Фармацевт та фахівець з безпеки харчових продуктів Джемма дель Каньо розплутує клубок обману навколо їжі у своїй книзі "Ми вже не їмо, як звикли, і слава Богу!"

Не здоровіше замінювати «ложку кавового цукру на фруктозу», виключати з раціону клейковину або їсти виключно житній хліб. Однак ці містифікації "дуже усталені в суспільстві", говорить Гемма дель Каньо, фармацевт та фахівець з безпеки харчових продуктів. Дель Каньо, учасник платформи #SaludSinBulos, щойно опублікував. Ми вже не їмо так, як звикли, і слава Богу! (Paidós, 2020), книга, в якій він розкриває дидактичний спосіб і з великим почуттям гумору клубок фальшивих міфів, які існують навколо їжі.

фруктоза

Перша велика брехня - думати, що до того, як ти їв краще, тому що "натуральне - це краще". Але “що природного?” - запитує Дель Каньо. Експерт рішуче заявляє, що зараз "люди харчуються набагато безпечніше, ніж будь-коли в історії", завдяки існуючим харчовим гарантіям, а виробництво підлягає суворому санітарному контролю. Він пояснює це чітко: «Як вони знали, що їсти, а чого не їсти три мільйони років тому? Скажімо, вони йшли групою, один з них збирав апетитний плід з дерева. Якби він помер, решта не їли б його. Просто, але ефективно ». Однак він попереджає: "Будьте обережні, страхування не означає здоровіше, тому що у нас є багато дуже корисних продуктів харчування, але ми не завжди вибираємо правильні".

Маркетинг продуктів харчування змусив споживачів асоціювати певні продукти зі здоровим харчуванням. Це трапляється із модою замінювати столову ложку кавового цукру фруктозою. "Це зовсім не здоровий варіант, оскільки фруктоза в пакетику, поза фруктами, є точно такою ж, як цукор або гірше, оскільки вона метаболізується по-різному і навіть менше рекомендується", - пояснює Дель Каньо в інтерв'ю. EL PAÍS. Найкращий варіант, на думку експерта, "кава без цукру або з яким-небудь видом підсолоджувача".

Клейковина - ще одна з найбільших страждань. "Найбільший міф щодо глютену полягає в тому, що найбільш правильним є припинення прийому, навіть якщо у нас немає целіакії, непереносимості або алергії", - нарікає фахівець з безпеки харчових продуктів. До такої міри клейковина демонізується, що можна знайти сир із маркою "без глютену" (без глютену). "Але як у сирі може бути клейковина?".

Також ринок хліба не позбавлений міфів. “Якщо річ із закваскою є хітом, життя та чудеса житнього хліба принаймні дадуть трилогію. Здається, оскільки цей хліб коричневий, а не білий, він повинен бути здоровим із силою ", - говорить Дель Каньо, який наголошує, що єдиним ключем до вибору здорового хліба є" шукати той, у якому цільнозернове борошно є першим інгредієнт, або, що те саме, втікайте від рафінованого борошна ». Іншими словами, житній хліб, "якщо він не виготовлений із цільнозернового борошна, він не має переваг порівняно з пшеницею, яку ми зазвичай споживаємо".

Але, можливо, всесвіт вегетаріанства найбільше розширився. "Ми не можемо перестати добре читати етикетки, які поставляються після продукту", щоб не напиватися "дешевих гасел і маленьких зелених малюнків", - попереджає фармацевт. Твердження "100% рослинні" або "овочеві" можуть ввести в оману, оскільки вони можуть приховувати ультра-оброблені продукти, такі як гамбургери або веганські ковбаси, наповнені "консервантами, цукром, крохмалем або неякісною олією", - каже експерт. "Якщо ви хочете з'їсти гамбургер, у вас є два варіанти: не бути вегетаріанцем або робити його самостійно з бобовими, текстурованою соєю, тофу, сочевицею ...", - радить він.

Незмивні містифікації

Незважаючи на те, що всі ці харчові містифікації мають певне, є три, яких майже неможливо вигнати: що м’ясо, яке ми їмо, має антибіотики, що кури завантажені гормонами, а фрукти та овочі, які ми їмо, покриті пестицидами. "Як хороші містифікації, у них є речі, які є відносно вірними, оскільки антибіотики використовуються у тваринництві та фітосанітарних продуктах у сільському господарстві, але м'ясо не надходить до споживача за допомогою антибіотиків [тварина усуває їх перед тим, як потрапити на бійню], а фітосанітарні продукти не застосовується в кількості, яка може створити проблему для людини ", - уточнює він. Органи охорони здоров’я пильно стежать за дотриманням норм. Наприклад, Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) щороку збирає випадкові зразки з різних ферм, щоб переконатись, що це так зване вирощування антибіотиків тварин не проводиться. В останньому звіті, починаючи з 2018 року, 99,8% проаналізованих зразків були правильними.

Рекомендація Дель Каньо щодо здорового харчування полягає в тому, "щоб надати пріоритет продуктам, які не потребують ярликів, таких як фрукти, овочі, бобові, цільнозернові страви, яйця, риба, молочні продукти або м'ясо". І перш за все: "Не обманюйте самотнього, думаючи, що продукт здоровіший, тому що він ставить" нуль "або" еко ", реальність така, що деякі бобові культури чудові, мають вони добавки чи ні, а деякі чіпси ні, навіть якщо вони вільні від них ".