ферментовані

Досягнення досліджень, пов’язаних з організмом та тим, як їжа впливає на нього позитивно чи негативно, змогли чітко встановити, що кишечник відіграє основну роль у здоров’ї людей, оскільки саме в цьому місці відбувається проходження поживних речовин до кров, означає, за допомогою якої вони транспортуються до місця призначення для виконання певної функції, будь то енергетична, структурна тощо. Це як інтерес, так і те, що вивчалося навколо його функції, полягає в тому, що вчені в цій області твердо вірять, що хворий кишечник є причиною більшості захворювань, і що одним з основних факторів, що сприяє його функціональності, є споживання пробіотиків та пребіотиків. Перші відповідають живим мікроорганізмам, які в достатній кількості можуть забезпечити користь для здоров’я, а другі відповідають неперетравлюваній частині рослин, насіння, зерна та/або злаків, які служать їжею для вибіркового стимулювання росту та корисної діяльності бактерій.

Протягом історії такі продукти, як квашена капуста та йогурт, були частиною раціону населення в нашій країні, в багатьох випадках, ігноруючи їх численні переваги для здоров’я, у цьому сенсі необхідно пояснити, які нові альтернативи для ринку пропонує нам навколо ферментованих продуктів, які завойовують дедалі більше місця на полицях супермаркетів, беручи до уваги, що для того, щоб їх споживання було масовим та успішним, необхідно просвітити їх харчові переваги та сприяти його споживанню, співпрацюючи таким чином, у завданні покращення харчового статусу людей протягом усього життєвого циклу.

Ферментована їжа Що це?
Кімчі Заквашені овочі, переважно складені з китайської капусти (схожої на капусту), приправлені різними спеціями
Комбуча Напій, отриманий при бродінні чаю, бажано зеленого або чорного, підсолодженого цукром
Кефір Напій, отриманий при зброджуванні молока

Список літератури

  1. An, S. Y., Lee, M. S., Jeon, J. Y., Ha, E. S., Kim, T. H., Yoon, J. Y., ... & Han, S. J. (2013). Сприятливий вплив свіжого та ферментованого кімчі на осіб, що страждають від діабету. Аннали харчування та обміну речовин, 63 (1-2), 111-119.
  2. Jung, S. J., Park, S. H., Choi, E. K., Cha, Y. S., Cho, B. H., Kim, Y. G., ... & So, B. O. (2014). Сприятливий вплив традиційних корейських дієт у пацієнтів з гіпертонічною хворобою та діабетом 2 типу. Журнал лікарської їжі, 17 (1), 161-171.
  3. Остадрахімі, А., Тагізаде, А., Мобассері, М., Фаррін, Н., Паяху, Л., Гешлагі, З. Б., і Вахеджаббарі, М. (2015). Вплив ферментованого пробіотичного молока (кефіру) на контроль глікемії та ліпідний профіль у хворих на цукровий діабет 2 типу: рандомізоване подвійне сліпе плацебо-контрольоване клінічне дослідження. Іранський журнал охорони здоров'я, 44 (2), 228.
  4. Сівамаруті, Б., Кесіка, П., Прасант, М., і Чайясут, С. (2018). Міні-огляд антидіабетичних властивостей ферментованих продуктів. Поживні речовини, 10 (12), 1973.