словацькою

Їжа - одне з найбільших людських задоволень. Ніколи раніше люди не присвячували їй більше, ніж сьогодні. Їжа стала символом добробуту, соціального статусу, а також ознакою здорового або нездорового способу життя. Захоплення їжею не припиняється, і раз на рік на Різдво навіть найвидатніші аскети піддаються їй.

Словацький стіл напередодні Різдва, звичайно, вже не той, що був раніше. Хоча люди чіпляються до традицій, святковий стіл набагато багатший, доповнений екзотичними стравами. Однак він смачніший?

«Різдво мого дитинства було набагато скромніше сучасних сучасників, і все ж воно було гарним і незабутнім, - згадує вчений Петро Шимко, який десятки років досліджував склад їжі та її вплив на здоров’я людини.

щасливого Різдва

Ласощі, які зустрічались на столі в Шимковцях близько півстоліття тому, прийшли, як і у інших жителів Словаччини, переважно з батьківської, а точніше бабусиної палати. На згадку про Шимку в їх очах грають багаття. Він із переконанням скаже, що їжа його дитинства була смачнішою за сучасну їжу, яку купували в гіпермаркетах.

"Їжа того часу надходила з чистих полів та садів, які ще не захоплені сучасним сільським господарством, озброєним пестицидами. У дитинстві ми нічого не знали про велосипеди, липового чаю з медом було досить. Ми нічого не пропустили і не могли пропустити, бо не знали делікатесів, які сьогодні пропонуються », - повертається до щасливого дитинства професор Петро Шимко.

Різдво приваблювало своїми принадами. Подавання їжі під час Святвечора було культурною церемонією. Його центральними діячами були батьки, зокрема мати. Вони у співпраці з дітьми готували, пекли пиріжки та відкривали вечір чудовою різдвяною лозою. На згадку про покоління Шімека залишився глибокий досвід, витканий із захоплюючої суміші ароматів їжі та зеленої смереки та блимаючих свічок. Різдво завжди вабило їжу. У минулому, головним чином тому, що найкращий з нього відкладався і суворо охоронявся в камерах. Солодкість, велика нагорода для дітей, була рідкістю. Те, що вже не для сучасних дітей, як і м’ясо не є рідкістю для дорослих.

Якби Петро Шимко не був вченим, який докладно знав склад і якість їжі, хтось міг би сказати, що про нього говорить ностальгія. Але Шимко має аргументи щодо того, чому сучасна їжа, але й інші люди, ніж вони були в молодості.

Горіхова горіхова індичка та бекон

"Звичайно, в мені б'ються два елементи: з одного боку, вчений, який стверджує, що туз в помірних кількостях нешкідливий в їжі, а з іншого - любитель хорошої їжі, який скаржиться, що АСА позбавляє людину почуття хороша їжа. ", - каже Шимко.

Насправді непопулярні етикетки - це дуже корисні речовини, які продовжують термін зберігання продуктів. "Не будемо засуджувати Чехію, бо вони дають змогу прогодувати населення. Правда, з ними потрібно поводитись як з шафраном ", - пояснює Шимко, зазначаючи, що ці речовини були розроблені для певного покращення їжі, але не для того, щоб, власне кажучи, робити їжу.

І тоді це світить на смак їжі під іншим кутом. "Яка індичка смачніша? Масштабний бройлер, який харчується промисловою сумішшю злаків та різних мінеральних добавок, або індичка, яку моя бабуся годувала горіхами за місяць до того, як вона опинилася на деко? ”На цю загадку є проста відповідь -„ горіхова індичка ”Має більше смачного м’яса свиней, яких італійці чи іспанці годували дубовими жолудями.

Це старий досвід розведення, відомий ще з часів стародавніх римлян. Однак людству знадобилося двадцять століть, щоб перемогти смертельний голод. Шлях до насичення відкрили промислові добрива та хімічний захист рослин, нові, більш родючі сорти та більш ефективні породи великої рогатої худоби, овець та свиней. Разом з ними зростала гігантська харчова промисловість. Розвинений світ не голодний, він має стільки їжі, скільки жадає його горло. Словаччина - одна із цих щасливих країн. Однак словаки - щасливі та задоволені їдці?

Грішні молоді їдці

Veruže ne. Вони їдять більше, ніж здорово, і перестають дбати про те, як вони виглядають. Діти товстіють на очах у батьків, дівчата-підлітки визирають з-під коротких футболок під жирними футболками влітку, але їх однолітки, у яких пупок вище пояса, не заважають. Вони навіть тому, що їх «прикрашають» однаковими недугами.

Однак лікарі перелякані. Тридцять відсотків молодих людей у ​​віці до вісімнадцяти років мають невелику або більшу вагу!

Коли на початку 90-х років словаки прибули до США, вони дивувались не тільки хмарочосам, але й появі американців, які насолоджувались гамбургерами, картоплею фрі з кетчупом, величезними порціями ванільного морозива і поливали все колою.

Але покоління словацьких дівчат та хлопців, народжених після 1990 року, починає нагадувати молодих американців. Але набирає вагу не лише молодь, а населення всієї країни. Хоча економіка вже четвертий рік поспіль втрачає подих і тисячі людей залишаються без роботи, ніхто не такий голодний, як під час кризи 30-х років, коли Армія порятунку роздавала супи на вулицях. Більшість людей не обмежуються їжею.

"Коли я чую, як пацієнти скаржаться, що вони бідні і не мають грошей, я запитую їх, за що їм платять. Вони відповідають, що він витрачає майже всю свою їжу. І це ви можете побачити на них », - каже Івета Плшекова, лікар загальної практики для дорослих з Петржалки.

Людина народжується здоровою

Ми їмо занадто багато і нездорово. Це стверджує не тільки доктор Івета Плшекова, але і її колега з лікарні U milosrdných bratov у Братиславі, доктор Пітер Ліптак. За його словами, «кожен з нас - це поле, де насіння ожиріння, діабету, атеросклерозу, раку, цирозу сіється при народженні». Як ми щодня доглядаємо за цим полем (тобто, що ми їмо, скільки ми рухаємось) залежить від того, чи проростають ці насіння. Урожай - це або довге і плідне життя, або, навпаки, серцевий напад, інсульт, ампутація кінцівок, рак і, зрештою, передчасна смерть ".

Це має бути достатнім попередженням, але явно не є. Словаки, очевидно, хочуть їсти. Ми схожі на наших братів і сестер з іншого боку річки Морави, де 52 відсотки населення вже борються із зайвою вагою та ожирінням.

"Щось у нашому харчуванні та способі життя неправильне, коли майже чверть людей (23 відсотки) страждають ожирінням, і лише менше половини людей (48 відсотків) підтримують нормальну вагу", - каже празька лікарка Діта Піхлер, яка лікує ожиріння.

Доктор Піхлер - приваблива сорокарічна мама, мати двох дітей, якій уже доводиться дивитись на своїх пацієнтів, щоб щось зробити із собою.

Коли вона веде дискусію з ними, вона дозволяє їм подумати над питаннями, які її колега Пітер Ліптак також задає пацієнтам. Нехай люди з жахом знають, що ожиріння призводить до діабету, а це - на стадії ампутації стопи. Болісна тиша під час розмови лікар-пацієнт повинна призвести до позитивної здачі перед переїданням і рішення про зміну способу життя.

Доктор Піхлер - чудовий психолог і, звичайно, лікар, який опановує передісторію процесів, які спонукають людину споживати постійно зростаючі дози їжі. Лікар пояснює почуття, яке всі добре знають: їжа викликає відчуття благополуччя та задоволення. Всі святкування днів народжень, свят та Різдва, перш за все, пов’язані з пишно накритим столом. Ми хочемо потурати і балувати. Попри всі попередження.

Гіппократ, родоначальник медицини, попереджав давніх греків, що людина народжується здоровою і всі хвороби потрапляють до неї з їжею. Ми маємо їсти, але їжа схожа на ніж, вона також може бути корисною вбивчою. Але коли настає момент, коли препарат стає отрутою? На самому початку знайомства людини з їжею.

Солодкий наркотик

"Упродовж поколінь діти виростали в тому, що винагорода означає багато їжі, часто дуже солодкої їжі", - пояснює Діта Піхлер. Дитина дізнається, що все, що є правильним, слід винагороджувати їжею. Навіть дорослі не пропускають цей шлях. Хвилинка миру, добробуту та винагороди, як правило, пов’язана з їжею.

Навіть стрес легше подолати за допомогою їжі. Пацієнти з кабінету Діти Піхлер зізналися, що коли вони повернуться додому з роботи, вони будуть надійно задоволені плиточкою шоколаду. Психічно та фізично. Шоколад викликає вироблення ендорфінів, гормонів щастя. Біохімія працює на 100%. Але тоді є каяття у людей.

"Був вечір, у мене був шоколад, я не повинен був це робити. Згодом пацієнт впав у депресію. Вона хотіла залишитися на стільки часу, і не витримала. Вона опинилася в замкнутому колі ", - говорить Піхлерова. Все більше людей беруть участь, незважаючи на кризу, яка змушує їх економити на їжі. Але вони не можуть позбутися одного - вічного прагнення до добробуту, яке їжа приносить щодня.

"Це найпоширеніша винагорода, якою ви можете насолодитися, тому що це швидка винагорода та негайне відчуття благополуччя", - пояснює Діта Піхлер, бажання "наркомана" їжею.

Якби тільки харчовий паноптикум

Незважаючи на переїдання, сучасники доживають до середнього старшого віку. Але продовження людського життя - це не активний спосіб життя, а медичний прогрес. Лікар має ліки від кожної хвороби. Доктор Івета Плшекова вважає, що помилка також допускається у підготовці медиків. Як вони їх виховують? У університетах їх вчать, що від кожної хвороби є ліки.

"У вас високий кров'яний тиск? Тут у вас є ліки, у вас високий рівень холестерину або цукру, знову ж призначаються ліки. Але спробуємо почати з іншого кінця. Давайте поговоримо з лікарем про те, як схуднути ", - каже Івета Плшекова. Він пропонує, щоб зміни були ґрунтовними, щоб до цього діалогу долучились також держава та страхові компанії. Вам слід витратити більше на профілактику та навчання здоровому способу життя.

"Це буде дешевше, ніж виплата пенсій по інвалідності через ампутації ніг або лікування інсультів, інфарктів, на початку яких було і переїдається, або зовсім поганих харчових звичок, які діти переймають від батьків", - заохочує Івета Плшекова.

Цей лікар професійно виріс у Петржалці. Вона була вражена результатами недавнього опитування того, як харчуються петржальчани. Близько 20 відсотків дітей у Петржалці не снідають. Такі знання, мабуть, можна було б отримати, якби вивчили харчові звички дітей у Кошицях чи інших словацьких містах. Не стане винятком і сільська місцевість.

"Як дитина може працювати в школі, коли чверть дієти повинна бути сніданком, як повинен бути зосереджений його мозок, якщо йому не вистачає глюкози, щоб витягувати зі сніданку?", - запитує доктор Плшекова.

Він звинувачує батьків у тому, що вони відправляють дітей до школи без сніданку. Натомість вони дають їм гроші на їжу зі шкільних торгових автоматів. Однак у школах, як каже лікар Петер Ліптак, бізнес над здоровим глуздом перемагає. Шкільні торгові автомати, з яких випадають солодке печиво, шоколадні батончики і, звичайно, солодкі напої, рясно поливають насіння цивілізаційних хвороб, згаданих Ліптаком, на чолі з ожирінням. Діти люблять купувати солодощі, вони голодні вдома, а якщо ні, то їх приваблює солодощі, бо вони виділяють гормони щастя.

Спорту в школах стає все менше, оскільки шкільні майданчики, як показало опитування, найняли різні спортивні клуби. Замість того, щоб усі діти правильно здійснювали фізичні вправи та перебільшували, лише ті, хто має талант або гроші, розвивають фізичні навантаження. Доктор Плшекова піднімається до совісті батьків.

"Вони сидять у рядах шкіл, вони можуть і повинні мати, щоб підштовхнути всіх дітей до фізичних вправ".

Сучасні люди в стресі, багато їдять і мало рухаються. Вони є продуктом споживчого суспільства. "Захистіться і починайте самостійно, виховуйте власних дітей для активного способу життя", - заохочує Діта Піхлерова.

Вона зізнається, що власним дітям руху також не бракує. "Їх візьмуть зі школи автобусом, сядуть за комп’ютер вдома і почнуть спілкуватися з друзями, замість того, щоб виходити на вулицю та розмовляти, граючи, гуляючи або їздячи на велосипеді. Вони терплять бажання сварливо рухатися. Багато дітей навіть не знають спорту та ігор на свіжому повітрі. Очевидно, тут щось не так ".

Діагноз Піхлера описує поведінку молодих людей, а також батьків. Вони не наздоганяють роботу, або у них є ще одна робота, щоб їхні сім'ї та діти могли насолоджуватися всіма технічними здобутками - машиною, мобільним телефоном, комп'ютером, принаймні тижневою відпусткою біля моря. Батьки приходять додому знесилені, а діти ростуть самі - або телевізор, комп’ютерні ігри та вулиця в повсякденній суєті.

Харчові звички є спадковими

Якщо сучасник з’явиться на деякий час, і є хороша можливість зробити це під час Різдва, він або вона раптом зрозуміє в розмовах дітей, онуків, батьків та бабусь і дідусів, що змінилося.

На жаль, пригадується життя мого, вже, на жаль, бідного батька, 1926 р. Перед тим, як піти до школи, йому довелося нагодувати вдома двох корів, пару коней, потім сів на велосипед і крутив педалі десять кілометрів до Вища селянська школа в Раковицях. І знову його чекала зміна, заняття в шкільному залі - з вилами в руках. Потім викладання, повернення додому і знову робот у батьківському господарстві. Йому довелося займатися навчанням, ніби на додаток до всіх цих обов’язків. Він не надто хвалився своєю молодістю, але коли ми з братами не хотіли хапати мотику та копати виноградник, батько витягнув свою молодіжну витримку як роззброюючий аргумент.

"Два-три покоління до нас працювали до знемоги. Вони переносили надзвичайні фізичні навантаження і прагнули від них позбутися. Її нащадки позбулися її ", - каже Діта Піхлерова. "Але чи досягли ми своєї мети?"

"Ми хочемо включити все, і у нас немає часу для себе, для власних дітей", - приходить Івета Плшекова до совісті свого сучасника. Її турбує те, що все менше і менше сімей збираються на обід. Він наводить французів як приклад з їх мирною трапезою. Під час несподіваної багаторазової їжі обговорюються проблеми, що стосуються як батьків, так і дітей. Обідня їжа зміцнює згуртованість сім’ї і одночасно правильні харчові звички.

Сім'я повинна навчити дітей організації життя. Організація привносить у життя цілеспрямованість і, звичайно, вимагає певних зусиль. Ніщо в житті не є безкоштовним, кожен успіх, навіть прийняття принципів правильного харчування, купується працею, зусиллями, але це хороша інвестиція.

"Ми часто чуємо, що хвороби є спадковими. Але спадковість становить лише 25 відсотків здоров’я людини, 50 відсотків пов’язано з тим, що ми їмо і як ми харчуємось. І якщо ми говоримо про спадковість, не будемо забувати, що спадковість - це не лише хвороби, а й харчові звички, які ми приносимо з батьківського дому », - Івета Плшекова звертає увагу на цікавий фактор спадковості.

Перший крок до здоров’я нації - це навчити дітей правильно харчуватися, допомогти їм розпізнати, що здорове, а що ні. Наприклад, що солодкість не повинна служити засобом основного насичення, а може слідувати за основним прийомом їжі. Як невелику нагороду. Нічого більше і нічого менше, закликає Івета Плшекова.

Мабуть, сміттєвий бак Європи

Навчіться правильно харчуватися. Здається смішним, чого нам ще доведеться вчитися. Навіть ще один. Однак, як зазначає Діта Піхлерова, чехи та словаки харчуються неправильно, вони віддають перевагу кількості їжі якості. Він протиставляє вищезгадану французьку.

Ми сказали, що вони їли довго. Темп життя, продиктований промисловістю та її сучасними технологіями, не витіснив Сієсту повністю з життя французького суспільства. Навіть у звичайних робочих їдальнях це урочисто, пропонується кілька страв, звичайно, є багато закусок із овочів, а на столі є глечик вина.

Діта Піхлерова підсумувала різницю між французькою та чеською чи словацькою кухнею у цій абревіатурі. У порівнянні з нашими людьми французи їдять довго, мало, але якісно. Вони витрачають багато грошей на їжу, тоді як наші люди намагаються з’їсти якомога більше їжі в найкоротші терміни і все одно хочуть, щоб це коштувало їм якомога менше.

"Я не хочу входити в свідомість людей, але ми як сміттєвий бак Європи. Те, що не споживається в іншому місці, нам привезуть, товари часто перепаковують, а чехи та словаки мирно купують таку їжу ", - говорить Піхлерова.

Люди більш-менш усвідомлюють цю ситуацію. Продовольча тема стала медіа-хітом за останній рік, але майже нічого не змінилося в чесько-словацьких звичках споживачів, в манії купувати їжу якомога дешевше.

Чому? Професор Петро Шимко має логічне пояснення. "Ми їмо через гаманці. За статистикою, середній дохід на душу населення в Словаччині становить близько 800 євро, але багато людей заробляють лише 300-400 євро на місяць. Коли вони приходять до магазину, їм не залишається нічого іншого, як тягнутися до найдешевшої їжі ", - пояснює вчений Петро Шимко.

Продавці добре читали своїх клієнтів, і завдяки кредитним карткам, які дозволяють споживачам збирати бали лояльності для майбутніх покупок зі знижками, вони детальніше знають, які продукти їжі продаються найбільше.

"Якщо торговці хочуть бути багатими, вони повинні продавати вантажівки та вантажівки з товарами. Вони також можуть піти іншим шляхом, продаючи продукти найвищої якості з високою доданою вартістю. Але скільки таких споживачів у Словаччині? П’ять-десять відсотків чи відсоток більше, - запитує Петро Шимко з неприхованою іронією. Нарешті, словаки, що перевищують середній рівень, все одно їздять по магазинах за кордон. Туди їдуть дружини політиків, менеджерів та бізнесменів, а також словацькі бізнесмени, деякі зірки модератора, які за певну плату рекламують словацьку їжу в пресі.

Собаки захищаються від нападу

"Купуйте словацьку їжу, а не тих, хто здійснив кругосвітню подорож Верне за 80 днів". Словаки за останні місяці багато разів чули заклик, промовлений красномовним порівнянням професора Шимека.

"Нам нічого не залишається, як бути продовольчими патріотами і поводитись як німці чи австрійці, які купують переважно власну їжу", - апелює Шимко. Навіть торговці погоджуються з ним, що ті, хто купує словацьку їжу, дають роботу фермерам, виробникам продуктів харчування та десяткам інших професій, але особливо дають поштовх постійно вдосконалювати країну.

Люди це розуміють? Як ні в них немає, у них немає крижаних сердець, але прословацьке відчуття їжі пов'язане економічною реальністю. Якщо споживач із середньою зарплатою побачить на прилавку іноземний товар на третину або чверть дешевше, він придбає його. Сімейний бюджет просто не відпускає його.

Однак як можливо, що продукти харчування, що виробляються низькооплачуваними словацькими фермерами та виробниками продуктів харчування, дорожчі за конкуруючі іноземні? "Просто тому, що вищі субсидії з національних чи європейських джерел приховані в імпортній продукції. Вони знають, як їх вміло туди доставити, і, таким чином, вони піддаються цінам на словацьку продукцію ", - пояснює Шимко.

Собаки захищаються від нападу, Пітер Надь співав в одному зі своїх хітів. Який напад має захищати Словаччина проти переваги іноземної їжі? Справді, під час різдвяних покупок ви підбирали продукти за країною походження? Ви купували менше, але якісніших продуктів харчування? Ви купили синтетичну харчову добавку або свіжі фрукти та овочі?

Якщо ми хочемо бути здоровішою державою, ми повинні уніфікувати нашу державну політику харчового харчування, яка, зрештою, є здоров’ям, своїми активними діями. Більше цікавляться тим, що їдять наші діти, більше пояснюють їм вдома та в школі, чому так важливо правильно харчуватися та більше рухатися з кожним днем.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.