Метеликів люблять у всьому світі, тому його можна зустріти в європейських країнах, іноді і в Угорщині. Цей вид риби відомий під кількома назвами: білий м’ясний тунець, олійна риба, гавайська олійна риба, гавайський метелик, зміїна скумбрія та звичайний метелик. Справжнього метелика по-англійськи називають метеликом, або більш відомим як врожайна риба. Чому саме зараз його споживання може стати неприємним досвідом, який вписується в страшилки!
В Угорщині він відомий як метелик, а також продається під цією назвою торговцями рибою.
Плутанина спричинена змішуванням Есколарта з іншими рибами у багатьох країнах. Наприклад, у Нью-Йорку в деяких суші-ресторанах білий тунець у меню, який є інгредієнтом суші або сашими, насправді означає метелика.
По-перше, варто уточнити, що наукова назва виду, який часто називають метеликами, зовсім інша. Проблема існує не тільки в Угорщині, але в англомовних районах морська істота, насправді відома як "есколар", часто додається до меню як "метелик".
Ось так макуля змії виглядає маленькою
В угорській науковій мові назва метелик відноситься до виду Peprilus, тоді як в англійській мові воно відноситься до представників родини Stromateidae - до останньої групи не входить Peprilus.
Метелик (Lepidocybium flavobrunneum), який також з’являється у отруйних новинах і є у вітчизняних магазинах, насправді є.
Проблему добре ілюструє той факт, що коли з’явилася новина про нещасну смерть, істота також згадується в газетній статті як метелик, тоді як латинська назва скумбрії змії вже була в дужках.
Peprilus spp
Lepidocybium avobrunneum = зміїна скумбрія (угорською просторічною метеликом)
Ось так виглядають справжні метелики
Вид турбується про науково оманливу назву метелика через його характерну м’якоть - м’якоть настільки м’яка, що її можна майже розмазати, як масло.
Метелик (Lepidocyboum flavorbrunneum) та його родич, олійна риба (Ruvettus pretiosus), можуть мати сильну послаблюючу дію навіть у невеликих кількостях завдяки високому вмісту олії. Зокрема, це не діарея, а жирні виділення (кереора), які можуть виникати через 30 хвилин або навіть через півтора доби після вживання, залежно від індивідуальної чутливості.
Наприклад, в Італії та Японії це заборонено, але в Європі кілька країн розглядали можливість заборони. У кількох місцях (Канада та США) обов’язково звертати увагу на високий вміст олії в рибі та її особливий вплив на здоров’я. Цей метод був прийнятий і Угорщиною.
Катастрофа в туалеті спричинена гемпілотоксином, який у великій кількості (14-25%) міститься в м’ясі двох риб, який не засвоюється людським організмом. Цей ефір воску (гігантська молекула жиру) потрапляє в організм через харчування риб (риба, краби, кальмари, восьминоги, молюски), але, на жаль, вони теж не можуть його перетравити, тому зберігають.
Перші симптоми, тобто спазми в животі, блювота та діарея, зазвичай виникають через 2 з половиною години після вживання і можуть спостерігатися протягом 1-2 днів.
Зустрічається в тропічних та помірних морях та океанах. Він любить солоне водне середовище на глибині 200-1100 метрів. Сама риба темна, більш коричневого кольору і темніша в міру старіння, з часом стає абсолютно чорною.
Смак метелика варіюється в залежності від того, їдять його сирим, злегка смаженим або повністю смаженим. Зверніть увагу на приправу, оскільки вона не дуже добре сприймає приправу; у випадку білої м’ясної тріски, через кілька хвилин засолювання та смаження ми можемо відчути ефект приправи навіть у найглибших регіонах риби. Есколар, навпаки, важче вбирає та включає спеції та надає смаковий ефект. Але вам насправді це не потрібно, бо це просто смачно.
Канадське охорона здоров’я визначає безпечне споживання через 15 десятиліть, але деякі зазнали аварії з 10 десятиліть.
Хоча зміїна скумбрія часом може бути справді токсичною, токсичні речовини, що містяться в рибі, не спричиняють смерті. Однак, крім ефіру воску, м’ясо тварин може становити й інші небезпеки.
Іншим, набагато рідше наслідком споживання зміїної скумбрії є отруєння скумбрією. Цей стан харчового отруєння головним чином спричиняється скумбрією, але може бути спричинений і іншими несімейними видами, наприклад, зміїною скумбрією.
Отруєння скумбрією відбувається, коли токсин, імовірно гістамін, виробляється в розкладеному м’ясі. Ця речовина також може викликати алергічну реакцію, тому отруєння часто приймають за харчову алергію.
Симптоми отруєння скумбрією дуже різноманітні і з’являються через 10-30 хвилин після вживання. У легших випадках отруєння викликає головний біль, нудоту, пітливість, запаморочення та печіння в роті та горлі.
Однак у більш екстремальних випадках це може спричинити затуманення зору, утруднене дихання, набряк мови або навіть смерть.
Порівняно рідко споживання зміїної скумбрії може призвести до такого сп’яніння, хоча експертам відомі такі випадки.
Загалом, цілком ймовірно, що угорський чоловік, який загинув у Таїланді, споживав зміїну скумбрію під назвою метелик і, мабуть, з’їв більше рекомендованої кількості риби через необмежене споживання, зарезервоване на останній вечір.
Стейки з вершковим маслом можна придбати в наших ресторанах Peprilus spp виготовлена з.
Але і тут доцільно дотримуватися обмеження споживання 15 кг, і ми гарантуємо, що в наших пам’яті залишиться лише райський смак.