Ми відповідаємо на питання, яке jmcarlin поставив на форумі, максимально чітко, але в той же час з точністю та науковою частиною, яка вимагається темою.

індекс

Як визначення, глікемічний індекс (ГІ) є мірою швидкості, з якою певна їжа надходить глюкозу в кров. Це в основному залежить від вмісту клітковини, вмісту жиру та типу вуглеводів, які вони містять.

Глікемічний індекс є специфічним показником кожної їжі, однак на його визначення впливають:

- стандарт, обраний в якості еталону (100), яким може бути глюкоза або, як правило, білий хліб. Прийняття того чи іншого в якості посилання породжує різні значення.
- походження їжі, наприклад ананаси з різних країн мають різні ГІ (Австралія та Філіппіни).
- ступінь дозрівання їжі (вміст цукру вище у зрілих продуктах (зелений банан порівняно зі стиглим бананом)
- тип приготування та його тривалість, коли їжа цього вимагає (наприклад, варена картопля залежить від її приготування, так само, як морква має різні глікемічні показники у вареному або сирому вигляді)
- Щоб ускладнити ситуацію, також методи аналізу можуть відрізнятися.
- У випадку з обробленими продуктами харчування, ГІ даються для конкретного продукту певної комерційної марки.

Все це породжує різні списки ІГ.

Однак найбільш уживаним та найбільш повним є той, який опублікував Фостер у 2002 р. В The American Journal of Clinical Nutrition (захищений авторським правом матеріал, який ми не можемо відтворити повністю). Доктор Сірс використовує цю таблицю, приймаючи хліб як стандарт, для даних, які він включає у свої книги. На жаль, авторами цих таблиць є австралійці, і вони вживають їжу, яка там споживається, переважно в США та Канаді, тому дані можуть відрізнятися від даних про продукти, вироблені в Іспанії.

Останнім пунктом, який слід врахувати, є спільний прийом кількох продуктів, що також через те, що було пояснено вище (клітковина, жир), на практиці змінить ефективний ГІ харчових продуктів.

У будь-якому випадку, світ IG ....

Ще більш важливим поняттям на практиці є глікемічне навантаження (ГЛ), яке є продуктом ГІ харчового продукту, помноженого на чисті вуглеводи, що містяться у звичайній порції, споживаної з ним. Це еквівалентно загальній кількості вуглеводів, що переходять у кров, тобто загальній стимуляції інсуліну після його прийому всередину.
Це важливо, оскільки, наприклад, столовий цукор має високий ГІ (93), але звичайна порція (одна чайна ложка = 4 г) невелика, тому його глікемічне навантаження становить 372. Інші продукти, що мають нижчий ГІ, наприклад макарони (59) споживаються у великих кількостях (одна тарілка = 38 г нетто СН) з глікемічним навантаженням 2242.
Це свідчить про те, що невелика кількість вуглеводів з високим вмістом глікемії впливає на інсулін так само, як велика кількість вуглеводів з низьким вмістом глікемії.

Таким чином, регулюючи кількість споживаної їжі, різні харчові продукти в раціоні еквівалентні щодо ефекту інсуліну. Однак при споживанні продуктів, що мають або високий ГІ, або високий вміст вуглеводів, невеликі відхилення в спожитій кількості можуть призвести до сильних коливань у відповіді на інсулін, і тому попереджають про його обмежене споживання (несприятливе). Як правило, набагато легше перебувати в Зоні, споживаючи сприятливі продукти, яких можна приймати більше, і в яких невеликі відхилення в споживаній кількості мало впливають на стимуляцію інсуліну.

Продукти, про які ви згадали (згідно з діаграмою Фостера), мають наступний глікемічний індекс та глікемічне навантаження для звичайної порції (не роблячи їх еквівалентними міні-блоку)

GI: Ананас 84, Виноград 66, Кавун 103, Банан 79, Варена картопля 90
CG: ананас 700, виноград 800, кавун 400, банан 1200, картопля варена 1100

Ми сподіваємось і бажаємо, щоб ми допомогли прояснити проблему.
Всього найкращого.

Я розумію, що якщо ми вимірюємо всі продукти за блоками, то вже не існує класифікації сприятливих та несприятливих, оскільки реакція на інсулін буде однаковою, якщо ми їмо сприятливу їжу з високим ГІ щодо несприятливої ​​їжі з нижчим або подібний ГІ.
Єдиною різницею буде сума, яку ви берете за один блок. Але 1 блок картоплі матиме таке ж глікемічне навантаження, як 1 блок кавуна.
з повагою

На папері це так. На практиці результат стає набагато кращим, коли переважно споживаються сприятливі вуглеводи. Є кілька факторів, які можуть сприяти цьому.

Дієта, заснована на сприятливій СН, має більший обсяг і, отже, більш ситна, її легше дотримуватися без відхилень, а відхилення менш "серйозні" з точки зору глікемічного навантаження.

Можна також сказати, що не всі продукти харчування будуть однаково “несприятливими”. Загалом різниця між овочами та фруктами набагато менша, ніж між рисом, картоплею та макаронами. Винятком, на який слід стежити, є соки. З одного боку, його ГІ вищий, ніж у цілих плодів (клітковина відокремлена), а з іншого, він також збільшує ГЛ (у кого сік половини апельсина чи невеликий?). Якщо ми говоримо про розфасовані соки, вам також доведеться звернути увагу, чи не додавали вони цукру.

З іншого боку, фрукти та овочі мають більший вміст вітамінів та мінералів з антиоксидантним потенціалом, який це забезпечує.

Дуже цікаво це обговорення.
Питання для поціновувачів: коли кажуть, що кулінарія впливає на ГІ і, отже, на ГХ, як цей вплив? Збільшується чи зменшується?

Я кажу це тому, що десь чув, що овочі краще не переварити, тобто переважно залишити їх "al dente", і я не знаю, чи це правда, чи це ще одна з багатьох "міських легенд".

Добре зрозуміло, ні, пояснення залишення їжі альденте, особливо з макаронами, полягає в тому, що травлення відбувається трохи повільніше, таким чином, досягаючи більш прогресивного надходження в кров, уникаючи тим самим підвищення інсуліну і, як наслідок, піжари пізніше, коли вуглеводи закінчуються і слідкуйте за інсуліном у крові, він широко використовується у бігових видах спорту, їзді на велосипеді, марафонах, триатлоні на великі дистанції тощо, сподіваюсь, моє пояснення вам послужить найближчим часом.

Мені потрібна допомога! Я новачок у Районі, і намагаюсь зробити все, щоб за письмом, але іноді, з організаційних міркувань, я опиняюся на ліміті 4 години, не з’ївши закуски (або закуски, як кажуть в Іспанії) і щоб не опускатися так сильно, мій ГІ намагаюся з'їсти те, що повинно бути 1 блок. Але читаючи ярлик того, що я проковтнув, воно не поважає "точно" 40-30-30. Це неправильно? занадто впливає на мій ГІ.
Дякую та успіх усім!
наразі я дуже радий це робити!

Привіт Наті.
Спочатку уточніть, що ГІ - це індекс, який застосовується до їжі. Думаю, ви маєте на увазі рівень свого інсуліну. Якщо іноді ви опиняєтесь на межі можливостей вдатися до перекусу, нічого не відбувається, поки це максимально компенсується. Ви також повинні переглянути свою важку їжу на випадок, коли ви зголодніли, оскільки вам довелося б витримати без апетиту 5 - 6 годин. Закуски такі, щоб у цей період часу рівень інсуліну не падав надто сильно.
Всього найкращого.
@nati писав:

Мені потрібна допомога! Я новачок у Районі, і намагаюся зробити все, щоб за письмом, але іноді, з організаційних міркувань, я опиняюся на ліміті 4 години, не з’ївши своєї закуски (або закуски, як кажуть в Іспанії) і щоб не опускатися так сильно, мій ГІ намагаюся з'їсти те, що повинно бути 1 блок. Але читаючи ярлик того, що я проковтнув, воно не поважає "точно" 40-30-30. Це неправильно? занадто впливає на мій ГІ.
Дякую та успіх усім!
наразі я дуже радий це робити!