аналазаро | MADRID/EFE/ANA LÁZARO Понеділок 17.02.2014

вміст жиру

Вживання таких екзотичних видів м’яса, як кенгуру, страус, крокодил, лоша, дикий кабан чи олень, є здоровою альтернативою вживанню яловичини, баранини, свинини або курки, але експерти, з якими консультується EFEsalud, радять, що, як це м’ясо більш звичне, не зловживайте ними

20% м'яса, незалежно від варіанту, складається з білків, головна різниця між різними видами в більшості випадків буде залежати від того, наскільки худими чи ні (рівень жиру) є екзотичне м'ясо, яке вони не дуже споживають, каже лікар Хосе Ігнасіо Ботелла, лікар, який спеціалізується на ендокринології та харчуванні в університетській лікарні Рамона-і-Кахаля.

М'ясо "входить до групи білкової їжі", говорить він Ванесса Леон, спеціаліст з питань харчування та дієтології людини, член Adinma. Хоча білки слід вживати щодня, "ідеальним варіантом є варіація між м’ясом, рибою, яйцями та бобовими", рекомендує фахівець.

Кенгуру

Його споживання широко поширене в Австралії, а в нашій країні споживання цього м’яса є досить обмеженим.

  • Його вміст жиру "подібний до вмісту в м’ясі індички (близько 1%), тому ми можемо включати його в раціон тих, кому потрібно контролювати жири в крові, гіперхолестеринемія та гіпертригліцеридемія”, Пояснює експерт.
  • Він забезпечує "більший вміст заліза (3,84 мг/100 грам), ніж у звичайних курках або яловичині, отже, його більш інтенсивний колір". З цієї причини "можна рекомендувати включати його в дієти при залізодефіцитній анемії (людям із дефіцитом заліза)". Серед його функцій “виділяє утворення гемоглобіну, білок в еритроцитах, який несе кисень до різних органів тіла ".
  • Крім свого низький вміст холестерину Він виділяється своєю "чудовою харчовою якістю, оскільки є джерелом поліненасичених жирних кислот", говорить доктор Леон. Згідно з дослідженням, проведеним з аборигенами, було показано, що ті, хто вживає більше м’яса кенгуру, мають менший ризик серцево-судинних захворювань, а також нижчий рівень холестерину в крові.
  • Зі свого боку, за словами доктора Ботелли, м’ясо кенгуру містить “лінолева кислота, омега3, який характеризується своїми протидіабетичними та протипухлинними властивостями ", хоча, на думку експерта, наприклад, рибне м'ясо" має набагато більше вмісту омега3, ніж кенгуру ".

Алігатор

М'ясо Якаре (варіант алігатора) характеризується низьким вмістом жиру та високим вмістом мінералів та вітамінів, пояснює доктор Ботелла.

  • Як курка, «су споживання білка є високим, а споживання жиру низьким тому його можна включити до дієти для контролю ваги », - каже доктор Леон. Приготування м’яса Якаре. EFE/Болівійська шкіра та їжа

  • Як і риба, «вона виділяється своїм внеском у Омега 3 жирні кислоти". Цей здоровий для серця жир допомагає поліпшити кровообіг, зменшуючи агрегацію тромбоцитів, знижує рівень холестерину та тригліцеридів ЛПНЩ ("поганий") та покращує стан судин. Це також допомагає здоров’ю мозку і має протизапальні властивості », - додає експерт.

Страус

  • З тих пір воно вважається "дуже корисним м'ясом і дуже схожим на індичку" жирність досить низька. "Якщо в нежирній яловичині 10% жиру, у страуса близько 2%", - говорить доктор Ботелла.
  • Зі свого боку, доктор Леон додає, що м’ясо птиці, наприклад страус, «містить більше поліненасичені жирні кислоти порівняно зі свининою, бараниною чи яловичиною, вміст жиру в основному обумовлений насиченими жирними кислотами, пов'язаними із серцево-судинними захворюваннями при надмірному споживанні ".
  • Крім того, «це забезпечує більшу кількість вітаміни групи В ніж яловичина або курка. Ця група водорозчинних вітамінів необхідна для мозку, оскільки сприяє утворенню нейромедіаторів (месенджерів мозку) ”, - додає експерт.

Лоша

Споживання цього виду м’яса в нашій країні набагато частіше, ніж попередні.

Порівняно з яловичиною, "конина забезпечує менше калорій, лише 93 Ккал/100 грамів порівняно із середньою 132 Ккал/100 грамів телятини, це м'ясо дуже низький вміст жиру (менше 2%) навіть нижчий за вміст м'яса, нежирного, як курка ", говорить дієтолог.

  • Також "є a відмінне джерело заліза (7 мг/100 грам) над куркою, яловичиною, свининою або бараниною. Отже, його включення до дієт із залізодефіцитною анемією може бути оцінено з тими ж перевагами, про які говорилося в попередньому розділі " .
  • Також помітний вміст від цинку (6 мг/100 грам) вище внеску телятини, свинини або баранини. "Цей мінерал допомагає зміцнити імунну систему, активуючи Т-лімфоцити, тип білих кров'яних клітин, який бореться з інфекцією та загоєнням ран", - додає він.

Полювання: Кабан та олень

Дика свиня

За словами доктора Ботелли, це м’ясо з дуже трохи жиру, навіть менше, ніж страус, хоча він підтримує однакову кількість білка. Загалом, м’ясо дичини «дуже багатий мінералами, магнію, цинку та фосфору ”, порівнюючи його із звичайним м’ясом.

Олень

  • Калорійність цього виду м’яса “нижча (104 Ккал/100 грамів), ніж баранина, яловичина або свинина, але схожа на курку чи індичку, а вміст жиру схожий на останню (1,6%) », - пояснює доктор Ванесса Леон.

  • Цей варіант "забезпечує мінерали, такі як залізо, цинк або магній, але в кількостях, подібних до кількості звичайного м’яса ». Магній - це мінерал, який поряд з кальцієм і фосфором допомагає підтримувати міцність кісток і запобігати декальцинації.
  • Це також необхідно для нормального функціонування клітин, тому “зменшує втому та втому, крім втручання у формування генетичного матеріалу (ДНК, РНК) », - робить висновок фахівець.

Коротше кажучи, екзотичне м’ясо є здоровим, але не обов’язковим у нашому раціоні, оскільки за словами доктора Хосе Ігнасіо Ботелли, «звичайне м’ясо має дуже схожі характеристики».