заправки

Цього літа поставте на ферму свіжі свіжі овочі: відкиньте заправку в пляшках. Приготувати власні заправки для салатів просто і недорого - і ви можете створювати нескінченні варіації, якщо вам потрібні кілька простих правил і дурний рецепт нижче.

По-перше, це допоможе вам вивчити основи. Якщо ви готуєте вінегрет - просто емульгуючи кислоту та олію з необов’язковими ароматами, такими як гірчиця або зелень, - хорошим правилом сечового міхура є одна частина кислої, три частини олії, плюс сіль і перець. "Від цього простого фундаменту безмежні можливості", - каже Майкл Стебнер, член кулінарної команди Sweetgreen, швидкозростаючої мережі швидкозростаючих ресторанів, що спеціалізуються на приготуванні салатів. Ось поради щодо приготування ідеальних заправок для салатів в домашніх умовах.

ПОВ’ЯЗАНІ: Створіть смачний, корисний для вас салат

Виберіть правильне масло: "Ми використовуємо виноградне масло нейтрального смаку як основу для більшості вінегретів", - говорить Штебнер. Для сукні в середземноморському стилі екстравагантність може звернутися до оливкової олії; для заправки азіатського профілю використовується кунжутна олія в поєднанні з виноградними кісточками. Макаронні олії, такі як волоські та фундук, також можуть замінити деякі (або всі) нейтральної олії.

Додаємо кислоту: Усі види оцту є очевидною відправною точкою. Спробуйте бальзамічний оцет, рисовий оцет або ігристий оцет, або у формі кислого цитрусового соку (лимон, лайм, апельсин, навіть грейпфрут),.

Налаштуйте свій егоїзм: Улюблений Стебнер - часник. "Я люблю використовувати часникодавку, щоб подрібнити гвоздику, - каже він, - що справді дозволяє ароматам процвітати". Гірчиця допомагає емульгувати та сприяє смаку. Спробуйте гранульовану діжонську гірчицю або якусь солодшу медову гірчицю. Для заправки в середземноморському стилі Штебнер може додати подрібнені оливки та каперси, або азіатський шпинат, місо та мелений імбир. Дрібно нарізані свіжі трави, такі як петрушка, базилік, цибуля і на наклейці, або навіть листя чебрецю або розмарину - додають свіжості та яскравості. Якщо ви використовуєте гірчицю, Stebner випікає з кислотою, оскільки вона також кисла. Але він спочатку змішує всі інші суміші з олією, а потім змішує настоєні олії з кислотою. «Олія краще переносить ароматизатори, - пояснює він, - і трави залишаються зеленими, коли їх додають до олії замість кислоти. "

Якщо ти хочеш: "Для кремової заправки використовуйте йогурт та пахта замість однієї з кислот або суміш м'якого, м'якого козячого сиру або маскарпоне", - говорить Стебнер. Хочете кремову сукню без молока? Штебнер рекомендує тонко подрібнені горіхи, масло або пасту тахіні з кунжутного насіння. Пюре з авокадо забезпечує чудову основу для кремових заправок.

Запам’ятайте цей рецепт: Щоб приготувати чашку основного вінегрету, збийте в маленькій мисці ¼ склянки кислоти (оцту або цитрусового соку) ½ чайної ложки кошерної солі і 2 чайні ложки гірчиці. Вичавити часник (бажано за допомогою часникодавки); в окремій мисці змішайте часник ¾ склянки олії (спробуйте змішану виноградну олію та оливкову олію) і додайте всі бажані аромати, як мелена свіжа зелень. Поєднайте масло і кислоту, поступово змішуючи олію в кислу суміш. Оскільки одяг відокремиться, якщо ви сидите занадто довго, перед використанням ще раз змішайте. Винегрет триває до трьох днів, охолоджений; дозволити досягти кімнатної температури перед використанням.

Підготуйте гру такими порадами: Стебнер заохочує гру до звичайного співвідношення олія-кислота, наприклад, змішуючи порцію кислоти з двома (замість трьома) оліями: "Ви можете зменшити кількість олії, додаючи ароматизовані інгредієнти", - зазначає він. Замість свербежу Стебнер використовує занурювальний змішувач, щоб створити сильну емульсію та переконатись, що пов’язка не відокремлюється. Коли приходить час робити салат, Стебнер проколює сукню і використовує свої улюблені інструменти - руки, щоб м’яко кинути.

ПОВ’ЯЗАНІ: Як замовити корисний салат