горщика

Поділіться цією статтею з друзями

Хоча шоколадний вінок може здатися складним у приготуванні, все навпаки. Основа - хороше дріжджове тісто. Формувати сам вінок не складно (цілу процедуру ви також можете знайти в моєму відео нижче), але виглядає ефективно. Останніми тижнями я тестував універсальне дріжджове тісто для тортів, і також використовував його в цьому рецепті. Він мені підходить своєю консистенцією, податливий і може використовуватися для булочок, сучків, суконь, але коротше для чого завгодно. Я також намагався виграти з оптимальним співвідношенням начинки та тіста, тому вірю, що мій рецепт шоколадного вінка з дріжджів вам сподобається. Якщо ви спробуєте, дайте мені знати, як ви його скуштували. Вдома довго не прогріється:)

Шоколадний вінок

  • 200 г бродіння (100 г пшеничного борошна + 100 мл води/молока та 1 PL материнських дріжджів)
  • 500 г борошна для закваски (або класичне гладке борошно спеціальне)
  • 260 мл незбираного молока
  • 1 яйце
  • 3 PL цукру
  • 0,5 дкл олії
  • 1/2 СЛ солі

  • 125 г розм’якшеного вершкового масла
  • 6 PL какао
  • 6 PL цукрової пудри

Випічка з lievito madre: Якщо ви використовуєте lievito madre для випічки (тверді дріжджі, подані у пропорції 2: 1 борошно: вода), то я рекомендую наступне:

    • 150 г лієвіто мадре (годують за 6-10 годин до замішування тіста)
    • 500 г звичайного борошна
    • 330 мл незбираного молока
    • 1 яйце
    • 3 PL цукру
    • 0,5 дкл олії
    • 1 CL сіль

Закваску готуємо за 6-10 годин заздалегідь. Коли закваска закінчиться, змішайте всі інгредієнти в мисці і змішайте більш тверде гладке тісто блендером або вручну. Це займає близько 15 хвилин.
Дайте тісту закваситися або при кімнатній температурі протягом 3-5 годин (залежно від температури/сезону), або в холодильнику протягом 12 годин.
Після бродіння складіть і викладіть на прямокутник.
Змішайте м’яке масло з какао та цукром і розподіліть по всій поверхні тіста.
Їх щільно згортаємо і розрізаємо уздовж, щоб тісто залишалося з’єднаним на одному кінці. Ми переплітаємо два хвости доріжки один через одного зрізом і перетворюємо на вінок.


Покладіть на деко, застелене папером для випічки, накрийте кришкою і залиште підкислювати на 1-2 години (залежно від кімнатної температури).
Випікати в добре розігрітій духовці при 180 ° C. C приблизно 40 хв. (за досвідом роботи з духовкою).
Дайте охолонути і наріжте. Смачного!

Ви також можете знайти всю процедуру приготування в моєму відео-рецепті:

Ви любите пекти з дріжджів? Спробуйте прості запечені булочки або надихайтеся іншими рецептами закваски.

Якщо ви пробуєте шоколадний вінок за моїм рецептом, поділіться цим у коментарях.