Фактори, які можуть сприяти або викликати харчову непереносимість
Ми розуміємо харчова непереносимість неможливість споживання певних продуктів харчування або поживних речовин без негативних наслідків для здоров'я. харчова непереносимість, На ранніх стадіях вони, як правило, обмежуються симптомами травлення, такими як діарея, блювота або судоми, і, як правило, вони спричинені труднощами при перетравленні та засвоєнні деяких речовин або поживних речовин, що містяться в їжі або воді. Для початку немає алергічної реакції, при якій втручається імунна система. Симптоми непереносимості тривають кілька годин після вживання їжі, на відміну від алергії, яка викликається швидше.
Так само цікаво розрізнити тимчасові та постійні, ті, що трапляються зрідка, через випадкові захворювання (кишковий грип, порушення травлення або погане травлення різної етіології, іритаційний або інфекційний гастрит, тривожність або траурні стани, при яких здатність переробляти їжу та моторику може бути тимчасово змінена, а двері страждати від симптомів непереносимості), що може бути наслідком гострого або хронічного захворювання органів травлення або печінки.
Так само, слід мати на увазі, якщо людина зазнає будь-якого стресового стану, гострого чи хронічного, метаболічного чи психічного, де може відбутися зміна поляризації в оболонках кишечника, які, як ми знаємо, регулюються електричними імпульсами, механізм, керований симпатичною та парасимпатичною нервовою системою.
Існує ряд генетичних, органічних, функціональних та екологічних факторів, які можуть сприяти і викликати харчову непереносимість:
1. Генетичні фактори:
Ми говоримо про генетичні фактори, коли проблема непереносимість походить безпосередньо від схильності особистості.
Немовлята народжуються з незрілою травною системою, готовою переносити лише грудне молоко. У міру розвитку їх травна та всмоктуюча системи, анатомічно, фізіологічно, функціонально, дозрівають і стають компетентними перетравлювати та поглинати складніші молекули, більш чужі для їхнього початкового середовища.
Наприклад, фермент лактаза, який дозволить перетравити молоко, що містить лактозу, є індуктивним. У дитини виробляється копія грудного молока, яка буде стимулювати його. На перших етапах життя травлення є делікатним і дорогим: метеоризм, початок болю в шлунку, погано сформований стілець тощо. З часом ситуація нормалізується завдяки зростаючій адаптації до зовнішнього середовища.
Є особи, симптоми яких зберігаються протягом місяців та років. Іноді все життя. Потім про це говорять непереносимість постійний. У разі непереносимості глютену це називається целіакія. Існують і інші форми целіакії більш пізнього розвитку, або безсимптомні. Згідно з дослідженнями, у всіх випадках целіакії є генетичний компонент.
2. Харчові добавки:
У їжу ми включаємо добавки, які додаються з метою збереження та поліпшення їх гігієнічної та сенсорної якості (консерванти, ароматизатори, барвники, емульгатори, текстуризатори ...). Більшість цих речовин використовуються харчова промисловість вони є синтетичними молекулами, вони не існують у природі як такі. Тому їх називають ксенобіотиками або дивними в живому організмі. Елімінаційні органи не можуть їх обробити або позбутися, а це означає, що вони накопичуються в певних точках: печінці, нирках, легенях, жировій тканині, неврологічній тканині, шкірі тощо. Може статися так, що на початку часу a непереносимість вторинний щодо насиченості ксенобіотиками.
Так само може бути так, що токсичні або чужорідні молекули утворюються на якійсь стадії процесу виробництва, упаковки або зберігання. Наше тіло має численні датчики, чутливі до впливу цих речовин і потрапляють через рот, легені або шкіру, які розподіляються, насичуючи та атакуючи різні органи, і є причиною певних розладів та захворювань. У цьому сенсі ми могли б виділити сторожову, а отже, захисну функцію, яку може мати факт страждання харчовою непереносимістю.
3 CTPS/COPS: стійкі токсичні сполуки для навколишнього середовища та стійкі органічні сполуки
існувати забруднювачі навколишнього середовища такі як свинець, ртуть та інші важкі метали, а також органічні сполуки, такі як синтетичні гормони, пестициди, гербіциди, фунгіциди, нафтохімія тощо. які зберігаються протягом довгих десятиліть між ними. Насправді 80 000 хімічних речовин було введено в наше середовище після 19 століття, і сьогодні більшість наслідків, які вони спричиняють для людини, невідомі. Менше 1% цих продуктів протестовано для вимірювання їх впливу на організм.
забруднюючі та токсичні продукти широко поширені в нашому середовищі: засоби для чищення, пластмаси (фталати та бісфенол А), які містяться в дитячих пляшках або пляшках з водою, а також у воді та повітрі. Парфумерія та косметика. Електронні матеріали. Вогнезахисні матеріали, текстиль, кухонне начиння ... Їх називають «руйнівниками гормонів», оскільки відомо, що вони впливають на ендокринну систему.
Група дослідників з INRA в Тулусі показала, що перинатальне вплив низьких доз бісфенолу А (BPA), які вважалися безпечними для людини, може збільшити ризик розвитку харчова непереносимість у зрілому віці. Ці результати підтверджують рішення французької влади, яка заборонила використання BPA в упаковках дитячого харчування в 2013 році та у всіх харчових упаковках у 2015 році.
4. Алергени та/або токсини, які природно містяться в їжі
Загальновідомо і описано, що майже не існує продуктів загального користування, що не містять молекули токсичної для людського організму природи, що іноді може призвести до гострого отруєння (залежно від дози та способу вживання їжі) а в середньо- чи довгостроковій перспективі викликають алергію або харчова непереносимість.
Наприклад, бобові - це антитрипсини, які пригнічують ферменти для перетравлення білків. Найвищим представником цієї групи є насіння сої. З однієї простої причини: ці антинутрієнти можуть бути в значній мірі інактивовані, готуючи ці продукти. Зазвичай ми їмо бобові, приготовлені. Але так зване «соєве молоко» отримують із сої, яка насправді є так званим сирим смузі. Здається, що обробки UHT, якій ця рідина піддається безпечній упаковці та комерціалізації, недостатньо для інактивації антитрипсинів.
Найчутливіші споживачі (наприклад, є сім'ї, які страждають на "дискінезію жовчних шляхів"), після багаторазового вживання цього смузі можуть страждати із затримкою поганого травлення, RGEF, гастритом, печією, метеоризмом та низкою вторинних дискомфортів із синдромом мальабсорбція білка. Говорили про гіперплазію підшлункової залози, яка спостерігалася у мишей. В даний час існує суперечка щодо споживання продуктів, одержуваних з цієї бобової культури. Справді, східні жителі завжди вживали його у вареному або ферментованому вигляді. Ніколи не сирий. Хороший приклад - традиційний японський суп з «водоростей, тофу та місо». Тому ми бачимо, що найгірший ризик споживання сої не полягатиме в її вмісті в фітоестрогенних молекулах, навіть у її передбачуваній здатності затримувати функцію щитовидної залози.
Іншим прикладом може бути соланін із картоплі, висока концентрація нітратів із природного ґрунту в шпинаті та мангольді, біогенні аміни у сирах та винах протягом усього процесу бродіння, що у осіб, які отримують медикаменти з МАО, може спричинити гіпертонічний криз.
Необхідно вміти розрізняти та диференційовано діагностувати, у такому випадку а Аліментарна непереносимість походить від ступеня органічної компетентності пацієнта в синергії з його генетикою, або в цьому випадку ініціююча причина походить від складу їжі, що в будь-якому випадку сприятиме різним реакціям у різних людей.
5. Незрілість кишечника та проникність кишечника
Незрілість лікування шлунково-кишкового тракту у немовляти виправдовує частоту явищ непереносимість до білків великої рогатої худоби, а також можливе встановлення порочного кола шляхом зміни харчового статусу та бар’єрної функції кишечника, що може призвести до серйозної ситуації з поліінтолерантністю до кількох білкових продуктів і навіть до гідролізованих продуктів.
З народженням також спостерігається збільшення проникності для макромолекул, яка з віком поступово зникатиме. Цей факт дозволяє дію деяких біологічних компонентів жіночого молока, які, як і фактори росту, сприяють дозріванню шлунково-кишкового тракту. Однак проходження чужорідних білків, коли дитину годують сумішшю, сприяє їх контакту з імунною системою, яка недостатньо розвинена. Так званий кишковий бар’єр насправді є широким поняттям, що включає як імунологічні фактори (лімфоїдна система травної системи, IgA), так і неімунологічні фактори (протеолітичні, перистальтичні, травні секрети, флора, слиз, глікокалікс, епітелій кишечника). Його зміна відбувається не тільки в перші місяці життя, але і як наслідок інфекцій, паразитарних захворювань та запальних явищ, пов’язаних із самою реакцією на речовину.
6. Повторні епізоди недоїдання
Цей стан призводить до надмірного накопичення ксенобіотиків, CTPS та СОЗ, з одного боку, та дефіциту або нестачі певних поживних речовин (вітамінів та мінералів, антиоксидантів тощо), з іншого, що обов’язково призведе до нейтралізації можливих збиток, нанесений першим. Отже, відсутність захисно-профілактичної функції, яка схильна страждати синдром гіперпроникної кишки (SIHP). Цей SBHP може бути одночасно однією з причин харчова непереносимість.
Імунологічну толерантність важче отримати у дітей, молодих людей, а також дорослих, які страждають від недоїдання, у зв'язку зі зменшенням місцевого захисту слизової, гіпоензимією підшлункової залози, порушеннями моторики та зміною імунної відповіді (як місцевої, так і загальної, гуморальної та особливо клітинної). ).
Щодня частіше отримують молодих людей на консультації, які, починаючи спробу емансипації будинку, отримують конкретну вимогу щодо дієтичних рекомендацій, щоб навчитися правильно харчуватися, і в той же час можна обійтися без їжі ' нездорова їжа '', і в той же час, доступно через їхню часто нестабільну економіку. Інші походять від спроби веганства, щоб намагатися впоратися з витратами.
Вони часто мають клінічну картину недоїдання через дефіцит споживання або вживання масово перероблених промислових продуктів (піца, ковбаси, м'ясні нарізки, сосиски, хліб та синтетичні бріоксерії солоні та солодкі, консервовані, консервовані соки, макарони, рис, деякі яйця зрідка). Вони не купують м'ясо чи рибу, ні овочі, ні свіжі фрукти, ні молочні продукти, оскільки повідомляють про непереносимість. Ні бобових, ні насіння, ні горіхів.
Симптоматика, на яку вони посилаються, описана харчова непереносимість: дискомфорт, набряк живота, метеоризм, діарея або звуження, біль у шлунку, блювота та нудота. Головні болі та запаморочення. Безсоння, нервозність. Депресивний стан Сильна втома, розпущені ноги. Гостра аменорея та/або ПМС у молодих жінок.
Вони часто худі і просять "послідовності".
Деякі з них, у яких накопичується жир на животі та жінки на стегнах, просять поради схуднути.
Лабораторні дослідження часто виявляють низький рівень заліза в циркуляції, низький гематокрит і гемоглобін. Дуже світлі білі серії, часто нейтропенія. Справедлива протеїнограма та дефіцит у вітаміні групи В, тривожний дефіцит у обох статей з низьким вмістом вітаміну D3 25 OH, Mg та Цинку.
80% з них направляються на дигестологію після проведення різних діагностичних тестів: Непереносимість їжі, в деяких випадках при дослідженні целіакії +, а в інших випадках непереносимості лактози + або обох діагнозів +. Хоча вони почали практикувати дієту, вони кажуть, що не зазнали жодних поліпшень. Більшість із них також пройшли ЕХО живота, гастроскопію, а в деяких випадках і колоноскопію. У деяких випадках вдалося діагностувати е. pylori +. Тривалий гастрит. Культура стільця з паразитом, в декількох випадках. Деякі синдроми подразненого кишечника.
Вони просять вирішити свою проблему.
90% відвідуваних їли з дитинства в дитячих їдальнях, шкільних їдальнях, їдальнях громадського харчування. В даний час вони дотримуються однакової дієтичної схеми. Макарони, рафінований рис, пончики, томатний соус та промислові соки, “санджакобос”, “павокоцидо”, морозиво, заздалегідь приготовані піци.
На мою думку, за своє коротке життя вони поглинули величезну кількість хімічні харчові добавки. Явище, якого не було в попередніх поколіннях. Аліментарна непереносимість він не був розроблений, як це поступово робилося за останні сорок років. Ми стикаємося з появою нових патологій, які наразі називаються деякими харчова непереносимість.