Читати › 15934 рази

Основна структура флавоноїдів, типи та вимірювання

протягом хвилин потім

Флавоноїди - це фенольні сполуки, які складають неенергетичну частину раціону людини. Вони містяться в овочах, насінні, фруктах та таких напоях, як вино та пиво.

Виявлено понад 5000 різних флавоноїдів. Хоча харчові звички у світі дуже різноманітні, середнє значення споживання флавоноїдів оцінюється як 23 мг/день, при цьому кверцитин є переважаючим із середнім значенням 16 мг/день.

Спочатку їх вважали речовинами, що не мають корисної дії на здоров’я людини, але згодом було продемонстровано багаторазові позитивні ефекти завдяки їх антиоксидантній та знешкоджуючій дію вільних радикалів. Хоча різні дослідження вказують на те, що деякі флавоноїди мають прооксидантну дію, вони виробляються лише у високих дозах з наявністю протизапальних, противірусних або протиалергічних ефектів та виявлення їх захисної ролі проти серцево-судинних захворювань, раку та різних патологій.

Вони являють собою речовини, які мають жовту забарвлення більшої чи меншої інтенсивності, де їх молекула характеризується утворенням двох бензольних кілець, з’єднаних оксигенованим гетероциклом, утворюючи ядро ​​2-феніл-хромону: флавони та флавоноли або інший 2-феніл ядро. - хроманон: флаванони та флаваноноли.

Найбільш поширеними є флаваноли, які знаходяться в шкірці червоно-білих сортів, мають жовте забарвлення і містяться у дуже мінливих концентраціях від 10 до 100 мг/кг виноградних ягід і з наступними сполуками у своїй формі агліконом:

  • Кемпферол: врожаї червоного та білого
  • Кверцетин або кверцетол: червоний і білий урожай
  • Міріцетин або мірікетол: старовинні чорнило

Флаваноноли та флавони містяться в шкірках врожаю білого винограду, серед них астильбін або дигідрокверцетол 3-рамнозид, енгелатин або дигідрокемпферол 3-рамнозид, таксіфолін або дигідрокверцитин; припускаючи, що всі вони складають 5% фенольних сполук, що містяться в шкірці, їх концентрація коливається від 9 мг/кг свіжої шкіри для першої та 0,6 мг/кг для другої.

Вимірювання фенольних сполук, що містяться в суслах або білих винах, можна виконати наступним чином:

• Пряме вимірювання зразків у кюветах з оптичним пробігом 1 мм та при поглинаннях довжини хвилі 280 нм та 320 нм: OD 280 та OD 320.

• Змішайте 5 мл вина з 5 грамами PVPP протягом 30 хвилин, потім центрифугуйте при 4000 g протягом 10 хвилин, потім фільтруйте зразок через мембрану 0,45 мкм, вимірюючи поглинання при довжині хвилі 280 і 320 нм, в клітинах з 10 оптичний шлях у мм: OD 280 PVPP та OD 320 PVTP