Нарешті трохи м’яса? Але не так давно Ведмідь відсвяткував успіх своєю опудалою попереку, за словами Джеймі. Сьогоднішній рецепт не буде дієтичним. Сьогодні ми все ще будемо качати ложкою, повною калорій. Однак ми взяли на себе зобов’язання, що в наступних продовженнях нашого блогу кулінарних страв для збалансованості має бути більше дієтичних рецептів. Зрештою, нічого нового під сонцем. Ви, наші постійні читачі, вже звикли до такої зміни.

Вперше я зробив сьогоднішній рецепт кілька років тому. Я знайшов його, уявіть собі, у давно забутій тонкій кулінарній книзі від книговидавця Ікар, що називається Страус на нашій кухні. Книга мала мінімальний успіх, оскільки всі неохоче купували її для страусиного м’яса. Водночас його можна замінити яловичиною або індичкою, залежно від типу рецепту або часу приготування, а самі рецепти м’яса в цій книзі дуже добре оброблені. Це одна з них.

Нам потрібно:

Для стейків: На 4-6 порцій 60 дкг нежирного яловичого фаршу, меншої цибулі, меленого чорного перцю, 1 яйця, солі та олії для смаження.

Для соусу: 30 дкг коренеплодів (морква, петрушка, селера), 150 мл вершків для приготування їжі, 150 мл червоного вина, 1 невелика цибулина, 1 лимон, 1 куб яловичого бульйону, чорний мелений і цілі нові спеції, лавровий лист, сіль, горбиста ложка каперсів, 1 столова ложка коричневого цукру, 2 столові ложки борошна та олія. Діти, каперси є у вільному доступі в магазинах. Якщо вони вам не подобаються, замініть їх стерилізованими грибами.

готуємо

Почнемо зі стейків:

Вони дуже прості і не дуже виразні на смак. Це тому, що соус досить самобутній.

Змішайте фарш з цибулею, нарізаною кубиками, чорним фаршем, яйцем і сіллю.

Добре перемішайте і дайте постояти.

Продовжуємо з соусом:

Коренеплоди очищаємо і натираємо на крупній тертці. Наріжте цибулю і розчиніть бульйонний кубик в 0,5 л окропу.

Обсмажте цибулю на олії, посоліть,

додати коренеплоди і розмістити їх добре, поки він не почне ставати золотистим.

Порошкуйте 2 столовими ложками простого борошна і продовжуйте відпочивати деякий час. Бажано використовувати тефлонову сковороду, щоб суміш не надто прилипала до дна.

Бульйон, лавровий лист, мелений чорний і кілька кульок цілого цілого перцю потрапляють під руку, добре перемішують і дають закипіти. Залежно від потреби та консистенції додайте приблизно 3-4 дкл теплої води і варіть приблизно 10-15 хвилин. Перемішуємо.

Ми вибираємо цілий перець і лавровий лист. Суміш найкраще змішувати заглибним міксером, додати цукор, вино, вершки та лимонний сік.

Недовго нагрійте соус, відкладіть його в бік і змішайте з каперсами або стерилізованими грибами. Дайте постояти принаймні 30 хвилин, щоб поєднати наші смаки.

Соус відпочиває, і ми можемо їсти стейки. Формуємо кулі мокрими руками, які розплющуємо і швидко обсмажуємо на розпеченому маслі.

Якщо ми хочемо всередині рожеве м’ясо, смажимо максимум 2 хвилини з кожного боку і накриваємо стейки після смаження деякий час. Рожевий нас не приваблює? (Я не розумію.)) Тож смажте на м’якому полум’ї, повільніше і дайте стейкам спектись. Вони будуть твердішими, але не схожими на підошву. Це трапляється зі стейками.

У додатку є кілька варіантів. Якісні італійські макарони, картопляні вареники та нокерле, картопля і, звичайно, вареники - відмінні. І оскільки сьогодні ми не обіцяли дієти, ми віддали їм перевагу.

Кухар вареників Володимира Томчика з видавництва «Перфект» («Пельмені на тисячу шляхів») вже кілька разів подавав нам (кислі вареники та бездріжджові тут), і в цьому випадку нічим не відрізнявся.

Для серветки пельмені нам потрібно:

0,5 кг білого хліба, 0,5 л молока, 5 яєць, сіль і щіпка меленого або тертого мускатного горіха. (Тож нехай хтось пояснить мені, чому цю галушку називають серветкою, коли вона важка, як мох. Але добре.)

Наріжте хліб кубиками, збийте яйця і збийте молоко з чайною ложкою солі і щіпкою мускатного горіха. Залийте сумішшю кубики хліба і опрацьовуйте вручну.

За необхідності додайте 2-4 столові ложки борошна грубого помелу. Суміш не повинна бути дуже густою, оскільки ми будемо готувати вареники, згорнуті рушником.

Змочіть тканину і відіжміть її. Формуємо на ній вареник мокрими руками.

З обох кінців добре загорніть і зав’яжіть ниткою, але залиште місце для того, щоб вареники росли під час варіння.

Ми використаємо досить великий горщик. (Якщо у нас його немає, ми вважаємо за краще зробити з маси дві вареники, обернути кожну і готувати окремо, або разом, якщо казан досить високий.) Помістіть пельмені в окріп, дайте їм закипіти, накрийте полум’я, накрити казан і варити повільно на повільному вогні протягом 45 хвилин. Обережно виймайте вареники і дайте охолонути принаймні 30 хвилин перед нарізанням.

Це виглядає приємно, і справді є за що вкусити.

Отже, це результат. Звичайно, соус чудово підходить, наприклад, до дичини, стейків, ростбіфу тощо.