповнений здоров’ям, лише з борошна, води та солі. Більше нічого не потрібно, бо навіть дріжджі - це лише борошно та вода. Незважаючи на поганий склад смаків малий і великий. Смак його насичений і насичений. І бути базовим - це не лише їжа. Це підходить до всього. Хліб, який підходить з перших страв.

Для початку нам потрібні:
120 г борошна з спельти
120 г води
1 PL материнських дріжджів

Змішайте інгредієнти в мисці, накрийте фольгою або пакетом, щоб суміш не висохла, і дайте їй бродити при кімнатній температурі протягом 9-12 годин.

Тоді нам потрібно:
380 г борошна з спельти
180 г води
2 солі ČL

Підхід: