Гречка, чорна пшениця або гречка використовуються протягом тисячоліть для виготовлення хліба
Час читання: 1 '01 квітня 2019 - 15:23 Оновлено 15:51
Незважаючи на свою назву, гречаний хліб не виготовляється з пшениці і не гречаного походження. Те, що відомо під цією назвою, є не що інше, як трав’яниста рослина, яку також називають гречка, походження якого сягає величезних рівнин Росії Середня Азія більше 7000 років тому.
Однак це хліб з дуже цікаві харчові характеристики оскільки він не містить глютену і має велике білкове навантаження.
Оскільки це не злак, він не містить глютену і тому підходить для целіакія і ідеально підходить для веганські та вегетаріанські дієти. Звичайно, "це не хліб для всіх, і його не особливо легко їсти, оскільки він не схожий ні на що конкретне. Для початку він виготовляється не із злаків, а з рослини родини багатокутних, яка має таку розмір, який можна висушити і подрібнити, і звідти ви отримаєте борошно, яке завжди на 100% ціле. Ось чому він не містить клейковини і тому набагато травніший, ніж будь-який хліб, виготовлений з пшениці ", - пояснює ремісник-пекар. Мончо Лопес, Материнські дріжджі.
Щоб мати можливість працювати з цим безглютеновим борошном, його потрібно бланшувати, додаючи 33% пшеничного борошна, і таким чином тісто не кришиться. Це попереднє бланшування робить всередині хліб набагато вологішийабо що жоден інший хліб, який разом із високою ферментативною активністю борошна не змушує випікати тісто двічі. Натомість це хліб, який тримати довго. Це може бути в повітрі протягом десяти днів і все ще ніжне. Звичайно, з високими температурами потрібно бути обережним ".
100% гречаний хліб "набагато легше засвоюється ", пояснює фахівець.