Категорія
підсилювачі смаку
Оцінка шкоди
Характеристика
Амонійна сіль L-глутамінової кислоти. Біла кристалічна речовина без запаху з характерним м’ясистим смаком. Для цього додаткового смаку була прийнята назва "умами". У природі він міститься в деяких грибах та водоростях, у стиглих помідорах, у сої.
Використання
У харчовій промисловості глутамат амонію використовується як ароматизатор. Однак це набагато рідше використовуваний та відомий інгредієнт як глутамат натрію. Він використовується разом з магнієм, кальцієм і глутаматом калію як замінник кухонної солі та глутамату натрію в дієтах та продуктах з низьким вмістом натрію. Надає їжі виразний м’ясний смак. Його можна додавати до різних сумішей спецій та швидкорозчинних та консервованих продуктів, таких як глутамат натрію E621.
Виробництво
Глутамат амонію промислово отримують так само, як глутамінова кислота та інші її солі, або гідролітичним розщепленням рослинних білків (сої), або переважно ферментацією картопляного або злакового крохмалю або з патоки. Переважно використовують сировину з більшим вмістом клейковини. Сировина може бути генетично модифікована.
Побічні ефекти
Глютамат амонію має подібні властивості з глутаматом натрію. Його побічні ефекти вивчені набагато менше. Це також може спричинити подібні проблеми зі здоров'ям. У чутливих людей це може спричинити головний біль, загальну слабкість, блювоту та спазми в животі. Глютамату слід уникати вагітним і жінкам, що годують груддю, дітям, людям похилого віку. Також можуть бути завдані шкоди людям із судинними захворюваннями, діабетом, хворими на рак, людям, чутливим до аспірину (ацетилсаліцилової кислоти). Глютаматні дієти не можна подавати в шкільних їдальнях та лікарнях. Див. Глутамат натрію E621.
Додаткова інформація
У Словацькій Республіці (на всій території ЄС) глутамат амонію можна вживати в обмежених кількостях у цілому, за винятком безалкогольних напоїв. Його можна використовувати у приправах та сумішах спецій із сіллю та глутаматом у необхідних кількостях. Використання цієї речовини дозволено в США.
- Список Ечі
- Категорії
- Що таке Ек?
- E221 - Сульфіт натрію
- E222 - Бісульфіт натрію
- E223 - дисульфіт натрію
- E224 - дисульфіт калію
- E225 - сульфіт калію
- E226 - Сульфіт кальцію
- E227 - Бісульфіт кальцію
- E228 - Бісульфіт калію
- E230 - біфеніл
- E231 - Ортофенілфенол
- E232 - Ортофенилфенол натрію
- E233 - тіабендазол
- E234 - Нізін
- E235 - Натаміцин
- E236 - мурашина кислота
- E239 - Гексаметилентетрамін
- E240 - Формальдегід
- E242 - диметилдикарбонат
- E249 - нітрит калію
- E250 - нітрит натрію
- E251 - Нітрат натрію
- E252 - нітрат калію
- E260 - Оцтова кислота
- E261 - Ацетат калію
- E262 - ацетат натрію
- E263 - Ацетат кальцію
- E265 - Безводна оцтова кислота
- E270 - Молочна кислота
- E280 - пропіонова кислота
- E281 - Пропіонат натрію
- E282 - Пропіонат кальцію
- E283 - Пропіонат калію
- E284 - Борна кислота
- E285 - тетраборат натрію
- E290 - вуглекислий газ
- E296 - Яблучна кислота
- E297 - Фумарова кислота
- E300 - аскорбінова кислота
- E301 - аскорбат натрію
- E302 - аскорбат кальцію
- E304 - аскорбілпальмітат
- E306 - Екстракт високого токоферолу
- E307 - Альфа-токоферол
- E308 - гамма-токоферол
- E309 - Дельта токоферол
- E310 - пропілалат
- E311 - оксиловий галат
- E312 - Додецилгалат
- E314 - каучук гуаяк
- E315 - Ериторбінова кислота
- E316 - ериторбан натрію
- E319 - Третинний бутилгідрохінон
- E320 - Бутилгідроксианізол
- E321 - Бутилгідрокситолуол
- E322 - Лецитини
- E323 - Аноксомер
- E324 - Етоксихін
- E325 - лактат натрію
- E326 - Лактат калію
- E327 - Лактат кальцію
- E330 - лимонна кислота
- E331 - Цитрати натрію
- E332 - цитрати калію
- E333 - цитрати кальцію
- E334 - Винна кислота
- E335 - Тартрат натрію
- E336 - Тартрати калію
- E337 - Тартрат калію натрію
- E338 - Фосфорна кислота
- E339 - Фосфати натрію
- E340 - Фосфати калію
- E340 (i) - калію дигідрофосфат
- E340 (ii) - Калій моногідрофосфат
- E340 (iii) - фосфат калію
- E341 - Фосфати кальцію
- E342 - фосфати амонію
- E343 - Фосфати магнію
- E350 - Малат натрію
- E351 - Малат калію
- E352 - Малат кальцію
- E353 - метавинна кислота
- E354 - L + тартрат кальцію
- E355 - Адипінова кислота
- E356 - Адипат натрію
- E357 - Адипат калію
- E363 - Янтарна кислота
- E380 - Триамоній цитрат
- E381 - Залізовий амоній цитрат
- E383 - Гліцерофосфат кальцію
- E384 - ізопропілцитрат
- E385 - Динатрію кальцію етилендіамінтетраацетат
- E386 - Етилендіамінтетраацетат динатрію
- E387 - Оксистеарин
- E388 - Тіодіпропіонова кислота
- E389 - дилаурилтіодипропіонат
- E390 - Дістеарилтіодіпропіонат
- E392 - Екстракти розмарину
З метою забезпечення кращого комфорту користувача та адаптації наших послуг до ваших потреб, Zdravopedia зберігає файли cookie на вашому комп’ютері, планшеті чи смартфоні, в першу чергу для надання персоналізованого контенту, надання анонімної статистики та націлювання оголошень про бізнес.