Мальтітол є підсолоджувачем, стабілізатором, емульгатором та зволожувачем у продуктах. Застосовується для заміни сахарози. Її солодкість досягає близько 75-90% солодкості сахарози, але вона містить половину енергії. Стимулює ріст пробіотичних бактерій у тонкому кишечнику. Не викликає карієсу. Частина цукрового спирту не всмоктується в кров, а переробляється шляхом бродіння лише в товстій кишці.
Мальтітол використовується в жувальних гумках, різних солодощах (переважно марципані та нузі), заморожених кремах, він входить до складу підсолоджувачів для їжі тощо. Він також використовується в косметиці, тютюні та харчових добавках.
Речовина утворюється гідруванням мальтози, яка є цукром, одержуваним з крохмалів.
Речовина вважається безпечною в більшості літератури. Проковтування великих кількостей може спричинити надмірне метеоризм, здуття живота або може мати надмірний ефект. Вживання мальтитолу в харчових продуктах дозволено на всій території ЄС. У США речовина вже дозволено та включено до списку GRAS (загальновизнане як безпечне).