Рецепт Мартіна Корбелича, який випробували переможці квітневого туру нашого конкурсу Ми готуємо з Варшавою в кулінарній школі - Радість готувати в братиславському Полюсі.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Різотто: Гриби чистимо і ріжемо.
У більшій каструлі обсмажте дрібно нарізаний цибулю-шалот на олії (ми також можемо додати часник). Додайте нарізані гриби і обсмажте. Суміш залийте білим вином, додайте рис, бульйон, сіль, мелений перець і варіть, поки рис не стане альденте. За необхідності доливайте відвар невеликими обсягами. Різотто повинно бути вершковим, але рис не повинен бути відвареним.
Натріть сир пармезан і змішайте його разом з маслом у різотто, яке ми потім відклали.
Мус з трюфелів: Обсмажте трюфельну пасту на сковороді з маслом. Влити пастис, потім вершки, прокип’ятити. Приправити сіллю і меленим перцем. Додайте скибочку желатину, змоченого у воді, і перемішайте суміш.
Просіяти масу і вилити теплу в пляшку з бомбою (використовується для приготування збитих вершків).
Яловичий пупок очищаємо і нарізаємо товстими скибочками, які натираємо олією. Смажте стейки на сковороді з обох боків.
Покладіть смажені стейки на деко, посоліть, приправте і випікайте 10-15 хвилин у духовці при низькій температурі (110 ° C).
Кабачки наріжте тонкими скибочками і коротко обсмажте на сковороді з оливковою олією.
Покладіть вершкове різотто на тарілку, нарізане шматочками м’ясо, нарізані кабачки, розпиліть мус із трюфелів і прикрасьте грибами та зеленню за смаком.