Можливо, немає іншої культури, де б їжа так перепліталася з традицією, ритмом свят та повсякденним життям, як у єврейського народу. Форма, смак і спосіб приготування їжі вшановують важливий момент в єврейській історії, і коли протягом тисячоліть світ розгортався для євреїв та неєвреїв, ці страви стали звичними рецептами в книзі рецептів наших бабусь. Такий глобальний делікатес є каша варнички, простий шедевр східноєвропейської, ашкеназької єврейської кухні, який також можна зробити з чудових угорських інгредієнтів. Ми ділимося рецептом 3 вічні біблійні оздоровчі поради, а також ми робимо короткий, але більш змістовний гастрономія в будмайданській “Сімці”, де проживає найбільша єврейська громада в Центральній Європі.

єврейські

Kasha varnishkes: каша, тобто манну крупу з макаронами, цибулею, курячим бульйоном, спеціями, зеленими спеціями. Це популярна страва в Нью-Йорку, штат Нью-Джерсі, де домінує російська єврейська громада. Росія, Польща та Україна "Каша" вони називають усі злаки, виготовлені з пшона, ячменю, вівса, тому рецепт легко доступний у нас ячмінних перлин (герслі). Слово «varnishke», ймовірно, походить від українського «vareniki» - макарони на основі картоплі, виготовлені та начинені як равіолі. Його родичі - єврейський Креплач, угорський Дерелі та польський Пірог.

Інгредієнти:

- 2 цибулини, обведені
- 2-3 столові ложки гусячого жиру, курячого або рослинного жиру
- 1 велике яйце, збите
- 1 кухоль каша (крупа з спельти, пшоняної або ячмінної крупи, ячмінна перлина)
- 2 кружки курячого бульйону
- 1 мішок якісних макаронних виробів з лука (ми рекомендуємо цибулю з макаронів Gyermelyi Vita, виготовлену з борошна твердих сортів)
- 2 столові ложки подрібненої петрушки
- (за смаком) 2 столові ложки подрібненого листя коріандру
- Свіжо перемелена сіль і перець

Підготовка:

Якщо це можливо, споживайте його протягом дня, коли попереду стільки фізичних та психічних проблем, що ми можемо використати каша варнички енергія. Бетеавон - хороший апетит!

Біблійні оздоровчі поради:

1. Розділення м’яса та молочних продуктів для кращого травлення та контролю ваги

/Молочні та м’ясні страви розділяються не тільки під час їжі, але й на кухні, холодильнику та сховищі./

2. Тонкий хліб

З дієтичної точки зору важливо згадати про прісний хліб, булава або Пасха, що в єврейській культурі, хоча і пов’язане з Пасхою, святом Виходу з Єгипту, є загалом простим і смачним рішенням для тих, хто хоче харчуватися здоровіше, відповідно. вони спеціально хочуть схуднути. З Пасхи ми можемо зробити все, до чого ми звикли, із хліба, це чудовий акомпанемент салатів, овочів, супів, з нього готують знамениті булавні вареники або пристрасть, фаршировану м’ясом та овочами, а в Угорщині він навіть доступний в закусках. Дієтологи нагадують, що в першу чергу Сефардська єврейська кухня шукайте легкі, середземноморські страви, більш значні Східноєвропейський, ашкеназі рецепти нехай це буде на вихідних, святковий гастрономічний досвід.

3. Голодування та знекислення

М'ясо - наше основне джерело білка, але воно кисле, тобто споживається у надмірних кількостях і неправильно (без клітковини та вітамінів/лише з картоплею, рисом, макаронами/смажене у великій кількості олії/сиру, жирних молочних продуктів/штучних добавок, підкислений). Той факт, що сьогодні ми можемо отримувати м’ясо щодня, є зовсім не природним, це було лише кілька сотень років в історії суспільств “добробуту” сучасного світу. За часів Мойсея вони їли м'ясо лише два-три рази на місяць, особливо у святкові дні або для гостей, у будні їли переважно повноцінні, багаті білками та мінералами бобові, сочевицю, боби, молочні продукти, сир, хліб, олія, виноград, мед, мед, доповнений фруктами, овочами (цибуля, часник, щавель) та різними злаками.

/Фалафель з вареним яйцем, салат, техіна (кунжутний крем), на хлібі з лаффи/

Гастросайд в єврейському Будапешті

Той, хто любить єврейську кухню, може знайти апетитні рецепти в таких кулінарних книгах: