Лаура Конде

24 серпня 2018 р

Дж. М. Мулет Він має ступінь хіміка та доктор біохімії та молекулярної біології в Університет Валенсії. ЗМІ, суперечливий і стійкий захисник науки, він став одним з найпопулярніших популяризаторів Росії Іспанія в галузі харчування, харчування та харчової науки. Він щойно видав свою нову книгу 'Що таке здорове харчування?‘(Пункт призначення, 2018), в якому він намагається відповісти на це питання з усіх боків.

мюлет

Чи дійсно молочні продукти погані? Харчуватися органічно корисно? Чи слід підщелачувати організм, щоб позбавити його від хвороб? Клейковина так чи ні? ГМО - це зло? Усі ці питання та інші, які варіюються від міфів про дієти та суперпродукти, веганства та деякі такі важливі, як "Чи правда, що пукає пахне метаном?" до них розважально і суворо підходять у книзі, яка, незважаючи на те, що це може здаватися апріорі, має набагато більше спільного, ніж здається спочатку, з тим, що "Знати, як їсти" Майкл Поллан.

У своїй книзі, Мюлет розмірковує про "кількість міських легенд, які можуть поміститися в холодильнику", ставить під сумнів передбачувані переваги терміна "природний", демістифікує деякі вірування щодо екологічної їжі та наполегливо закликає нас їсти фрукти та овочі у великих кількостях та обмежувати споживання оброблених та цукристих продуктів. І він розповідає нам такі речі, що коричневий цукор не кращий за білий, що підсолоджувачі непогані, що оливкова олія не знижує рівень холестерину, що вони додають більше гамбургерів, крім м’яса, і що сніданок - не найважливіший прийом їжі протягом дня.

Ми поспілкувалися з ним з нагоди публікації його книги, яка йде за рядком попередньої "Їжте без страху ', 'Наука в тіні‘,‘ГМО без страху`` Так "Ліки без обману", про цей всесвіт заплутаної, часто суперечливої ​​та часто апокаліптичної інформації, якою є сучасне харчування. Демонізація певних продуктів збігається з сакралізацією інших, хоча таблиці можуть перевернутися за лічені тижні, і навіть добре обізнаний та сумлінний споживач стикається з безліччю невизначеностей кожного разу, коли заходить у супермаркет.

Ще ніколи не було так багато розмов про їжу. Що сталося у світі харчування за останні роки? Чому, на вашу думку, сталася ця революція, якщо ми можемо це так назвати?

Це правда, що існує тип лівих, яких ми називаємо фен-шуйські ліві, які в певний момент перестали ходити до меси і почали вірити в інші речі, що походили з Схід. Поширена абсолютно ірраціональна віра в те, що галузь хоче нас отруїти, і саме тому багато людей обирають натуральну та органічну їжу. Насправді опитування на цю тему роблять висновок, що люди середнього та вищого середнього класу обирають натуральну та органічну дієту, і що здебільшого вони роблять це заради здоров’я, а не навколишнього середовища.

Чи не правда, що природне здоровіше? Немає цифр чи об’єктивних даних, що підтверджують це. Звичайно, дієта наших бабусь була не безпечнішою. Був тиф, ботулізм, цілі села, які страждали від епідемій зобу, цілого ряду захворювань, які контролювали і навіть викорінювали в останні роки. Важко сказати, що наші бабусі їли краще, коли в такій країні Іспанія, точніше, було дефіцит і дуже мало різноманітності. Однак ми люди, і саме людство є тим, що змушує нас думати, що в природі існує якась істина, яка робить природне краще, ніж штучне.

Ви відстоюєте у своїй книзі, що єдиним секретом гарного харчування є збалансоване харчування протягом місяця, багате фруктами та овочами та бідне продуктами переробки.Так, адже правда полягає в тому, що за цими красивими і придатними для продажу історіями про передбачувану користь одних продуктів і про передбачуване зло інших є хтось, хто збагачується.

У своїй книзі ви аналізуєте деякі продукти, про які зараз йдеться, такі як молочні продукти або клейковина, які, на вашу думку, "стали жертвами всіх змов та чуток". Загалом, для того, щоб міф переміг їжу, вона повинна бути частою їжею. Молочні продукти або глютен відповідають цій вимозі. Насправді молочні продукти навіть називали отрутами, як і цукор. Припиняти молоко слід лише в тому випадку, якщо воно викликає проблеми з травленням та алергію, що трапляється з деякими людьми, які, досягнувши повноліття, втрачають здатність засвоювати лактозу. Те саме відбувається з глютеном, який останнім часом ставили під сумнів, оскільки пшеницю відбирали певним чином, щоб хліб мав таку губчасту консистенцію, і багато людей вважають, що вони мають так звану "чутливість до нецеліакійної клейковини", щось таке важко діагностувати як суб’єктивний, який може мати навіть психосоматичне походження.

У своїй книзі він стверджує, що такий тип діагностики може бути поставлений як від самого себе, так і від "гомеопата, натуропата, біорезонанса, ворожки або голкотерапевта". Яка роль цих типів професіоналів у світі сучасного харчування?

Як правило, вони не мають наукових досліджень на підтримку своєї тези, про що поінформований споживач повинен вимагати перед будь-яким рецептом будь-якого професіонала. Але якимось чином вони виключають із нашої уяви поняття "шанс". Дозвольте пояснити: збалансоване харчування може знизити ризик раку, особливо раку прямої кишки, чітко пов'язаний з дієтою. Але зрештою, рак - це лотерея, і, мабуть, ніщо не завадить вам отримати його, але, можливо, просто применшує цю можливість. Важко жити з цією впевненістю, так само, як і помилково, що деякі професіонали, такі як Хосеп Паміс не рекомендувати хіміотерапію пацієнтам, які перебувають на лікуванні.

У цьому сенсі також сказано, що для запобігання певним захворюванням важливо детоксикація організму. Багато людей обирають дієту натще або на основі соків протягом декількох днів. Як ти гадаєш? Ну, і вся ця лихоманка для детоксикації - це привід, як і будь-який інший, продавати дуже дорогі соки. Ніхто не в стані алкогольного сп’яніння і їде очищуватися соками. Насправді нормальні люди не в стані алкогольного сп’яніння, оскільки печінка відповідає за усунення того, що організму не потрібно. Зараз продаються дорогі засоби для очищення товстої кишки, навіщо? Не потрібні.

Кажуть також, що необхідно защелачити тіло, щоб позбутися тієї жорстокої і випадкової смертності, про яку ми говорили раніше, якої ми так боїмося. Так звана лужна дієта не має жодних наукових підстав. Коли ми говоримо про алкалізацію, ми маємо на увазі РН, іони, розчинені в крові та сечі. Ви не можете регулювати РН за допомогою їжі, а також якби вона була незбалансованою, ви б померли. Корпус розроблений для забезпечення надзвичайно щільного PH. Що ви робите на лужній дієті, і раптом вам стає набагато краще? Логічно, що ви починаєте їсти велику кількість фруктів та овочів і виключаєте перероблені. Хто б почувався краще.

Ви також виступаєте у своїй книзі за зменшення споживання червоного м’яса та ставку на рибу, особливо овочі та фрукти. Екологічний? Органічна їжа не є здоровою, вона просто має печатку, що її виробляють за певними правилами. Насправді європейські органи охорони здоров’я протягом багатьох років зменшували кількість пестицидів, дозволених боротися зі шкідниками, так що сьогодні фермерам залишається трохи менше лайки, щоб їх прогнати. Згідно з повідомленнями EFSA, залишки пестицидів не надходять або, принаймні, не у відповідний спосіб. Щоб дози були токсичними, ми повинні споживати чотири тонни, і є дуже точні методи аналізу, які підтверджують це.

Що стосується м’яса, проблема пов’язана, мовляв, із кількістю містяться в них гормонів. Це неправда. Надходження гормонів тваринам заборонено протягом 20 років. Дозволено приймати антибіотики, але залишається дуже мало залишків. Органічні тварини вирощуються на волі та харчуються органічними кормами, хоча неправда, що вони не можуть бути забезпечені антибіотиками, які призначаються в певних випадках. Також дієта без гормонів не має сенсу, за винятком випадків сої, яку зазвичай усувають як запобіжний захід у певних випадках раку, особливо молочної залози, після попередження від Американське товариство педіатрії. Здається, він містить фітоестрогени, які можуть імітувати жіночі гормони.