fkuchár

Мартін Корбелич вже двадцять років займається професійною кулінарією. Словацька кухня, тенденції та клієнти тим часом пройшли певний розвиток. Нам більше не подобається те, що було в минулому, відповідно. нам подобається щось інше. В основному це пов’язано з модернізацією кухні та тенденціями.

"У нас ширший асортимент сировини, риби та м’яса з-за кордону, ніж двадцять років тому. Сьогодні вже не проблема знайти щось. Тому сучасна кухня також відрізняється від тієї, коли пропозиція інгредієнтів була обмеженою », - пояснив Корбелич.

Основною сировиною словацької кухні є без суперечок картопля. Тому найбільш типовими словацькими стравами є процесія з граната або страви з картопляного тіста - вареники з бринди, шюля, пироги, а також різні соуси, соуси (кріп, хрін), з вареним м’ясом, з картоплею, з варениками або варениками. "Локші - це також типова спеціальність, вони специфічні тим, що їх не роблять ніде в світі, лише в нашій країні", - додав Корбелич. Він також переконаний, що хоча на нашій кухні не так багато м’яса, баранину можна вважати традиційною.

Ми харчуємось здоровіше, ніж будь-коли. 60-річні люди більш консервативні, менш відкриті для новин, але припустимо, сьогоднішнім тридцятим вже сподобалися страви, яких не було тут, коли вони виросли - морські чудовиська чи суші.

Чи можна приготувати кожну словацьку їжу ще корисніше? За словами Корбелича, їх багато, але, звичайно, не всі. Він дотримується принципу, що те, що він приготував, на перший смак. "Без збитих вершків і вершків не може бути хорошого соусу. Фарширований перець також калорійний, і його неможливо приготувати інакше, оскільки він не може позбавитись м’яса та жиру ». Під час варіння можна уникнути загущення борошна, хоча ця процедура не є економічною для домогосподарства. «Томатний соус кип’ятять і, випаровуючи воду, він автоматично згущується». Однак, що стосується будь-якої дієтичної їжі, за словами Корбелича, її можна приготувати привабливою та смачною одночасно. Підключення б/у продуктів є пріоритетом.

Меню у провідних ресторанах "здорове". "У нас навіть немає явно нездорової їжі", - сказав шеф-кухар, додавши, що вона містить багато свіжої риби і що кожен прийом їжі готується просто, легко і здорово. Правда, є все більше і менш калорійних і навіть смажених страв, але тут не так людно, як ніколи.

Як і мистецтво, гастрономія знає свої хитрощі. Корбеліч вважає овочевий гарнір досвідом, який сягає глибоких 70-х та 80-х років минулого століття. Якщо овочевий салат, то не на тарілці, стверджує він. Небо несмачне саме тому, що воно заповнює всю тарілку, і навіть візуально це не виграш.

Шеф-кухар готує здорову їжу вдома для своїх трьох дітей. Особливо менше солі. "Це як дегустація клітин, як вивчення мови. Ви пізнаєте його поступово. І коли хтось не знає смаку соленого, він ніколи не може пропустити його ", - вважає він.

На запитання, чи він вважає за краще готувати те, що йому подобається, він відповідає: «Мені все подобається, і я повинен готувати. Якби я не любив готувати, клієнти це відчували б. Хоча підсвідомо недбала їжа на смак набагато гірша за ту, яку ти готуєш із радістю ».

Мартін Корбеліч (37) є шеф-кухарем ресторану Lemonde у Братиславі.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.