М'ясо

Філе "Веллінгтон" - це класика для вишуканих страв. Його приготування, незважаючи на кілька препаратів, набагато легше, ніж ви думаєте.

Такий класик, як Філе Веллінгтон, не міг бракувати в наших рекомендаціях щодо різдвяних рецептів, страви з великою кількістю історії, яка складається із шматка яловичої вирізки, покритого дуже смачним фарсом, який запікається загорнутим в листкове тісто.

тісто

Інгредієнти

  • Яловича вирізка, 400 г.
  • Лист листкового тіста, 1
  • Шинка іберійська, 75 г.
  • Мус з качиної фуа, 60 г.
  • Білий гриб, 150 г.
  • Цибуля, 1
  • Гірчиця діжонська
  • Я збив яйце
  • Свіжомелений чорний перець
  • Сіль
  • Оливкова олія екстра вірджин

Як зробити філе Веллінгтон

Філе «Веллінгтон», загорнуте в листкове тісто, є вишуканим приготуванням і не надто складним, хоча важливо знати ряд невеликих хитрощів, щоб результат був ідеальним. Добре зауважте крок за кроком, тому що це ідеальний рецепт для всіх видів заготовок та бенкетів, включаючи різдвяні бенкети, що готуються.

01: Ми відзначаємо яловичу вирізку

У нас є блок з яловичої вирізки довжиною близько 15-20 см. Ми добре очищаємо філе від жиру та павутини, яка його покриває. Яловичу вирізку добре приправте навколо неї.

Розігрійте на сильному вогні широку сковороду і додайте пару ложок оливкової олії. Коротко закрийте яловичу вирізку на сильному вогні з усіх боків, включаючи боки. Після того, як м’ясо буде запечатане, ми знімаємо його з вогню і повністю змащуємо шаром діжонської гірчиці за допомогою силіконової щітки.

02: Ми готуємо фарш із філею Веллінгтон

У тій самій сковороді, в якій ми запечатали яловичу вирізку, ми збираємося приготувати начинку або бутафорію, яка покриє яловичу вирізку всередині листкового тіста і додасть соковитості.

Подрібніть цибулю в брунуазі і додайте її на сковороду. Тушкуйте потроху, поки воно добре не приготується.

Ми також дрібно нарізаємо гриби і додаємо їх у фарс. Продовжуємо тушкувати все потроху, поки і цибуля, і гриби добре не приготуються.

Далі ми додаємо мус з качиної фуа і даємо йому трохи пригоріти завдяки теплу сковороди. Ми добре змішуємо мус з рештою бутафорії, поки він ідеально не інтегрується і начинка не матиме однорідний вигляд.

Ми видаляємо бутафорію до джерела, щоб воно якнайшвидше охололо.

03: Ми знімаємо яловичу вирізку з шинкою та фарсом, який ми попередньо приготували, і охолоджуємо

Наступним кроком у приготуванні нашого яловичого філе Веллінгтон, загорнутого в листкове тісто, є нарізання декількох шматків поліетиленової плівки і розподіл їх на нашій дошці, кріплячи один на інший, щоб служити основою, яка допоможе нам згорнути бутафорію і шинка навколо яловичої вирізки.

Ми викладаємо шматочки шинки на плівку, кладучи один шматочок поверх іншого, щоб при прокатці та натисканні вони утворювали ціле. Ми розкладаємо по всій шинці тонкий шар бутафорії, який ми щойно підготували на попередньому кроці, і який повинен бути вже холодним або кімнатної температури. У центр цього ліжка ми кладемо яловичу вирізку, вже запечатану і покриту діжонською гірчицею.

Ми накриваємо філе, обмотуючи її знизу шинкою за допомогою поліетиленової плівки. Ми продовжуємо використовувати поліетиленову плівку для розкочування яловичої вирізки вперед, поки вона не буде повністю покрита шинкою та фарсом.

Досягнувши цієї точки, ми добре натискаємо наш м’ясний валик, щоб він був компактним. Нарешті, ми тримаємо кінці поліетиленової плівки і тримаємо їх, поки катаємо філе в Веллінгтоні, поки не буде свого роду карамелі з м’ясом, дуже щільним і пресованим.

Ми ставимо наш пакет в холодильник на 15 хвилин, а потім ставимо в морозильну камеру ще на 15 хвилин.

04: Яловичу вирізку загортаємо в листкове тісто

Ми розстеляємо лист листкового тіста і поміщаємо яловичу вирізку - без плівки - в центр листкового тіста. Яловичу вирізку накриваємо нижнім кінцем тіста, підводячи до верхнього кінця. Обгортку щільно закриваємо, з’єднавши два шари тіста.

Тепер ми можемо видалити надлишки листкового тіста, залишивши по пару сантиметрів з кожного боку. Покладіть сторони тіста разом і складіть їх по боках філе Веллінгтона, щоб тісто закривало яловичу філе закритою упаковкою.

Щоб прикрасити яловичу філе Веллінгтон, загорнуту в листкове тісто, виріжте надто тонкі смужки надлишкового листкового тіста і розташуйте їх на філе діагональними смужками, в одну сторону та в іншу, до утворення ромбовидної сітки, яка зробить вигляд нашого Вирізка з Веллінгтона, виявляється, набагато привабливішою після випікання.

05: Ми печемо філе Веллінгтон

Добре змастіть збитим яйцем все листкове тісто з яловичої філе Веллінгтон, розподіляючи яйце рівномірно, щоб не залишалося ділянок, які підрум'янюються більше за інших. Крім того, ми зробимо невеликі отвори в нижній частині листкового тіста, щоб повітря могло виходити під час випікання філе в Веллінгтоні, а листкове тісто не надуватися і не деформуватися.

Ми вводимо філе «Веллінгтон» у духовку, попередньо розігріту до 200 ° С. Випікаємо 25 хвилин, переконавшись, що листкове тісто підрум’янилося, не підсмажуючи занадто.

06: Ми подаємо філе Веллінгтон з телятини, загорнуте в листкове тісто

Після того, як м’ясо відпочине протягом 5-10 хвилин, ми можемо вирізати яловичу вирізку за допомогою дуже гострого ножа або зубчастого ножа і, таким чином, подати цю чудову філе телятини з Веллінгтона, загорнуту в листкове тісто.

Остаточний рахунок

Як і в багатьох інших міфічних рецептах, походження філе в Веллінгтоні невизначене. Звичайно, все, мабуть, свідчить про те, що цей рецепт виник навколо постаті Артура Уеллслі, першого герцога Веллінгтона, хоча достеменно невідомо, чи це він сам його задумав, чи він виник як данина йому.

Мабуть, найважливішим моментом при приготуванні цього рецепту телятини з філе Веллінгтон, крім методу, яким слід керуватись, щоб обернути філе всіма інгредієнтами, є те, як правильно отримати готовість. Головне - дуже добре охолодити м’ясо після упаковки та загортання, так що окрім ущільнення філе та його обгортання, ми зможемо охолодити яловичу вирізку настільки, щоб тепло довше досягало її центру під час варіння . Таким чином, під час випікання яловичої філе Веллінгтон протягом 25 хвилин, коли потрібно зварити листкове тісто, точка нашого яловичого вирізу залишатиметься рожевою і дуже соковитою і не буде пересмаженою.

Звичайно, ви можете приготувати більше порцій філе Веллінгтон, загорнувши більший шматок яловичої вирізки в листкове тісто або навіть зробивши невеликі індивідуальні філе Веллінгтон (будьте обережні з точкою м’яса, якщо ви оберете останній варіант). І, хоча справжній філе Веллінгтон готується з використанням яловичого філе, якщо ваші можливості або фінанси цього не дозволяють, ви цілком можете скористатися гарною свинячою вирізкою, набагато дешевшою альтернативою, але це також дуже насиченим і смачним.