Протягом останніх років молоко викликає чимало суперечок, але чи виправдано це? Чи погано пити молоко?

Ми вже говорили про ще один з найбільш затребуваних і критикованих напоїв, таких як CocaCola Zero.

Вживання молока та еволюційні зміни

Нелюдське молоко почали пити дорослі люди приблизно 7500 років тому.

Це сталося в Європі, у центральному та балканському регіонах, звідки послідовними хвилями поширилося на решту континенту.

Як завжди, еволюція надає перевагу тим особам з генетичними ознаками, які сприяють адаптація до навколишнього середовища і дають перевагу перед конкурентами інших видів або серед їхніх рідних.

Ми це знаємо Діти ссавців мають природну здатність засвоювати та перетравлювати грудне молоко

щодня

... але ця здатність втрачається після того, як їх підняли (перейшов у зрілий вік) ...

Фермент лактази є ключовим

Як показано в дослідженні 1 журналу PLoS Обчислювальна біологія, це показує, як приблизно 7500 років тому група дорослих людей могла пити молоко, зберігаючи лактаза це фермент, присутній у ворсинках тонкої кишки, відповідальний за розщеплення лактози до двох простих, легко засвоюваних цукрів - глюкози та галактози.

Очевидно, що ця генетична зміна була перевагою для груп людей, де вона переважала

Непереносимість лактози у світі

Сьогодні, значна частина європейського дорослого населення виробляє фермент лактазу час життя.

Однак у решті світу значна частина дорослого населення не виробляє лактази, а вживання молока та молочних продуктів викликає проблеми з травленням.

Толерантність до лактози серед дорослих є рідкістю, і, як відображено в цьому дослідженні 2, оцінюється, що вона навколо 65% населення земної кулі має гіполактазію, тобто низький рівень лактази або навіть повна відсутність, що заважало б їм у різному ступені або ступені засвоювати лактозу.

Поширеність непереносимості лактози сильно варіюється залежно від етнічні групи

У Латинській Америці, а також у багатьох країнах Азії та Африки від 50% до 100% населення не може засвоювати лактозу.

Розподіл за країнами

  • Шведи: 1%
  • Англійська: 6%
  • Росіяни: 15%
  • Іспанська: 15%
  • Араби: 80%
  • Ескімоси: 83%
  • Мексиканці: 83%
  • Центральноафриканські: 83%
  • Тайці: 98%

Відмінності між молоком людини та тварин

Усі ссавці виробляють молоко, але оскільки кожен вид має різні потреби, і ми живемо в різних середовищах, то молоко також має специфічні характеристики, подібні інгредієнти, але в різних пропорціях.

9 із 10 склянок сирого молока, виробленого у світі походять від корів, решта походить від кіз, буйволів, овець та верблюдів.

Загалом молочна галузь виробляє близько 700 мільйонів тонн молока на рік

Приклади

Це пояснює чому молоко, вироблене цими тюленями, містить 61% жиру та лише 5% білка та 1% цукру.

Навпаки, тваринам, які вільно пасуться, не потрібно передавати стільки енергії за такий короткий час, оскільки матері можуть годувати своїх дітей тижнями чи місяцями, вводячи подібну кількість поживних речовин малими дозами.

Склад жіночого молока

Людське молоко знаходиться в середині цих двох крайнощів, при народженні люди вимагають тривалого періоду піклування батьків; що дозволяє вашому молоку бути більш водянистим, отже жіноче молоко містить лише 4% жиру, 1,3% білка і 7,2% лактози. Близько 90% - це лише вода.

П’ять харчових відмінностей між коров’ячим та людським молоком

Жири

Є основне джерело енергії що натуральне молоко забезпечує дитині.

Людське молоко багатше жиром, ніж коров'яче, і більше ненасичених жирних кислот, які відіграють важливу роль у розвитку нервової системи, крім того, що містять більше холестерину, що призводить до меншого синтезу цього ліпіду.

Гідратів

Основним основним вуглеводом є лактоза, присутній у більшій кількості, ніж у корови.

Цей цукор перетворюється на молочну кислоту, яка сприятиме засвоєнню кальцію, заліза, фосфору та інших мінералів. Решта цукрів в жіночому молоці (олігосахариди) сприяють росту Lactobacillus bifidus.

Вітаміни

Людське молоко містить вітаміни в найбільш підходящій концентрації для немовлят, за винятком вітаміну D, який доповнюється рецептом.

Мінерали

Людське молоко втричі менше багате мінералами, особливо натрієм, що запобіжить перевантаження нирок у немовляти. Вміст кальцію та заліза нижчий (його слід доповнювати), хоча його всмоктування, однак, більше завдяки кислотності кишечника.

Неалергенні білки

Людське молоко не містить бета-лактоглобуліну, білка, який є потужним алергеном для немовлят, крім того, що має велику стійкість до процесу травлення, тому, ймовірно, воно пройде через кишечник дитини, не перетравлюючись повністю.

Молочні захворювання

Почнемо з однієї із хвороб, які я пережив у підлітковому віці і при яких бачення цих досліджень 3,4,5 існує пряма залежність між споживанням молочних продуктів (підвищений рівень IGF-1) та вугрі, тому краще не приймати їх, якщо ви страждаєте цією патологією.

Ожиріння/Надмірна вага

Є деякі дослідження, які пов’язують цільні молочні продукти з надмірною вагою і навіть ожирінням.

У цьому дослідженні 6 видно, як споживання молочних продуктів не перешкоджає зменшенню маси тіла; у цих 7,8 видно, що споживання молочних продуктів не змінює і дозволяє підтримувати хороший склад тіла, і в цьому мета-аналізі 9 це спостерігалося що незбиране молоко сприяє збільшенню ваги порівняно з знежиреним молоком, але спостерігається, що споживання молочних продуктів з високим вмістом жиру в межах типових режимів харчування обернено пов'язане з ризиком ожиріння.

Діабет

Щодо цієї хвороби, у цьому дослідженні 10 спостерігається, що чим більша кількість молочних продуктів, тим менша частота діабету, навіть в цьому іншому дослідженні 11 a 105% збільшення базального рівня інсуліну у 8-річних дітей після вживання молока.

Також цілком нормально звинувачувати молочні продукти в тому, що вони викликають діабет. У моєму випадку (я хворий на цукровий діабет 1 типу) я на деякий час зупинив молочні продукти, щоб перевірити, чи не змінила щось моя імунна система, але це не допомогло, насправді в цих оглядах та мета-аналізах 9,10,12, які були зроблені в цьому У зв'язку з цим не було виявлено зв'язку між споживанням молочних продуктів та збільшенням діабету.

Зовсім навпаки: більше молочних продуктів менше діабету

Рак

Дослідження всього, що пов’язано з молоком та раком у Росії деякі випадки отримують прямі стосунки як у деяких випадках, таких як яєчники 15,16 або простата 17, певні типи раку, але, як і в грудях 18, колоректальній 19 або сечовому міхурі 20, ця взаємодія не спостерігається.

Зробив би потрібні додаткові дослідження щоб точно знати, чи молочні продукти викликають рак, хоча в деяких конкретних випадках, таких як яєчники або простата, можуть існувати певні стосунки

Остеопороз

Якщо ми подивимося на багато рекламних оголошень, нас бомбардують необхідністю пити багато молочних продуктів для зміцнення кісток, незважаючи на те, що існує 21 дослідження, яке виявляє підвищений ризик переломів у жінок з високим споживанням молока.

Краще знежирене молоко?

Багато людей обирають через це знежирене або напівжирене молоко хибне переконання, що нас вчили про зло жирів у харчуванні.

Існує такий страх жиру, що навіть люди без проблем із вагою вирішують пити знежирене молоко

Але цікаво бачити деякі дослідження, наприклад, це 22, проведене з 12000 дітьми, де було помічено взаємозв’язок між знежиреним молоком та ожирінням, або це 23, яке пов’язує до надмірної ваги знежиреного молока.

Незбиране молоко має багато переваг, які втрачаються завдяки видаленню жирів, таких як насичення, яке воно викликає, та жирних кислот, корисних для організму.

Висновки

Не замінюйте цільне молоко знежиреним

Зрозуміло, що ірраціональний страх перед цільним і менше знежиреним молоком, оскільки в ньому немає «того демона, якого називають жиром», не має сенсу.

З іншого боку, використання знежиреного молока замість цільного, щоб уникнути зла деяких білків молока щодо деяких видів раку (яєчників та простати) це необгрунтовано, оскільки білки залишаються однаковими в обох молоках.

Уникайте молочних продуктів, якщо ви страждаєте від непереносимості

Це правда, що значна частина людей у ​​світі не переносить лактозу, і саме тому вони матимуть проблеми при вживанні будь-якої форми молочних продуктів

Але якщо ви не з тих людей, вам не слід боятися пити молоко, так, як завжди, не приймаючи великих кількостей або не будучи одним із стовпів нашої дієти,

Бібліографічні джерела

  1. Витоки стійкості лактази в Європі. Юваль Ітан, Адам Пауелл, Марк А. Бомонт, Йоахім Бургер, Марк Г. Томас. Опубліковано: 28 серпня 2009 р. В PLoS Computational Biology
  2. Споживання дієтичних молочних продуктів у середній школі та підліткові вугрі. Adebamowo CA, Spiegelman D, Danby FW, Frazier AL, Willett WC, Holmes MD. J Am Acad Dermatol. 2005 лютого; 52 (2): 207-14.
  3. Вживання молока та вугрі у дівчат-підлітків. Adebamowo CA1, Spiegelman D, Berkey CS, Danby FW, Rockett HH, Colditz GA, Willett WC, Holmes MD. Dermatol Online J. 2006 30 травня; 12 (4): 1.
  4. Вживання молока та вугрі у хлопчиків-підлітків. Adebamowo CA, Spiegelman D, Berkey CS, Danby FW, Rockett HH, Colditz GA, Willett WC, Holmes MD. J Am Acad Dermatol. 2008 травень; 58 (5): 787-93. doi: 10.1016/j.jaad.2007.08.049. Epub 2008 14 січня.
  5. Вплив дієт зі зниженою енергією з високим вмістом молочних продуктів та клітковини на втрату ваги у дорослих із ожирінням. Томпсон WG1, Ростад Холдман Н, Янзов Діджей, Слезак Дж. М., Морріс К. Л., Земель М.Б. Obes Res.2005, серпень; 13 (8): 1344-53.
  6. Молочні продукти та метаболічні ефекти у чоловіків та жінок із зайвою вагою: результати 6-місячного втручання. Wennersberg MH1, Smedman A, Turpeinen AM, Retterstøl K, Tengblad S, Lipre E, Aro A, Mutanen P, Seljeflot I, Basu S, Pedersen JI, Mutanen M, Vessby B. Am J Clin Nutr. 2009 жовтня; 90 (4): 960-8. doi: 10.3945/ajcn.2009.27664. Epub 2009 26 серпня.
  7. Вплив споживання молочних продуктів на підтримку ваги. Zemel MB1, Donnelly JE, Smith BK, Sullivan DK, Richards J, Morgan-Hanusa D, Mayo MS, Sun X, Cook-Wiens G, Bailey BW, Van Walleghen EL, Washburn RA. Nutr Metab (Лонд). 2008 24 жовтня; 5:28. doi: 10.1186/1743-7075-5-28.
  8. Взаємозв'язок між споживанням молочних продуктів із високим вмістом жиру та ожирінням, серцево-судинними та метаболічними захворюваннями. Маріо Крац, Тон Баарс Стефан Гієнет. Європейський журнал харчування. Лютий 2013, том 52, випуск 1, с. 1–24 | Процитувати як
  9. Молочні продукти, синдром резистентності до інсуліну та діабет 2 типу. Tremblay A1, Gilbert JA. J Am Coll Nutr. 2009 лютого; 28 доповнення 1: 91S-102S.
  10. Високий прийом знежиреного молока, але не м’яса, збільшує вміст IGF-I та IGFBP-3 у сироватці крові у восьмирічних хлопчиків. Хоппе C, Mølgaard C, Juul A, Michaelsen KF. Eur J Clin Nutr. 2004 вересень; 58 (9): 1211-6.
  11. Споживання молока та молочної їжі та частота захворювань судин та діабету: огляд доказів. Elwood PC1, Pickering JE, Givens DI, Gallacher JE. Ліпіди. 2010 жовтня; 45 (10): 925-39. doi: 10.1007/s11745-010-3412-5. Epub 2010 16 квітня.
  12. Споживання коров’ячого молока, аутоантитіла, пов’язані із захворюваннями, та цукровий діабет 1 типу: подальше дослідження у братів та сестер дітей з діабетом. Дитячий діабет у Фінляндії. Віртанен С.М., Гіппенен Е, Ляара Е, Вехасало П, Кульмала П, Савола К, Расянен Л, Аро А, Кніп М, Акерблом HK. Diabet Med. 1998, вересень; 15 (9): 730-8.
  13. Споживання коров’ячого молока, генотип HLA-DQB1 та цукровий діабет 1 типу: вкладене контрольне дослідження братів і сестер дітей з діабетом. Дитячий діабет у Фінляндії дослідницька група. Virtanen SM1, Läärä E, Hyppönen E, Reijonen H, Räsänen L, Aro A, Knip M, Ilonen J, Akerblom HK. Діабет. 2000 червня; 49 (6): 912-7.
  14. Проспективне дослідження раку лактози та яєчників з їжею. Fairfield KM1, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. Int J Рак. 2004 10 червня; 110 (2): 271-7.
  15. Прийом молока та лактози та ризик раку яєчників у шведській когорті мамографії. Larsson SC, Bergkvist L, Wolk A. Am J Clin Nutr. 2004 листопад; 80 (5): 1353-7.
  16. Споживання молока в ранньому віці та ризик розвитку раку передміхурової залози. Йоганна Е. Торфадоттір Лауфі Штейнгрімсдоттір Лорелей Муччі Тор Аспелунд Джулі Л. Каспержик Орн Олафссон Катя Фолл Лауфі Триггвадоттір Тамара Б. Гарріс Ленор Лонер, Американський журнал епідеміології, том 175, випуск 2, 15 січня 2012 року, сторінки 144–153
  17. Споживання молочних продуктів та ризик раку молочної залози: мета-аналіз перспективних когортних досліджень. Донг JY1, Чжан Л, Хе К, Цінь ЛК. Лікування раку молочної залози. 2011 травня; 127 (1): 23-31. doi: 10.1007/s10549-011-1467-5. Epub 2011 27 березня.
  18. Молочна їжа, кальцій та рак прямої кишки: зведений аналіз 10 когортних досліджень. Cho E 1, Smith-Warner SA, Spiegelman D, Beeson WL, Van den Brandt PA, Colditz GA, Folsom AR, Fraser GE, Freudenheim JL, Giovannucci E, Goldbohm RA, Graham S, Miller AB, Pietinen P, Potter JD, Рохан ТЕ, Террі П, Тоніоло П, Віртанен МДж, Віллетт WC, Волк А, Ву К, Яун СС, Зеленіух-Жаккот А, Дієт Хантера. J Natl Cancer Inst.2004 7 липня; 96 (13): 1015-22.
  19. Вживання молока та молочних продуктів та ризик раку сечового міхура: мета-аналіз. Li F1, An SL, Zhou Y, Liang ZK, Jiao ZJ, Jing YM, Wan P, Shi XJ, Tan WL. Урологія. 2011 грудня; 78 (6): 1298-305. doi: 10.1016/j.urology.2011.09.002.
  20. Споживання молока та ризик смертності та переломів у жінок та чоловіків: когортні дослідження. Карл Міхаелссон, професор, Аліція Волк, професор, Софі Лангенсьєльд, старший викладач, Самар Басу, професор, Єва Вареншйо Леммінг, дослідник, Хакан Мелхус, професор, Ліїза Биберг, доцент BMJ 2014; 349 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.g6015 (Опубліковано 28 жовтня 2014 р.) Цитуйте це як: BMJ 2014; 349: g6015
  21. Молоко, молочний жир, харчовий кальцій та збільшення ваги. Поздовжнє дослідження підлітків. Кетрін С. Беркі, доктор філософії; Helaine R. H. Rockett, MS, RD; Уолтер К. Віллетт, доктор медицини, DrPH; та ін. Грем А. Колдіц, доктор медицини, DrPH. Arch Pediatr Adolesc Med.2005; 159 (6): 543-550. doi: 10.1001/archpedi.159.6.543
  22. Знежирене молоко, сироватка та казеїн збільшують масу тіла, а сироватка та казеїн збільшують концентрацію С-пептиду в плазмі у підлітків із зайвою вагою. Arnberg K1, Mølgaard C, Michaelsen KF, Jensen SM, Trolle E, Larnkjær A. J Nutr. 2012 грудня; 142 (12): 2083-90. doi: 10.3945/jn.112.161208. Epub 2012 17 жовтня.
  23. Молоко в дієті: корисне чи погане при судинних захворюваннях? Гівенс Д.І. Proc Nutr Soc.2012 лютого; 71 (1): 98-104. doi: 10.1017/S0029665111003223. Epub 2011 17 жовтня.
  24. Вплив кисломолочної та неферментованої молочної їжі з низьким вмістом жиру або повножиру на вибрані серцево-судинні біомаркери у дорослих із надмірною вагою. Nestel PJ1, Mellett N, Pally S, Wong G, Barlow CK, Croft K, Mori TA, Meikle PJ. Br J Nutr. 2013 грудня; 110 (12): 2242-9. doi: 10.1017/S0007114513001621. Epub 2013 12 червня.

Розширює інформацію в цих двох чудових постах:

  • Молоко: ризики, які приймати, скільки і коли (Революційний фітнес)
  • Молочна ферма, що знаходиться на експертизі (FitnessReal)